Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Dimljeni srneći odrezak, dimljeni srneći steak s pečenim povrćem i ružmarinom
Elegantan i sočan srneći odrezak blagog dimljenog okusa

Dimljeni srneći odrezak

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Priprema divljači uvijek zahtijeva poštovanje prema namirnici. Meso srne je posnije i karakternije od govedine, stoga ga dimljenje ne samo začinjava, već i nježno priprema ovo plemenito meso. Cilj nije potpuno pečenje, već očuvanje prirodnog okusa divljači uz dašak arome dima. Priziva ugođaj prave lovačke gozbe u modernom ruhu.
🕒 Priprema 45 min
🍳 Kuhanje 1 sat
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 55 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 320 kcal
🌍 Kuhinja Međunarodna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Termometar za meso: Kod divljači je točnost kritična, prepečenost uništava meso.
  • Pušnica/Roštilj: S indirektnom zonom.

Priprema

1 ✓

Izvadite meso iz hladnjaka najmanje 30 minuta prije pečenja. Osušite ga, premažite maslinovim uljem, zatim pospite solju, paprom, paprikom, češnjakom u prahu i BBQ začinom.

Savjet: Ako hladno meso stavite u topli dim, razlika u temperaturi može šokirati vlakna i peći će se neravnomjerno. Meso sobne temperature peče se ravnomjernije.
2 ✓

Pripremite roštilj ili pušnicu na 110-120°C indirektne topline. Stavite malo sječke voćaka na žar.

Savjet: Dim je samo začin! Nemojte stvarati gust, bijeli dim jer on meso čini gorkim. Cilj je tanak, plavkasti dim.
3 ✓

Stavite meso i grančice ružmarina na rešetku (možete ih staviti i na meso). Dimite dok unutarnja temperatura ne dosegne 52-54°C (medium-rare). Ovisno o debljini, to je oko 45-60 minuta.

Savjet: Pečenje na niskoj temperaturi (low & slow) nježno je prema proteinima pa meso ostaje meko poput maslaca.
4 ✓

Skinite meso, labavo zamotajte u foliju i odmarajte 10 minuta. (Opcionalno: nakon odmora možete napraviti koricu u vrućoj tavi 1-1 minutu).

Savjet: Tijekom odmora temperatura će porasti još nekoliko stupnjeva, a sokovi će se smiriti. Ako radite koricu (reverse sear), to uvijek učinite na samom kraju, brzo i vruće.
5 ✓

Poslužite cijelo ili narezano, ukrašeno pečenim ružmarinom.

Savjet: Eterična ulja ružmarina oslobodila su se pod utjecajem topline i prožela meso.

Česta pitanja o receptu

Zašto se ne smije potpuno ispeći?
Divljač sadrži vrlo malo masnoće. Ako je ispečete 'well-done', vlaga će potpuno ispariti, a dobit ćete suho meso tvrdoće đona.
Koje drvo koristiti?
Voćke (jabuka, trešnja) ili hrast odlično pristaju divljači jer ne nadvladavaju vlastiti okus mesa.

Sastojci

  • 4 kom Srneći odrezak (leđa ili but, debljine 2-3 cm)
  • 2 žlica Barbecue začinska mješavina (bez soli, ako posebno solite)
  • 1 žličica Češnjak u prahu
  • 1 žličica Dimljena crvena paprika
  • 2 žlica Maslinovo ulje
  • 2 grančica Svježi ružmarin
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Svježe mljeveni crni papar