Espetada od govedine i lovorovog lista, ražnjići s roštilja servirani Espetada s govedinom i lovorovim listom Falukorv s veganskom alternativom, poslužen sa zelenim začinima Falukorv s veganskom alternativom Prebiotički pesto od artičoke, poslužen s tjesteninom, bogatih okusa Prebiotički pesto od artičoke Pečena svinjetina u umaku od gljiva, servirana s peršinom Pečena svinjetina u umaku od gljiva Začinjena svinjska vratina na žaru poslužena Začinjena svinjska vratina na žaru Chikki s pistacijama ugrađenim u karamelu, narezan na komade Chikki s pistacijama Posluženi macarons sa slanim karamelom Macarons sa slanim karamelom Rustikalna talijanska ciabatta Ciabatta Vrući čaj s cimetom i klinčićima u šalici Vrući čaj s cimetom i klinčićima Čokoladni cupcakes s malinama i mascarpone kremom Čokoladni cupcakes s malinama Chakka pradhaman od jackfruita, ukrašen kokosovim mlijekom i pistacijama Chakka pradhaman Pozole s chorizom, posluženo s bogatim kukuruzom i začinjenim chorizom Pozole s chorizom Risengrød klasična riža na mlijeku s cimetom svježe poslužena Klasični risengrød Calzone s narančom i patkom pečen do zlatno smeđe boje Calzone s narančom i patkom Lokma poslužena Lokma Tradicionalno pripremljene umeboshi šljive u staklenci sa shiso listovima Umeboshi BBQ pečeno povrće s koprom na žaru posluženo BBQ pečeno povrće s koprom na žaru Pereci s cimetom i marcipanom posluženi Pereci s cimetom i marcipanom Stuten njemački slatki kruh svježe pečen Stuten Kuglof s kestenom i jabukama poslužen Kuglof s kestenom i jabukama Espetada od govedine i lovorovog lista, ražnjići s roštilja servirani Espetada s govedinom i lovorovim listom Falukorv s veganskom alternativom, poslužen sa zelenim začinima Falukorv s veganskom alternativom Prebiotički pesto od artičoke, poslužen s tjesteninom, bogatih okusa Prebiotički pesto od artičoke Pečena svinjetina u umaku od gljiva, servirana s peršinom Pečena svinjetina u umaku od gljiva Začinjena svinjska vratina na žaru poslužena Začinjena svinjska vratina na žaru Chikki s pistacijama ugrađenim u karamelu, narezan na komade Chikki s pistacijama Posluženi macarons sa slanim karamelom Macarons sa slanim karamelom Rustikalna talijanska ciabatta Ciabatta Vrući čaj s cimetom i klinčićima u šalici Vrući čaj s cimetom i klinčićima Čokoladni cupcakes s malinama i mascarpone kremom Čokoladni cupcakes s malinama Chakka pradhaman od jackfruita, ukrašen kokosovim mlijekom i pistacijama Chakka pradhaman Pozole s chorizom, posluženo s bogatim kukuruzom i začinjenim chorizom Pozole s chorizom Risengrød klasična riža na mlijeku s cimetom svježe poslužena Klasični risengrød Calzone s narančom i patkom pečen do zlatno smeđe boje Calzone s narančom i patkom Lokma poslužena Lokma Tradicionalno pripremljene umeboshi šljive u staklenci sa shiso listovima Umeboshi BBQ pečeno povrće s koprom na žaru posluženo BBQ pečeno povrće s koprom na žaru Pereci s cimetom i marcipanom posluženi Pereci s cimetom i marcipanom Stuten njemački slatki kruh svježe pečen Stuten Kuglof s kestenom i jabukama poslužen Kuglof s kestenom i jabukama
Kremasta bijela juha od tripica s crvenim uljem od paprike na vrhu
Gusta, krepka juha od tripica obogaćena žumanjkom i češnjakom

İşkembe sa žumanjkom

Autor: Flavelo
Recepti Juhe
İşkembe Çorbası završetak je turskog noćnog života i legendarni lijek protiv mamurluka. Ova juha od tripica je sva u baršunastoj teksturi: želatina koja se oslobađa tijekom dugog kuhanja i legir (terbiye) od žumanjka dodan na kraju čine je toliko kremastom kao da je u njoj vrhnje, a nije. Češnjak i ocat (koji se dodaju pri posluživanju) presijecaju to bogatstvo.
🕒 Priprema 3 sati
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Ukupno vrijeme 3 sati 20 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 210 kcal
🌍 Kuhinja Turska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Ekspres lonac ili veliki lonac
  • Pjenjača

Informacije o alergenima

⚠️ Jaja
⚠️ Gluten (ako koristiš brašno)

Priprema

1 ✓

Tripice operi i kuhaj u obilnoj vodi dok ne omekšaju (u ekspres loncu oko 45-60 minuta, u loncu 2-3 sata). Kad omekšaju, izvadi i nareži na sitne kockice. Vodu od kuhanja sačuvaj!

Savjet: Voda od kuhanja puna je okusa i želatine, nemoj je baciti, to će biti baza juhe.
2 ✓

Zagrij maslac, kratko poprži zgnječeni češnjak (i brašno ako koristiš), zatim podlij vodom od kuhanja tripica. Vrati komadiće tripica i prokuhaj.

Savjet: Zaprška od brašna daje dodatnu gustoću, ali jaje zgušnjava i samo po sebi.
3 ✓

Pripremi 'terbiye': žumanjke glatko izmiješaj u zdjelici. Dodaj im zaimaču vruće juhe, brzo promiješaj (temperiranje), zatim sve ulij natrag u lonac.

Savjet: Time sprječavaš da se jaje zgruša od vruće juhe.
4 ✓

U maloj tavi zagrij ulje, uspi mljevenu papriku i odmah prelij po vrhu juhe prilikom posluživanja.

Savjet: Ulje s paprikom (paprika infused oil) je atraktivan i ukusan završetak.

Česta pitanja o receptu

Zašto se jaje zgrušalo?
Juha je bila prevruća kad si ga ulio. Mora se primijeniti temperiranje!
Koliko vremena bez ekspres lonca?
U tradicionalnom loncu tripice mogu omekšavati i 3-4 sata.

Sastojci

  • 500 g Očišćene goveđe tripice
  • 2 kom Žumanjak
  • 4 češanj Češnjak
  • 2 žlica Ulje ili maslac
  • 1 žlica Brašno (po želji za zgušnjavanje)
  • 1 žličica Mljevena paprika
  • 1 l Voda (za kuhanje)