Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Sladoled od zelenog čaja (Matcha) kremaste teksture i okusa matche
Kremasti sladoled na bazi matche u japanskom stilu

Sladoled od zelenog čaja (Matcha)

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti
Japanska Matcha (zasjenjeni, pareni, pa u prah mljeveni zeleni čaj) susret je 'supernamirnica' i profinjenih okusa. Tajna dobrog matcha sladoleda je ravnoteža: slatkoća i masnoća vrhnja ublažavaju prirodnu, travnatu gorčinu čaja (tanini), istovremeno ističući umami karakter. Matcha prah je izrazito higroskopan (upija vlagu) i sklon stvaranju grudica, stoga njegova priprema zahtijeva posebnu pažnju.
🕒 Priprema 35 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Ukupno vrijeme 6 sati
🍽️ Porcije 6 porcije
🔥 Kalorije 340 kcal
🌍 Kuhinja Japanska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Bambusova metlica (chasen) ili mala pjenjača
  • Sito
  • Kuhinjski termometar

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko
⚠️ Jaje

Priprema

1 ✓

Matcha prah prosij u malu zdjelicu. Dodaj 2 žlice toplog (ne vrelog!) mlijeka i miješaj dok ne dobiješ gustu pastu bez grudica.

Savjet: Vrela voda/mlijeko spaljuje čaj i čini ga gorkim. Izrada paste (slurry) osigurava miješanje bez grudica.
2 ✓

Preostalo mlijeko i vrhnje zagrij do isparavanja. Žumanjke umuti sa šećerom.

Savjet: Količina šećera ovdje može biti malo veća kako bi uravnotežila gorčinu čaja.
3 ✓

Obavi temperiranje, zatim kuhaj bazu do 82°C (nappe konzistencija).

Savjet: Snaga zgušnjavanja jaja daje teksturu.
4 ✓

Makni s vatre. Umiješaj malo vruće kreme u matcha pastu, razrijedi je, zatim sve ulij u veliku količinu kreme i miješaj dok ne bude glatko.

Savjet: Postupno izjednačavanje temperature i ovdje je važno.
5 ✓

Procijedi smjesu kroz fino sito kako sigurno ne bi ostale grudice. Potpuno ohladi (min. 4 sata).

Savjet: Tijekom hlađenja okus čaja se 'otvara'.
6 ✓

Pripremi u aparatu za sladoled, zatim zamrzni do kraja.

Savjet: Boja matcha sladoleda može izblijedjeti na svjetlu (razgradnja klorofila), čuvaj u mraku ili zatvorenoj posudi.

Česta pitanja o receptu

Zašto je sladoled gorak?
Vjerojatno si koristio previše matche ili lošu kvalitetu (matcha za kuhanje). Pokušaj koristiti 'ceremonial grade' ili premium kulinarsku kvalitetu.
Zašto je postao zrnat?
Matcha prah se nije dobro otopio. Uvijek ga prosij i pomiješaj u pastu s tekućinom prije dodavanja u kremu.

Sastojci

  • 400 ml Slatko vrhnje
  • 100 ml Punomasno mlijeko
  • 3 kom Žumanjak
  • 90 g Kristalni šećer
  • 2 žličica Matcha prah zelenog čaja (premium kvaliteta)