Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Barbacoa servirana s tortiljom i kriškama limete
Meka, sporo kuhana govedina s chipotle papričicama i limetom

Barbacoa

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Barbacoa se ne smije miješati s BBQ-om, iako im je porijeklo riječi zajedničko. Ova meksička tehnika podrazumijeva sporo parenje tvrdih dijelova mesa bogatih kolagenom (poput obraza ili prsa). Izvorno se meso peklo u jami iskopanoj u zemlji, zamotano u listove agave. U našoj verziji posao obavljaju ocat i sporo kuhanje: kiseline opuštaju vlakna, a duga termička obrada topi tetive u želatinu, zbog čega je meso sočno i može se trgati vilicom.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 8 sati
⌛ Ukupno vrijeme 8 sati 20 min
🍽️ Porcije 6 porcije
🔥 Kalorije 460 kcal
🌍 Kuhinja Meksička

Sastojci

Potrebna oprema

  • Slow Cooker (Sporo kuhalo) ili posuda od lijevanog željeza
  • Blender

Priprema

1 ✓

Narežite meso na velike kocke (oko 5x5 cm), posolite, popaprite i u tavi brzo zapecite koricu.

Savjet: Iako mnogi recepti kažu da može i sirovo u kuhalo, prženje (Maillardova reakcija) produbljuje mesne okuse.
2 ✓

U blenderu izmiksajte chipotle, luk, češnjak, začine (osim lovorovog lista), ocat i temeljac dok ne postane glatko.

Savjet: Ova marinada ne samo da začinjava, već zbog octa stvara kiselo okruženje za omekšavanje.
3 ✓

Stavite meso u sporo kuhalo (ili lonac od lijevanog željeza), prelijte umakom, ubacite lovorov list.

Savjet: Tekućina treba do pola prekriti meso.
4 ✓

Kuhajte na niskoj temperaturi 8 sati (ili u pećnici na 140°C 4-5 sati).

Savjet: Gotovo je kad vilica bez otpora ulazi u meso.
5 ✓

Izvadite meso, natrgajte ga na vlakna pomoću dvije vilice, zatim vratite u umak.

Savjet: Vlakna mesa tada upijaju začinjeni sok.
6 ✓

Poslužite na toploj tortilji, poprskajte svježim sokom limete.

Savjet: Svježina limete 'podiže' teško, masno meso.

Česta pitanja o receptu

Može li se zamijeniti chipotle?
Chipotle je dimljeni jalapeño, to daje okus 'zemljane jame'. Može se zamijeniti dimljenom paprikom, ali okus neće biti isti.
Zašto nije postalo mekano?
Niste kuhali dovoljno dugo. Kolagenu treba vremena (min. 4-6 sati) da se razgradi. Budite strpljivi!

Sastojci

  • 1.5 kg Goveđa prsa ili vrat (masniji dio)
  • 3 kom Chipotle papričica (konzervirana, u adobo umaku)
  • 1 glavica Crveni luk
  • 5 češnja Češnjak
  • 1 žličica Mljeveni kumin
  • 1 žličica Sušeni origano
  • 2 kom Klinčić
  • 50 ml Jabučni ocat
  • 100 ml Goveđi temeljac
  • 1 žličica Sol
  • 1 žličica Crni papar
  • 2 kom Lovorov list
  • 1 kom Limeta