Balık ekmek s ljutim umakom, hrskavi riblji fileti, sa svježim peršinom Balık ekmek s ljutim umakom Gomae špinat, poslužen sa sjemenkama sezama i preljevom Gomae sa špinatom Renskav s mrkvom i peršinom, ukusno jelo Renskav s mrkvom i peršinom Gumbo s rajčicom u loncu Gumbo s rajčicom Čaj od limuna i đumbira u šalici Čaj od limuna i đumbira Bò kho goveđa juha, poslužena s rižom Bò kho s rižom Anago sendvič svježe pripremljen Anago u sendviču Čokoladna riža poslužena Čokoladna riža Pjenušac s bazgom sa svježim limunom i listovima mente Pjenušac s bazgom BBQ umak od crvenog vina s ružmarinom serviran BBQ umak od crvenog vina s ružmarinom Pržena tilapija s ljutom papričicom, poslužena s dekoracijom od svježeg korijandera Pržena tilapija s ljutom papričicom Krem juha od mrkve i šparoga poslužena Krem juha od mrkve i šparoga Mesna Havajska pizza s extra šunkom i slaninom Mesna Havajska pizza (extra šunka i slanina) Meetha Paratha indijska slatka lepinja Meetha Paratha Kokos-ananas cupcakes posluženi na tanjuru Kokos-ananas cupcakes Harira s janjetinom, bogata začinjena juha poslužena sa svježim korijanderom Harira s janjetinom Krem juha od krumpira s vrhnjem i slaninom poslužena Krem juha od krumpira s vrhnjem i slaninom Goveđi perkelt poslužen s tjesteninom Goveđi perkelt s tjesteninom Svježe pečeni vafli s avokadom Vafli s avokadom Tofu sa žara s kvinojom, curryjem, limetom i tahinijem poslužen Tofu sa žara s kvinojom, curryjem, limetom i tahinijem Balık ekmek s ljutim umakom, hrskavi riblji fileti, sa svježim peršinom Balık ekmek s ljutim umakom Gomae špinat, poslužen sa sjemenkama sezama i preljevom Gomae sa špinatom Renskav s mrkvom i peršinom, ukusno jelo Renskav s mrkvom i peršinom Gumbo s rajčicom u loncu Gumbo s rajčicom Čaj od limuna i đumbira u šalici Čaj od limuna i đumbira Bò kho goveđa juha, poslužena s rižom Bò kho s rižom Anago sendvič svježe pripremljen Anago u sendviču Čokoladna riža poslužena Čokoladna riža Pjenušac s bazgom sa svježim limunom i listovima mente Pjenušac s bazgom BBQ umak od crvenog vina s ružmarinom serviran BBQ umak od crvenog vina s ružmarinom Pržena tilapija s ljutom papričicom, poslužena s dekoracijom od svježeg korijandera Pržena tilapija s ljutom papričicom Krem juha od mrkve i šparoga poslužena Krem juha od mrkve i šparoga Mesna Havajska pizza s extra šunkom i slaninom Mesna Havajska pizza (extra šunka i slanina) Meetha Paratha indijska slatka lepinja Meetha Paratha Kokos-ananas cupcakes posluženi na tanjuru Kokos-ananas cupcakes Harira s janjetinom, bogata začinjena juha poslužena sa svježim korijanderom Harira s janjetinom Krem juha od krumpira s vrhnjem i slaninom poslužena Krem juha od krumpira s vrhnjem i slaninom Goveđi perkelt poslužen s tjesteninom Goveđi perkelt s tjesteninom Svježe pečeni vafli s avokadom Vafli s avokadom Tofu sa žara s kvinojom, curryjem, limetom i tahinijem poslužen Tofu sa žara s kvinojom, curryjem, limetom i tahinijem
Balık ekmek s ljutim umakom, hrskavi riblji fileti, sa svježim peršinom
Hrskavi Balık ekmek poslužen s ljutim umakom

Balık ekmek s ljutim umakom

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela Brza jela
Tko je ikada bio u Istanbulu oko mosta Galata, poznaje miris pržene ribe koji se širi s ljuljajućih brodica. Balık Ekmek (kruh s ribom) esencija je turske ulične hrane: svježa, hrskava riba u mekom pecivu, s kiselkastim i ljutim dodacima. Ovaj recept priziva atmosferu Bospora u kućnim uvjetima, uz dodatak ekstra pikantnog umaka.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Ukupno vrijeme 35 min
🍽️ Porcije 2 porcije
🔥 Kalorije 650 kcal
🌍 Kuhinja Turska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Tava za prženje ribe
  • Ravni tanjuri za paniranje
  • Toster ili grill tava

Informacije o alergenima

⚠️ Riba
⚠️ Gluten
⚠️ Jaja

Priprema

1 ✓

Riblje filete osušite, zatim natrljajte solju, paprom i polovicom limunovog soka. Ostavite da odstoji 5 minuta.

Savjet: Kiselina počinje 'kuhati' ribu (denaturacija), stoga nemojte ostaviti predugo prije pečenja, inače može postati kašasta.
2 ✓

Paniranje: Ribu uvaljajte u brašno (otresite višak), zatim u razmućeno jaje, i na kraju u krušne mrvice. Pritisnite mrvice da se dobro zalijepe.

Savjet: Paniranje zatvara vlagu u ribi, pa ona ostaje sočna iznutra, a izvana postaje hrskava.
3 ✓

Pržite ribu u vrućem ulju na srednjoj vatri, 3-4 minute sa svake strane, dok ne postane duboko zlatnosmeđa. Stavite na papirnati ručnik.

Savjet: Ako je ulje prevruće, paniranje će izgorjeti, a riba ostati sirova. Ako je prehladno, upit će ulje.
4 ✓

Priprema umaka: Pomiješajte zgnječeni češnjak, čili u prahu, prstohvat soli, preostali limunov sok i maslinovo ulje u gustu emulziju.

Savjet: Ovaj ljuto-kiseli preljev istaknut će okus ribe i natopiti kruh.
5 ✓

Peciva prerežite na pola i prepecite prerezanu stranu u tavi. Premažite umakom, stavite ribu na to i nagomilajte krupno narezani peršin (i opcionalno ljubičasti luk).

Savjet: U tradicionalnoj turskoj verziji uz ribu ide puno luka i salate radi svježine.

Česta pitanja o receptu

Koju ribu koristiti?
Izvorno se pravi od skuše koja je masnija i ukusnija. Ako koristite ribu bijelog mesa (npr. bakalar, tilapija), paniranje joj daje dodatnu teksturu.
Riba se raspada tijekom pečenja.
Okrenite je tek kada donja strana postane zlatnosmeđa i dobije tvrdu koricu!

Sastojci

  • 300 g File bijele ribe (ili skuša)
  • 100 g Glatko brašno
  • 1 kom Jaje
  • 50 g Krušne mrvice (ili panko)
  • 4 žlica Ulje za prženje (suncokretovo)
  • 2 kom Veliko, meko pecivo ili komad baguettea
  • 1 vezica Svježi peršin (i ljubičasti luk po ukusu)
  • 1 žličica Čili u prahu (ili pahuljice)
  • 1 žlica Svježi sok od limuna
  • 2 češnja Češnjak
  • 1 žlica Maslinovo ulje (za umak)
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Mljeveni papar