Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi Keto okruglice sa sirom poslužene na tanjuru Keto okruglice sa sirom Cajun burger serviran s krumpirićima Cajun burger Panna cotta s cimetom i jabukama u čaši Panna cotta s cimetom i jabukama Bezglutenski croissant poslužen Bezglutenski croissant Napuhani zlatni bhatura kruh Bhatura Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi Keto okruglice sa sirom poslužene na tanjuru Keto okruglice sa sirom Cajun burger serviran s krumpirićima Cajun burger Panna cotta s cimetom i jabukama u čaši Panna cotta s cimetom i jabukama Bezglutenski croissant poslužen Bezglutenski croissant Napuhani zlatni bhatura kruh Bhatura Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza
BBQ trgana svinjetina poslužena u svježem pecivu i s kiselim kupusom
Ukusna BBQ trgana svinjetina u svježem pecivu

BBQ trgana svinjetina

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela Brza jela
'Pulled pork' (trgana svinjetina) trijumf je strpljenja. Bit je u tome da se veliki komad žilavog mesa (obično lopatica ili but) peče na tako niskoj temperaturi i tako dugo da se vezivna tkiva (kolagen) potpuno otope. Rezultat je toliko mekano meso da nož nije potreban, može se vilicom rastaviti na vlakna. A kiselo-slatki umak duboko prožima ta vlakna.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 5 sati
⌛ Ukupno vrijeme 5 sati 20 min
🍽️ Porcije 6 porcije
🔥 Kalorije 600 kcal
🌍 Kuhinja Američka

Sastojci

Potrebna oprema

  • Velika posuda od lijevanog željeza ili lim s poklopcem
  • Dvije vilice za trganje
  • Velika tava

Informacije o alergenima

⚠️ Senf (može biti u BBQ umaku)

Priprema

1 ✓

Zagrijte pećnicu na 150°C. Pomiješajte sol, papar i smeđi šećer, zatim dobro natrljajte meso sa svih strana.

Savjet: Smjesa šećera i soli (dry rub) izvlači vodu s površine, što pomaže stvaranju korice i daje okus.
2 ✓

U velikoj tavi zagrijte ulje i prepržite meso sa svih strana (zatvaranje pora) dok ne postane zlatno smeđe.

Savjet: Ovo je važno zbog Maillardove reakcije: stvaraju se nove molekule okusa koje produbljuju karakter jela. Cilj nije zatvaranje sokova!
3 ✓

Stavite meso u duboku posudu za pečenje. Na masnoći preostaloj u tavi prepržite sjeckani luk i češnjak, zatim podlijte jabučnim ocatom i temeljcem. Zakuhajte.

Savjet: Kiselina octa pomaže omekšati vlakna i uravnotežuje masnoću mesa (deglaçage: otapa zapečene ostatke).
4 ✓

Ulijte tekućinu s lukom ispod mesa, vrh mesa premažite BBQ umakom i čvrsto pokrijte aluminijskom folijom ili poklopcem.

Savjet: Para tekućine će omekšati meso. Važno je dobro zatvoriti da se ne isuši.
5 ✓

Pecite 4-5 sati. Dobro je kad se meso gotovo samo raspada.

Savjet: Ne požurujte! Transformacija kolagena je dugotrajan proces.
6 ✓

Izvadite meso, odmorite 15 minuta, zatim ga dvjema vilicama natrgajte na vlakna. Sok ukuhajte da bude gušći i umiješajte natrag u meso.

Savjet: Tijekom hlađenja i odmora vlakna mogu ponovno upiti vlagu. Pomiješano sa sokom bit će zaista 'juicy'.

Česta pitanja o receptu

Zašto meso ne omekšava?
Vjerojatno ga niste dovoljno dugo pekli. Za razgradnju kolagena potrebno je vrijeme, a ne visoka temperatura. Dajte mu još 1 sat na niskoj temperaturi.
Koje meso odabrati?
Svinjska lopatica (vratina) je najbolja zbog udjela masti, ali se lakša verzija može napraviti i od purećeg bataka.

Sastojci

  • 1 kg Svinjska lopatica ili pureći batak
  • 200 ml BBQ umak
  • 3 češanj Češnjak
  • 1 kom Crveni luk
  • 1 žličica Sol
  • 1 prstohvat Mljeveni crni papar
  • 2 žlica Maslinovo ulje
  • 1 žlica Smeđi šećer
  • 3 žlica Jabučni ocat
  • 500 ml Temeljac (ili voda)