Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa
Kremasto bijelo kiselo vrhnje u keramičkoj zdjelici, kuhinjski ambijent
Svježe kiselo vrhnje – gusto i kremasto

Kiselo vrhnje: Kremasto blago domaće kuhinje

Sastojci Mliječni proizvodi i jaja

Opis

Kiselo vrhnje jedan je od temelja naše gastronomije, svestran i kremast mliječni proizvod. Služi kao začin, zgušnjivač i samostalan dodatak tradicionalnim i modernim jelima. Riječ je o fermentiranom proizvodu od kravljeg mlijeka, koji se često priprema i u kućnoj radinosti.

Karakterizira ga bijela do blago žućkasta boja, gusta konzistencija te gladak i sjajan izgled. Okus mu je blago kiselkast i kremast. Udio mliječne masti varira, najčešće od 12% do 20% ili više. Što je masnije, to je okus puniji i tekstura svilenkastija.

Kiselo vrhnje u kuhinji

  • U tradicionalnim jelima – uz paprikaš, zapečeni krumpir, sarmu, variva i gulaše.
  • Za hladne i tople umake – baza za umake s češnjakom, začinskim biljem ili koprom.
  • Za pečenje i kuhanje – u tijestu za pite, pogačice, kolače ili kao nadjev.
  • Kao samostalan prilog – na lepinjama, tjestenini, salatama ili grillanom povrću.

Vrhnje je osjetljivo na toplinu, stoga ga pri kuhanju treba dodavati postupno, često uz temperiranje s malo brašna ili škroba kako bi se spriječilo grušanje. Najbolje ga je dodati pred sam kraj kuhanja.

Nutritivna vrijednost i zdravlje

100 g kiselog vrhnja s 20% m.m. sadrži oko 204 kcal, 2.8 g proteina, 20 g masti i 3.9 g ugljikohidrata. Značajan je izvor kalcija, vitamina A i B, ali zbog visokog udjela masti preporučuje se umjerena konzumacija.

Ako sadrži žive kulture, može djelovati kao prirodni probiotik, pomažući probavi i ravnoteži crijevne flore. Također je dobar dodatak prehrani bogatoj proteinima.

Čuvanje i trajnost

Čuvajte ga u hladnjaku (0–5 °C) i potrošite u roku od 3–5 dana nakon otvaranja. Pazite na rok trajanja, miris i teksturu – kiseliji miris ili grudasta struktura znak su kvarenja.

Kiselo vrhnje je neizostavan dio svakog kućanstva, koje koristimo u tisućama jela kao začin, zgušnjivač ili jednostavno za užitak.

Recepti s ovim sastojkom

Zapečeni Moi Moi s paprikom i jajima Glavna jela

Moi Moi pečen u pećnici
Locro de papa bogata, kremasta juha od krumpira, poslužena sa sirom i kiselim vrhnjem Juhe

Locro de papa
Surströmming s crvenim lukom, poslužen na svježem kruhu, začinjen korijanderom i sokom limuna Glavna jela

Surströmming s crvenim lukom
Malva puding iz mikrovalne, topli, slatki i kremasti puding, s kiselim vrhnjem i karameliziranim šećerom Kolači i deserti

Malva puding iz mikrovalne
Ajiaco s kiselim vrhnjem, bogata, kremasta juha s piletinom, krumpirom i vrhnjem Juhe

Ajiaco s kiselim vrhnjem
Semla s kremom od limuna, svjež i primamljiv kolač Kolači i deserti

Semla s kremom od limuna