Gravlax s likerom od naranče, ukrašen svježim koprom Gravlax s likerom od naranče Avgolemono serviran s kolutovima limuna, svježa i kremasta grčka juha Avgolemono serviran s kolutovima limuna Zaru soba sa sezamom i mladim lukom Zaru soba sa sezamom Scones s bananom poslužen na tanjuru Scones s bananom Bijeli kremasti umak s kaparima i začinskim biljem Kokosov umak s češnjakom i kaparima Balık ekmek s ljutim umakom, hrskavi riblji fileti, sa svježim peršinom Balık ekmek s ljutim umakom Gomae špinat, poslužen sa sjemenkama sezama i preljevom Gomae sa špinatom Renskav s mrkvom i peršinom, ukusno jelo Renskav s mrkvom i peršinom Gumbo s rajčicom u loncu Gumbo s rajčicom Čaj od limuna i đumbira u šalici Čaj od limuna i đumbira Bò kho goveđa juha, poslužena s rižom Bò kho s rižom Anago sendvič svježe pripremljen Anago u sendviču Čokoladna riža poslužena Čokoladna riža Pjenušac s bazgom sa svježim limunom i listovima mente Pjenušac s bazgom BBQ umak od crvenog vina s ružmarinom serviran BBQ umak od crvenog vina s ružmarinom Pržena tilapija s ljutom papričicom, poslužena s dekoracijom od svježeg korijandera Pržena tilapija s ljutom papričicom Krem juha od mrkve i šparoga poslužena Krem juha od mrkve i šparoga Mesna Havajska pizza s extra šunkom i slaninom Mesna Havajska pizza (extra šunka i slanina) Meetha Paratha indijska slatka lepinja Meetha Paratha Kokos-ananas cupcakes posluženi na tanjuru Kokos-ananas cupcakes Gravlax s likerom od naranče, ukrašen svježim koprom Gravlax s likerom od naranče Avgolemono serviran s kolutovima limuna, svježa i kremasta grčka juha Avgolemono serviran s kolutovima limuna Zaru soba sa sezamom i mladim lukom Zaru soba sa sezamom Scones s bananom poslužen na tanjuru Scones s bananom Bijeli kremasti umak s kaparima i začinskim biljem Kokosov umak s češnjakom i kaparima Balık ekmek s ljutim umakom, hrskavi riblji fileti, sa svježim peršinom Balık ekmek s ljutim umakom Gomae špinat, poslužen sa sjemenkama sezama i preljevom Gomae sa špinatom Renskav s mrkvom i peršinom, ukusno jelo Renskav s mrkvom i peršinom Gumbo s rajčicom u loncu Gumbo s rajčicom Čaj od limuna i đumbira u šalici Čaj od limuna i đumbira Bò kho goveđa juha, poslužena s rižom Bò kho s rižom Anago sendvič svježe pripremljen Anago u sendviču Čokoladna riža poslužena Čokoladna riža Pjenušac s bazgom sa svježim limunom i listovima mente Pjenušac s bazgom BBQ umak od crvenog vina s ružmarinom serviran BBQ umak od crvenog vina s ružmarinom Pržena tilapija s ljutom papričicom, poslužena s dekoracijom od svježeg korijandera Pržena tilapija s ljutom papričicom Krem juha od mrkve i šparoga poslužena Krem juha od mrkve i šparoga Mesna Havajska pizza s extra šunkom i slaninom Mesna Havajska pizza (extra šunka i slanina) Meetha Paratha indijska slatka lepinja Meetha Paratha Kokos-ananas cupcakes posluženi na tanjuru Kokos-ananas cupcakes
Avgolemono serviran s kolutovima limuna, svježa i kremasta grčka juha
Kremasta juha od jaja servirana s kolutovima limuna

Avgolemono serviran s kolutovima limuna

Autor: Flavelo
Recepti Juhe
Avgolemono (avgo = jaje, lemono = limun) je jedan od stupova grčke kuhinje i najbolji primjer trijumfa kemije u loncu. Ovo nije kremasta juha s vrhnjem; svilenkastu teksturu daje emulzija jaja i limunovog soka, koja se temperira vrućom juhom. Osvježavajuća, kiselkasta, a ipak kremasto zasitna.
🕒 Priprema 15 min
🍳 Kuhanje 30 min
⌛ Ukupno vrijeme 45 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 250 kcal
🌍 Kuhinja Grčka

Sastojci

Potrebna oprema

  • Pjenjača (neophodna)
  • Veliki lonac
  • Zaimača

Informacije o alergenima

⚠️ Jaja

Priprema

1 ✓

Stavite piletinu kuhati u vodu (ili temeljac). Posolite i popaprite. Kad omekša (oko 20 minuta), izvadite meso, ostavite da se ohladi, a zatim ga natrgajte na komade veličine zalogaja.

2 ✓

U kipuću tekućinu uspite rižu. Kuhajte dok ne omekša (oko 15-20 minuta).

Savjet: Tijekom kuhanja riže otpušta se škrob (želatinizacija), što pomaže zgušnjavanju juhe.
3 ✓

Dok se riža kuha, pripremite smjesu od jaja i limuna. Odvojite jaja. Bjelanjke istucite u pjenasti snijeg (ne mora biti čvrst, samo prozračan).

Savjet: Pjenasto tučenje pomaže zaštititi jaje od zgrušavanja i daje laganiju teksturu.
4 ✓

Umiješajte žumanjke i limunov sok u bjelanjke, tucite dok ne postane jednolično.

5 ✓

KRITIČNI KORAK (Izjednačavanje temperature): Uzmite zaimaču vruće juhe iz lonca s rižom. Uz stalno, brzo miješanje pjenjačom, u tankom mlazu ulijte u zdjelu s jajima. Ponovite s još jednom zaimačom.

Savjet: Ovim postupno podižete temperaturu jaja, tako da se ne 'ispeku' naglo kada dospiju u lonac (temperiranje).
6 ✓

Maknite juhu s vatre (ili smanjite na najmanju vatru). Ulijte smjesu od jaja natrag u lonac uz stalno miješanje.

Savjet: Juha ne smije vrijeti! Cilj je da se zgusne poput rijetkog umaka, ali ne smije ključati.
7 ✓

Vratite natrgano pileće meso, zagrijte (bez kuhanja) i poslužite s kriškama limuna.

Česta pitanja o receptu

Jaje se zgrušalo (juha je postala grudasta).
Juha je bila prevruća kad ste je dodali jajima ili ste je na kraju prokuhali. Jaje se zgrušava na oko 80°C. Nikada ne kuhajte nakon umiješavanja!
Ostalo je previše rijetko.
Škrob iz riže također zgušnjava. Kuhajte rižu dok ne omekša da pusti škrob i ostavite juhu da odstoji nekoliko minuta prije posluživanja.

Sastojci

  • 500 g Pileća prsa ili zabatak
  • 100 g Riža kratkog zrna (npr. Arborio ili riža za juhu)
  • 3 kom Jaje (sobne temperature)
  • 2 kom Limun (sok i nekoliko kriški)
  • 1500 ml Pileći temeljac (ili voda u kojoj se kuhalo meso)
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Papar
  • 1 žlica Maslinovo ulje