Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Začinjeni curry od patlidžana serviran s kokosovim mlijekom
Kremasti i začinjeni curry od patlidžana s kokosovim mlijekom

Curry od patlidžana

Autor: Flavelo
Recepti Vegetarijanska i veganska jela Glavna jela
Patlidžan djeluje poput spužve: njegova struktura puna je sitnih mjehurića zraka koji se pod utjecajem topline urušavaju i upijaju okolne okuse. U ovom curryju cilj nije zamijeniti meso, već igra tekstura: susret kremasto kuhanog patlidžana i hrskavih začina. Masnoća kokosovog mlijeka doista otapa boje i okuse kurkume i curryja topive u mastima, čineći jelo vibrantno žutim i punog okusa.
🕒 Priprema 25 min
🍳 Kuhanje 35 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 580 kcal
🌍 Kuhinja Indijska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Velika tava s debelim dnom ili wok: Za ravnomjernu raspodjelu topline i da se patlidžan prži, a ne kuha na pari.
  • Oštar nož: Za precizno rezanje patlidžana na kockice.
  • Ribež: Za usitnjavanje đumbira.

Priprema

1 ✓

Patlidžan operi i nareži na kockice 2x2 cm. Dobro posoli i ostavi stajati 20 minuta u cjedilu.

Savjet: Sol izvlači vodu iz povrća, pa se stijenke stanica malo urušavaju. To sprječava upijanje previše ulja tijekom prženja (osmoza).
2 ✓

U međuvremenu pripremi ostalo povrće: luk sitno nasjeckaj, češnjak zgnječi, đumbir naribaj, mrkvu nareži na kolutiće, rajčicu na kockice.

Savjet: Priprema (mise en place) je važna jer kod prženja moraš raditi brzo, nećeš imati vremena za rezanje.
3 ✓

Isperi sol s patlidžana i potpuno ga osuši papirnatim ručnikom.

Savjet: Vlažna površina bi se parila u tavi, a mi želimo prženje (Maillardova reakcija), za što je potrebna suha površina.
4 ✓

U tavi zagrij 1 žlicu ulja i prži kockice patlidžana dok ne porumene, zatim ih izvadi.

Savjet: Prži u porcijama ako je tava mala, da ne ohladiš ulje.
5 ✓

Preostalo ulje ulij u tavu, ubaci sjemenke kumina. Kad počnu pucketati i mirisati, dodaj luk.

Savjet: Zagrijavanje začina aktivira eterična ulja.
6 ✓

Pirjaj luk dok ne postane staklast, zatim dodaj češnjak i đumbir. Nakon pola minute pospi curry prahom i brzo promiješaj.

Savjet: Začine u prahu prži kratko na masnoći kako bi se oslobodili okusi, ali da ne zagore (bili bi gorki).
7 ✓

Ubaci mrkvu i rajčicu. Posoli, popapri i kuhaj dok se rajčica ne raspadne i stvori sočnu podlogu.

Savjet: Sol pomaže rajčici da pusti sok.
8 ✓

Vrati patlidžan, prelij kokosovim mlijekom. Poklopljeno krčkaj na laganoj vatri 15 minuta dok se umak ne zgusne.

Savjet: Tijekom laganog kuhanja okusi se prožimaju, a patlidžan postaje kremast.
9 ✓

Skuhaj rižu u slanoj vodi prema uputama na pakiranju.

Savjet: Basmati rižu vrijedi isprati prije kuhanja kako bi bila rastresita.
10 ✓

Prije posluživanja pospi svježim korijanderom i iscijedi malo soka od limete.

Savjet: Kiselina (limeta) uravnotežuje masnoću kokosovog mlijeka i ističe začine.

Česta pitanja o receptu

Zašto je patlidžan postao masan?
Patlidžan je sklon odmah upiti svo ulje. Ako ga prvo 'oznojiš' u suhoj tavi ili s malo soli, njegova struktura se zgušnjava i manje se ponaša kao spužva.
Jelo je ostalo gorko.
Kora patlidžana može sadržavati gorke tvari. Soljenje i odmaranje (znojenje) pomaže kod toga, a šećer ili sladilo u umaku to mogu uravnotežiti.

Sastojci

  • 400 g Patlidžan (čvrst, sjajne kore)
  • 200 ml Kokosovo mlijeko (min. 70% udjela kokosa)
  • 1 kom Crveni luk
  • 2 češanj Češnjak
  • 1 žličica Svježi đumbir (naribani)
  • 2 kom Rajčica (zrela)
  • 150 g Mrkva
  • 1 šaka Svježi korijander
  • 1 žlica Curry prah (madras ili garam masala)
  • 1 žličica Sjemenke kumina
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Svježe mljeveni crni papar
  • 3 žlica Maslinovo ulje
  • 200 g Basmati riža
  • 0.5 kom Limeta (za posluživanje)