Balık ekmek s ljutim umakom, hrskavi riblji fileti, sa svježim peršinom Balık ekmek s ljutim umakom Gomae špinat, poslužen sa sjemenkama sezama i preljevom Gomae sa špinatom Renskav s mrkvom i peršinom, ukusno jelo Renskav s mrkvom i peršinom Gumbo s rajčicom u loncu Gumbo s rajčicom Čaj od limuna i đumbira u šalici Čaj od limuna i đumbira Bò kho goveđa juha, poslužena s rižom Bò kho s rižom Anago sendvič svježe pripremljen Anago u sendviču Čokoladna riža poslužena Čokoladna riža Pjenušac s bazgom sa svježim limunom i listovima mente Pjenušac s bazgom BBQ umak od crvenog vina s ružmarinom serviran BBQ umak od crvenog vina s ružmarinom Pržena tilapija s ljutom papričicom, poslužena s dekoracijom od svježeg korijandera Pržena tilapija s ljutom papričicom Krem juha od mrkve i šparoga poslužena Krem juha od mrkve i šparoga Mesna Havajska pizza s extra šunkom i slaninom Mesna Havajska pizza (extra šunka i slanina) Meetha Paratha indijska slatka lepinja Meetha Paratha Kokos-ananas cupcakes posluženi na tanjuru Kokos-ananas cupcakes Harira s janjetinom, bogata začinjena juha poslužena sa svježim korijanderom Harira s janjetinom Krem juha od krumpira s vrhnjem i slaninom poslužena Krem juha od krumpira s vrhnjem i slaninom Goveđi perkelt poslužen s tjesteninom Goveđi perkelt s tjesteninom Svježe pečeni vafli s avokadom Vafli s avokadom Tofu sa žara s kvinojom, curryjem, limetom i tahinijem poslužen Tofu sa žara s kvinojom, curryjem, limetom i tahinijem Balık ekmek s ljutim umakom, hrskavi riblji fileti, sa svježim peršinom Balık ekmek s ljutim umakom Gomae špinat, poslužen sa sjemenkama sezama i preljevom Gomae sa špinatom Renskav s mrkvom i peršinom, ukusno jelo Renskav s mrkvom i peršinom Gumbo s rajčicom u loncu Gumbo s rajčicom Čaj od limuna i đumbira u šalici Čaj od limuna i đumbira Bò kho goveđa juha, poslužena s rižom Bò kho s rižom Anago sendvič svježe pripremljen Anago u sendviču Čokoladna riža poslužena Čokoladna riža Pjenušac s bazgom sa svježim limunom i listovima mente Pjenušac s bazgom BBQ umak od crvenog vina s ružmarinom serviran BBQ umak od crvenog vina s ružmarinom Pržena tilapija s ljutom papričicom, poslužena s dekoracijom od svježeg korijandera Pržena tilapija s ljutom papričicom Krem juha od mrkve i šparoga poslužena Krem juha od mrkve i šparoga Mesna Havajska pizza s extra šunkom i slaninom Mesna Havajska pizza (extra šunka i slanina) Meetha Paratha indijska slatka lepinja Meetha Paratha Kokos-ananas cupcakes posluženi na tanjuru Kokos-ananas cupcakes Harira s janjetinom, bogata začinjena juha poslužena sa svježim korijanderom Harira s janjetinom Krem juha od krumpira s vrhnjem i slaninom poslužena Krem juha od krumpira s vrhnjem i slaninom Goveđi perkelt poslužen s tjesteninom Goveđi perkelt s tjesteninom Svježe pečeni vafli s avokadom Vafli s avokadom Tofu sa žara s kvinojom, curryjem, limetom i tahinijem poslužen Tofu sa žara s kvinojom, curryjem, limetom i tahinijem
Gumbo s rajčicom u loncu
Bogati kreolski gumbo s rajčicom i tamnom zaprškom

Gumbo s rajčicom

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela Juhe
Duša kuhinje Louisiane, Gumbo je gusti, začinjeni ragu/juha. Verzija s rajčicom pripada 'Creole' stilu (gradska kuhinja New Orleansa), za razliku od seoske 'Cajun' varijante. Ključ uspjeha je 'Roux' (zaprška): polagano prženje brašna i masnoće do boje tamne čokolade. Taj kemijski proces (dekstrinizacija) daje juhi karakterističan, prepečen, orašast temeljni okus koji se ne može zamijeniti niti jednim začinom.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 1 sat
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 30 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 480 kcal
🌍 Kuhinja Američka, Cajun/Creole

Sastojci

Potrebna oprema

  • Posuda od lijevanog željeza (Dutch Oven): Najbolja za ravnomjernu termičku obradu Rouxa.
  • Ravna kuhača: Kako biste mogli miješati i dno posude.

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Celer

Priprema

1 ✓

Priprema 'Svetog Trojstva': narežite luk, celer i papriku na jednake kockice. Držite pri ruci!

Savjet: Kad je Roux gotov, odmah morate ubaciti povrće, nećete imati vremena za rezanje.
2 ✓

U posudi prepržite kolutiće kobasice i piletinu, zatim izvadite. Masnoća neka ostane u posudi.

3 ✓

Priprema Rouxa (igra strpljenja): nadopunite ulje do 100 ml, usipajte brašno. Na srednjoj vatri, uz NEPRESTANO miješanje pržite. Prvo će biti plavo, zatim boje lješnjaka, na kraju boje tamne čokolade (oko 20-25 minuta).

Savjet: Ne prestajte miješati ni na trenutak! Ako dimi, smanjite vatru.
4 ✓

Kada postignete tamnosmeđu boju, odmah istresite povrće (Sveto Trojstvo). Promiješajte.

Savjet: Sadržaj vode u povrću odmah hladi Roux, zaustavljajući prženje, pa neće zagorjeti.
5 ✓

Postepeno podlijevajte vrućim temeljcem, miješajući da nema grudica. Dodajte rajčicu, meso i začin.

Savjet: Ako dodate hladni temeljac, masnoća se može zgrušati.
6 ✓

Poklopite i kuhajte na laganoj vatri 45-60 minuta. Masnoća može isplivati na površinu, to poberite žlicom (ili umiješajte, stvar ukusa).

Savjet: Što se duže kuha, to se okusi bolje prožimaju.
7 ✓

Poslužite s rižom.

Česta pitanja o receptu

Crne točkice u zapršci, je li to dobro?
Ne, to je zagorjelo brašno. Od toga će jelo biti gorko. Nažalost, morate početi ispočetka.
Koliko Roux treba zgusnuti?
Što tamnije popržite brašno, to mu je manja moć zgušnjavanja (zbog pucanja škrobnih lanaca), ali je finiji okus. Zato je Gumbo rjeđi od gulaša.

Sastojci

  • 100 g Glatko brašno
  • 100 ml Biljno ulje (ili svinjska mast)
  • 300 g Dimljena kobasica
  • 300 g Filet pilećeg zabatka (na kockice)
  • 1 kom Crveni luk (na kockice)
  • 1 kom Zelena paprika (na kockice)
  • 2 stabljika Celer stabljika (na kockice)
  • 400 g Sjeckana rajčica konzerva
  • 1 l Pileći temeljac (vrući)
  • 1 žličica Cajun mješavina začina