Beiju s rajčicom i sirom, posluženo sa svježim bosiljkom Beiju s rajčicom i sirom Rendang ayam poslužen sa svježim korijanderom i prilogom Rendang ayam Gusto varivo s govedinom i bijelim grahom u loncu Dobradinha sa slaninom Palačinke s javorovim sirupom poslužene na tanjuru Palačinke s javorovim sirupom Zdjela s voćnim gofrima poslužena na stolu Zdjela s voćnim gofrima Tirokafteri s čili pahuljicama, poslužen sa svježim peršinom Tirokafteri s čili pahuljicama Prženi uštipci od jabuka na tanjuru Ušt ipci od jabuka s cimetom Zlatno smeđe pečene Vitumbua kuglice Vitumbua Curry barbecue umak s đumbirom serviran Curry barbecue umak s đumbirom Veganska pizza s avokadom i svježim povrćem Veganska pizza s avokadom Tulumba s narančinim sirupom, hrskava vanjština i slatki sirup od naranče Tulumba s narančinim sirupom Chakalaka s curry začinom, poslužena s bogatim povrćem i začinima, ukrašena svježim korijanderom Chakalaka Bagel s rajčicom i krem sirom, ukrašen svježim bosiljkom Bagel s rajčicom Štrudla od breskve svježe pečena Štrudla od breskve Pogačice s kupusom i sirom na pladnju Pogačice s kupusom i sirom Tok dal s pečenim češnjakom, ukrašen svježim peršinom Tok dal s pečenim češnjakom Bunny chow s jajima, poslužen s mješavinom rajčice i povrća i pečenim jajetom Bunny chow s jajima Prebiotički pečeni tofu sa začinjenim porilukom, pečen do zlatnosmeđe boje Prebiotički pečeni tofu sa začinjenim porilukom Krem juha od poriluka s dimljenim lososom poslužena u tanjuru Krem juha od poriluka s dimljenim lososom Bogati tamni umak od crnog vina i kokosovog mlijeka Umak od crnog vina i kokosa s češnjakom Beiju s rajčicom i sirom, posluženo sa svježim bosiljkom Beiju s rajčicom i sirom Rendang ayam poslužen sa svježim korijanderom i prilogom Rendang ayam Gusto varivo s govedinom i bijelim grahom u loncu Dobradinha sa slaninom Palačinke s javorovim sirupom poslužene na tanjuru Palačinke s javorovim sirupom Zdjela s voćnim gofrima poslužena na stolu Zdjela s voćnim gofrima Tirokafteri s čili pahuljicama, poslužen sa svježim peršinom Tirokafteri s čili pahuljicama Prženi uštipci od jabuka na tanjuru Ušt ipci od jabuka s cimetom Zlatno smeđe pečene Vitumbua kuglice Vitumbua Curry barbecue umak s đumbirom serviran Curry barbecue umak s đumbirom Veganska pizza s avokadom i svježim povrćem Veganska pizza s avokadom Tulumba s narančinim sirupom, hrskava vanjština i slatki sirup od naranče Tulumba s narančinim sirupom Chakalaka s curry začinom, poslužena s bogatim povrćem i začinima, ukrašena svježim korijanderom Chakalaka Bagel s rajčicom i krem sirom, ukrašen svježim bosiljkom Bagel s rajčicom Štrudla od breskve svježe pečena Štrudla od breskve Pogačice s kupusom i sirom na pladnju Pogačice s kupusom i sirom Tok dal s pečenim češnjakom, ukrašen svježim peršinom Tok dal s pečenim češnjakom Bunny chow s jajima, poslužen s mješavinom rajčice i povrća i pečenim jajetom Bunny chow s jajima Prebiotički pečeni tofu sa začinjenim porilukom, pečen do zlatnosmeđe boje Prebiotički pečeni tofu sa začinjenim porilukom Krem juha od poriluka s dimljenim lososom poslužena u tanjuru Krem juha od poriluka s dimljenim lososom Bogati tamni umak od crnog vina i kokosovog mlijeka Umak od crnog vina i kokosa s češnjakom
Rendang ayam poslužen sa svježim korijanderom i prilogom
Kremasti pileći rendang s bogatim umakom od kokosa i limunske trave

Rendang ayam

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela Brza jela
Rendang nije samo jelo, već tehnika konzerviranja u tropskoj vrućini. Bit jela koje potječe iz kulture Minangkabau je da se meso kuha u kokosovom mlijeku i začinima dok tekućina potpuno ne ispari, a meso se prži u preostalom kokosovom ulju ('peče natrag'). Ovaj karamelizirani, gusti omotač zatvara meso od zraka. Pileća verzija je brža od goveđe, ali nudi jednako bogatu orgiju okusa.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 50 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 10 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 650 kcal
🌍 Kuhinja Indonezijska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Wok ili duboka tava
  • Mužar ili sjeckalica

Priprema

1 ✓

Pripremite pastu od začina (Rempah): luk, češnjak, đumbir i čili stavite u sjeckalicu i usitnite u kremu. Ako imate mužar, s njim je autentičnije.

Savjet: Razaranje stanica u mužaru bolje oslobađa okuse nego rezanje.
2 ✓

U velikoj tavi (ili woku) počnite zagrijavati kokosovo mlijeko. Umiješajte pastu od začina, limunsku travu, kurkumu, korijander i listove limete.

Savjet: Kod tradicionalnog rendanga začini se ne prže na ulju, već se kuhaju u kokosovom mlijeku ('rebus').
3 ✓

Kada kokosovo mlijeko zakipi i zamiriše, dodajte piletinu. Posolite.

Savjet: Nemojte prethodno pržiti meso! Cilj je da meso upije sok od kokosa i začina tijekom kuhanja.
4 ✓

Kuhajte na srednjoj vatri, bez poklopca, često miješajući. Voda polako isparava, umak se počinje zgušnjavati. To traje oko 40-50 minuta.

Savjet: Miješanje je važno jer se zgušnjavajuće kokosovo mlijeko lako hvata za dno. Na kraju procesa kokosovo ulje se odvaja ('pecah minyak').
5 ✓

Kada umak kao gusta krema obloži meso, a meso je mekano, gotovo je. Ako želite autentičniji okus, na kraju umiješajte prepržene kokosove mrvice (Kerisik).

Savjet: Preprženi kokos daje rendangu karakterističan, orašast, tamnosmeđi karakter.
6 ✓

Poslužite s rižom. Sutradan je još ukusnije!

Savjet: Zbog sazrijevanja okusa (oksidacija i difuzija), rendang od prethodnog dana uvijek je kompleksnijeg okusa.

Česta pitanja o receptu

Zašto umak nije dovoljno gust?
Rendang je igra strpljenja. Kuhajte dalje bez poklopca dok voda ne ispari, a kokosovo mlijeko se ne 'razdvoji' (na ulje i suhu tvar).
Mogu li galangal zamijeniti đumbirom?
Đumbir je ljući, galangal je boroviji, citrusniji. Ako nemate, koristite đumbir, ali okus će biti malo drugačiji.

Sastojci

  • 800 g Pileći batak/zabatak ili prsa (narezano)
  • 400 ml Kokosovo mlijeko (masno)
  • 1 kom Crveni luk
  • 4 češnja Češnjak
  • 2 cm Đumbir (ili Galangal)
  • 1 žlica Pasta limunske trave (ili 2 svježe stabljike)
  • 1 žličica Mljeveni korijander
  • 1 žličica Kurkuma u prahu
  • 2 kom Čili (po ukusu)
  • 1 žličica Sol
  • 3 kom List kaffir limete
  • 2 žlica Kokosove mrvice (prepržene - Kerisik, opcionalno)