Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Grah s rajčicom posut svježim peršinom, poslužen u dubokoj zdjeli.
Sočan grah s rajčicom, kuhan u začinjenom umaku od rajčice, savršen prilog ili glavno jelo.

Grah s rajčicom

Autor: Flavelo
Recepti Vegetarijanska i veganska jela

Grah s rajčicom pravi je kameleon mađarske kuhinje: može biti bogato glavno jelo ili skromniji prilog. Tajna nije u složenosti, već u tajmingu. Grahu treba dati vremena da se s kiselošću rajčice i dimljenim okusima (jer bez malo slanine ovo je samo div na jednoj nozi) skuha u kremastu emulziju. Ovo je jelo gdje je umakanje u gusti umak obavezno, i koje sutradan, podgrijano, pokazuje možda još karakternije lice.

🕒 Priprema 15 min
🍳 Kuhanje 1 sat 30 min
⌛ Ukupno vrijeme 13 sati 45 min
🍽️ Porcije 5 porcije
🔥 Kalorije 420 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac s debelim dnom (za ravnomjernu raspodjelu topline)
  • Kuhača
  • Oštar nož

Priprema

1 ✓

Grah operite i namočite u hladnu vodu večer prije (najmanje 8-12 sati).

Savjet: Grah upija vodu, pa se brže i ravnomjernije kuha, kožica ne puca (rehidracija).
2 ✓

Sutradan procijedite grah, stavite kuhati u svježu vodu. Kuhajte do pola (oko 40-50 minuta), ali još nemojte soliti!

Savjet: Ako solite na početku, kožica graha ostaje tvrda i teško se skuha.
3 ✓

U međuvremenu otopite narezanu slaninu na masnoći, zatim na toj masnoći pirjajte sitno nasjeckani luk dok ne postane staklast.

Savjet: Mast slanine daje jelu dimljeni osnovni karakter.
4 ✓

Luku dodajte zgnječeni češnjak, pržite pola minute dok ne zamiriše, zatim umiješajte koncentrat rajčice. Pržite i koncentrat 1-2 minute.

Savjet: Prženje koncentrata rajčice (karamelizacija) ublažava kiselost i produbljuje boju.
5 ✓

Podlijte podlogu od luka s malo vode od kuhanja, zatim dodajte ocijeđeni, polukuhani grah. Sada začinite solju, paprom, začinskim biljem.

Savjet: Sada već možete hrabro soliti, unutrašnjost graha je već počela mekšati.
6 ✓

Poklopljeno, na laganoj vatri kuhajte do kraja (još 30-40 minuta), dok se umak ne zgusne i grah ne postane mekan kao maslac.

Savjet: Tijekom polaganog kuhanja tvari koje se oslobađaju iz graha prirodno zgušnjavaju umak (želatinizacija).

Česta pitanja o receptu

Zašto je grah ostao tvrd?
Vjerojatno ste prerano dodali rajčicu ili sol. Kisela sredina usporava omekšavanje.
Što da radim ako je previše rijetko?
Izvadite jednu zaimaču, izmiksajte ili zgnječite vilicom i umiješajte natrag. Vlastiti škrob graha je najbolji zgušnjivač.

Sastojci

  • 400 g Suhi grah (šareni ili bijeli)
  • 1.5 l Voda
  • 100 g Dimljena slanina (narezana na kockice)
  • 200 g Koncentrat rajčice
  • 1 kom Crveni luk
  • 2 češnja Češnjak
  • 1 žlica Mast ili ulje
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Papar
  • 1 žličica Sušeni origano
  • 1 žličica Sušeni bosiljak