Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Adobo s kokosovim mlijekom, bogato, začinjeno jelo posluženo s rižom i korijanderom
Adobo s kokosovim mlijekom, primamljivo filipinsko jelo

Adobo s kokosovim mlijekom

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
'Nacionalno' jelo Filipina zapravo je tehnika kuhanja, a ne samo recept. Kiselina octa omekšava vlakna i konzervira na tropskoj vrućini, umak od soje daje sol i umami, a češnjak je duša jela. Verzija 'sa Gata' (s kokosovim mlijekom) specijalitet je regije Bicol, gdje slatkoća i masnoća kokosa ublažavaju kiselo-slanu bazu, rezultirajući kremastim, bogatim umakom.
🕒 Priprema 10 min
🍳 Kuhanje 45 min
⌛ Ukupno vrijeme 55 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 580 kcal
🌍 Kuhinja Filipinska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Wok ili duboka tava: Za prženje i pirjanje.
  • Kuhača: Za miješanje umaka.

Informacije o alergenima

⚠️ Soja
⚠️ Gluten (može biti u umaku od soje)

Priprema

1 ✓

Pileće batake pržite na vrućem ulju s kožom prema dolje dok ne dobiju zlatnosmeđu koricu. Izvadite ih i stavite na stranu.

Savjet: Topljenje masnoće iz kože (rendering) i Maillardova reakcija (tamnjenje) daju dubinu jelu. Ne preskačite ovo, inače će imati okus 'kuhanog'!
2 ✓

Na preostaloj aromatičnoj masnoći pržite luk i zgnječeni češnjak dok ne počnu mirisati.

Savjet: Češnjak za adobo smije se prepržiti malo jače nego za druga jela, dobro mu stoji taj pečeni okus.
3 ✓

Vratite meso, prelijte umakom od soje, ubacite papar i lovorov list. Prelijte octom i NE MIJEŠAJTE! Kuhajte 3 minute.

Savjet: Pustite da jaka kiselina octa ispari. 'Pravilo octa' je svetinja pri pripremi adoba.
4 ✓

Ulijte kokosovo mlijeko (i čili, ako volite), zatim smanjite vatru i poklopljeno pirjajte 30-35 minuta.

Savjet: Pirjanje na niskoj temperaturi (braising) omekšava vezivna tkiva u mesu s kostima.
5 ✓

Skinite poklopac i kuhajte dalje dok se umak ne zgusne, a ulje ne počne izbijati na vrh umaka.

Savjet: Kada se ulje odvoji (split) od kokosovog mlijeka, to je znak da je voda isparila i ostali su samo koncentrirani okusi. To je autentična tekstura.

Česta pitanja o receptu

Zašto se ne smije miješati nakon dodavanja octa?
Prema filipinskom kulinarskom pravilu, treba pustiti da ocat 'iskipi' (dio octene kiseline ispari) kako ne bi imao sirov, nagrizajući okus. Ako promiješate, zaustavljate taj proces.
Previše je slano. Što učiniti?
Dodajte malo šećera ili još malo kokosovog mlijeka, masnoća i slatkoća ublažavaju slanoću.

Sastojci

  • 600 g Pileći batak (s kožom i kosti)
  • 400 ml Kokosovo mlijeko (masno)
  • 4 žlica Umak od soje (svijetli)
  • 3 žlica Ocat (rižin ili jabučni)
  • 1 kom Crveni luk (narezan)
  • 6 češanj Češnjak (zgnječen)
  • 3 kom Lovorov list
  • 1 žličica Papar u zrnu
  • 1 kom Čili papričica (opcionalno)
  • 1 žlica Ulje