Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Gnocchi punjeni mesom posluženi
Autentični talijanski njoki s umakom od rajčice i mesom

Gnocchi punjeni mesom

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Punjeni njoki (Gnocchi ripieni) su remek-djelo sjevernotalijanske kuhinje koje zahtijeva inženjersku preciznost. Tajna savršenih njoka je u osjetljivoj ravnoteži krumpira i brašna: cilj je postići teksturu poput jastuka. Ako koristite previše brašna, tijesto će biti žilavo; ako premalo, raspast će se u vodi. Bogatstvo mesnog umaka (ragù) čini ovo jelo samostalnim glavnim jelom, gdje neutralni okus krumpirovog omotača ublažava intenzitet punjenja.
🕒 Priprema 40 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 550 kcal
🌍 Kuhinja Talijanska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Preša za krumpir: Neophodna za glatku, prozračnu teksturu bez grudica.
  • Veliki lonac: Za slobodno kretanje tijesta tijekom kuhanja.
  • Šupljikava žlica: Za nježno vađenje njoka.

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Jaja
⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Krumpir skuhajte u ljusci, zatim ga još vrućeg ogulite i protisnite kroz prešu za krumpir. Raširite ga i pustite da se potpuno ohladi kako bi para izašla.

Savjet: Vlaga je neprijatelj njoka. Ako pustite krumpir da ispari, škrobna struktura se učvršćuje (retrogradacija), pa će zahtijevati manje brašna i ostati mekši.
2 ✓

Pripremite punjenje: na ulju pirjajte luk, dodajte meso, začinite i pržite dok sva tekućina ne ispari.

Savjet: Punjenje mora biti potpuno suho ('pirjano na masnoći'), inače će para koja se oslobađa iznutra rasprsnuti tijesto tijekom kuhanja.
3 ✓

Ohlađeni krumpir umijesite s brašnom, jajetom, solju i prstohvatom muškatnog oraščića. Radite s njim samo dok se tijesto ne poveže.

Savjet: Nemojte previše mijesiti! Dugo miješenje aktivira proteine pšeničnog brašna (stvaranje glutena), zbog čega tijesto postaje gumeno i žilavo umjesto prhko.
4 ✓

Pobrašnjenim rukama oblikujte diskove od tijesta, u sredinu stavite malu žličicu mesnog punjenja, a zatim zatvorite u kuglicu.

Savjet: Pazite na savršeno zatvaranje kako voda za kuhanje ne bi prodrla do punjenja.
5 ✓

Kuhajte kuglice u slanoj vodi koja lagano struji. Kada isplivaju na površinu, pričekajte pola minute i izvadite ih.

Savjet: Gustoća vode je veća od kuhanog tijesta, ali kako se voda u unutrašnjosti tijesta pretvara u paru i širi, kuglica postaje lakša i diže se (uzgon).
6 ✓

Kuhane njoke pomiješajte sa zagrijanim umakom od rajčice i pospite parmezanom.

Savjet: Poslužite odmah, jer je tekstura njoka najbolja kad su svježi.

Česta pitanja o receptu

Kakav krumpir koristiti?
'Stari', brašnasti krumpir s visokim udjelom škroba (tip C). Mladi krumpir je previše vodenast, zbog čega bi upio više brašna, pa bi njoki bili tvrdi i gumeni.
Zašto pucaju tijekom kuhanja?
Ili je tijesto oko punjenja bilo pretanko, ili je voda previše ključala. Kuhajte u vodi koja lagano struji!

Sastojci

  • 600 g Brašnasti krumpir (kuhan u ljusci)
  • 150 g Brašno (plus za valjanje)
  • 1 kom Jaje
  • 200 g Mljeveno meso (miješano svinjetina-govedina)
  • 1 kom Crveni luk (sitno nasjeckan)
  • 2 žlica Maslinovo ulje
  • 50 g Parmezan
  • 300 ml Umak od rajčice
  • 1 prstohvat Sol, papar, muškatni oraščić