Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Coq au Vin poslužen sa svježim peršinom i kruhom
Autentični francuski Coq au Vin s crnim vinom i piletinom

Coq au vin

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Dragulj francuske seljačke kuhinje (cuisine de terroir), gdje tvrdo meso 'starog pijetla' postaje mekano poput maslaca u dugoj kupki od crnog vina. Ovo jelo govori o dubini: kiselost vina omekšava vlakna, gljive i slanina daju zemljane okuse, a luk slatkoću. Iako se izvorno radilo od pijetla, danas je veličanstveno i od kvalitetne domaće piletine, ali tajna je uvijek strpljenje i dobro vino.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 1 sat 30 min
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 680 kcal
🌍 Kuhinja Francuska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lonac od lijevanog željeza (Dutch oven) ili posuda s debelim dnom
  • Kuhača
  • Daska za rezanje

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten

Priprema

1 ✓

U velikom loncu zagrijte ulje i pržite slaninu dok ne postane hrskava i ne pusti masnoću. Izvadite slaninu, masnoća neka ostane u posudi.

Savjet: Ova aromatična masnoća daje jelu dimljenu osnovu.
2 ✓

Posoljene i popaprene komade piletine tanko uvaljajte u brašno. Pržite ih na vrućoj masnoći sa svih strana dok ne porumene, zatim ih izvadite.

Savjet: Brašnasta korica ne samo da daje okus (prženje), već će kasnije i zgusnuti naš umak.
3 ✓

Na preostaloj masnoći prodinstajte luk i mrkvu, zatim dodajte češnjak i gljive. Pržite 5-6 minuta, na kraju umiješajte koncentrat rajčice.

Savjet: Prženje koncentrata rajčice uklanja 'okus konzerve' i produbljuje boju.
4 ✓

Podlijte vinom i kuhačom ostružite zapečene komadiće s dna posude (deglaziranje). Dodajte temeljac i začinsko bilje.

Savjet: Smeđi sloj zalijepljen za dno posude pun je okusa, vino otapa to blago.
5 ✓

Vratite piletinu i prženu slaninu. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri, tek toliko da krčka, sat i pol dok se meso ne počne odvajati od kosti.

Savjet: Kolagen se tada pretvara u želatinozni sok koji umak čini gustim.
6 ✓

Prije posluživanja pospite svježim peršinom.

Savjet: Poslužite s pire krumpirom ili svježim bagetom kako biste imali čime umakati umak.

Česta pitanja o receptu

Koje vino trebam koristiti?
Pravilo je jednostavno: za kuhanje koristite samo vino koje biste i pili. Najbolje je puno, suho crno vino (npr. Pinot Noir, ali odlični su i lokalni Frankovka ili Bikavér).
Umak je previše rijedak. Što da radim?
Izvadite meso i kuhajte umak na jakoj vatri dok se ne zgusne ili umijesite malo maslaca s brašnom (beurre manié) i umiješajte unutra.

Sastojci

  • 1.5 kg Pileći bataci i prsa (s kožom i kostima)
  • 750 ml Suho crno vino (punog tijela)
  • 150 g Panceta ili slanina (narezana na kockice)
  • 2 kom Crveni luk (narezan na srednje kocke)
  • 4 češanj Češnjak (zgnječen)
  • 2 kom Mrkva (narezana na deblje kolutove)
  • 200 g Šampinjoni (narezani na četvrtine)
  • 2 žlica Koncentrat rajčice
  • 250 ml Pileći temeljac
  • 2 kom Lovorov list
  • 5 grančica Svježa majčina dušica
  • 2 žlica Glatko brašno
  • 3 žlica Maslinovo ulje
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Crni papar
  • 10 g Svježi peršin (za posluživanje)