Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Janjeća koljenica poslužena s harissa umakom
Mekana janjeća koljenica sa začinjenim harissa umakom

Janjeća koljenica s harissa umakom

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Janjeća koljenica je dio mesa pun okusa, ali 'tvrdoglav': ima puno vezivnog tkiva. Čarolija leži u sporom pečenju u vlažnom okruženju (braising). Kako sati prolaze, tvrdi kolagen se topi u želatinu meku poput maslaca, čineći začinjeni sok gustim i ljepljivim. Vatrenost harisse (sjevernoafričke paste od ljute paprike) savršeno uravnotežuje masnoću mesa.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 3 sati
⌛ Ukupno vrijeme 3 sati 20 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 600 kcal
🌍 Kuhinja Marokanska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Posuda od lijevanog željeza (Dutch oven): Koja se može koristiti na štednjaku i u pećnici.

Priprema

1 ✓

Zagrijte pećnicu na 160°C. Koljenice obrišite da budu suhe, posolite i popaprite.

Savjet: Vlažno meso se ne peče, samo se pari. Za lijepu koricu potrebna je suha površina.
2 ✓

U teškom loncu zagrijte ulje i zapecite meso sa svih strana dok ne postane tamnosmeđe. Izvadite ih.

Savjet: Ne pomičite meso stalno! Pustite da se malo uhvati, to daje okus (Maillardova reakcija).
3 ✓

Na preostaloj masnoći dinstajte luk i češnjak. Dodajte začine i harissu, pržite 1 minutu.

Savjet: Začini otopljeni u masnoći zaista otpuštaju svoju aromu.
4 ✓

Podlijte temeljcem i rajčicom, zakuhajte i ostružite zapečene komadiće s dna posude.

Savjet: Ovo 'deglaziranje' je najvažniji korak za umak dubokog okusa.
5 ✓

Vratite meso (kosti neka vire iz tekućine, ako je moguće). Poklopite i stavite u pećnicu na 2,5-3 sata.

Savjet: Niska temperatura osigurava da se meso ne isuši, već polako omekša.
6 ✓

Na polovici pečenja okrenite meso. Gotovo je kada meso gotovo samo otpada s kosti.

Savjet: Ako je umak previše rijedak, na kraju izvadite meso i ukuhajte tekućinu na štednjaku.

Česta pitanja o receptu

Nemam janjeću koljenicu, što da koristim?
Goveđa koljenica je također savršena za ovu sporu tehniku.
Umak je ostao previše rijedak na kraju.
Izvadite meso i kuhajte umak na štednjaku na jakoj vatri 10 minuta dok se ne zgusne (redukcija).

Sastojci

  • 4 kom Janjeća koljenica (s kosti)
  • 2 žlica Harissa pasta
  • 30 ml Maslinovo ulje
  • 3 češanj Češnjak
  • 2 glavica Crveni luk
  • 400 g Sjeckana rajčica u konzervi
  • 500 ml Temeljac (goveđi ili janjeći)
  • 1 žličica Mljeveni kumin
  • 1 štapić Cimet
  • 1 žličica Mljeveni korijander
  • 1 žličica Sol
  • 1 vezica Svježi korijander (za posluživanje)