Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa
Suho crno vino u čaši, okruženo tamnim grožđem, moštom i sirovom drvenom bačvom
Suho crno vino – prirodna fermentirana namirnica

Suho crno vino – Karakterna fermentirana namirnica za duboke okuse

Sastojci Začinsko bilje i začini

Opis

Suho crno vino nije dragocjeno samo u čaši, već i kao gastronomska namirnica. Vina od crnih sorti grožđa fermentiraju uz pomoć kvasaca, pri čemu nastaje alkohol, dok se iz kožice ekstrahiraju polifenoli, tanini i pigmenti stvarajući kompleksan, dubok profil okusa.

Suho crno vino je vrsta vina bez šećera (≤4 g/l ostatka šećera), pa je njegov karakteran, trpak i voćni okus savršen za mesa, gulaše, umake i marinade.

Kako nastaje suho crno vino?

  • Sorte grožđa: Cabernet Sauvignon, Merlot, Frankovka, Plavac mali, Syrah itd.
  • Fermentacija: na masulju (kožicama), pri kontroliranoj temperaturi, 1–2 tjedna.
  • Prešanje i odležavanje: u drvenim bačvama ili inoks tankovima, mjesecima ili godinama.
  • Filtracija, buteljiranje: nakon stabilizacije.

Upotreba u kuhanju

  • Baza za goveđi gulaš, pašticadu ili mesne rague.
  • U obliku redukcije za tamne umake (jus).
  • Za marinade: kiselina omekšava vlakna mesa.
  • Za obogaćivanje juha, npr. francuske juhe od luka.
  • Za pojačavanje okusa jela s gljivama, čokoladom ili ciklom.

Čuvanje i kuhinjski trikovi

Suho crno vino za kuhanje nakon otvaranja može se čuvati 3–5 dana u hladnjaku. Pogodno je i za zamrzavanje; raspoređeno u posudice za led postaje praktičan dodatak jelima.

Dodano u jelo, alkohol tijekom kuhanja ispari, pa ostaju samo bogati okusi, ali ne i alkohol. To je posebno važno kod gulaša, umaka ili redukcija.

Suho crno vino dakle nije samo piće, već aromatična, prirodna, fermentirana namirnica koja jelima daje dubinu i karakter.

Recepti s ovim sastojkom

Začinjena musaka, s mesnim slojevima i sirom Brza jela

Začinjena musaka
Perkelt od divlje svinje sa sočnim komadima mesa, poslužen s prilogom od krumpira Glavna jela

Perkelt od divlje svinje
Goveđi gulaš sa sočnim kockicama mesa, poslužen u umaku od crvene paprike Glavna jela

Goveđi gulaš
Ragu od divlje svinje s pappardellama poslužen u rustikalnom tanjuru Glavna jela

Ragu od divlje svinje s pappardellama
Umak od čokolade, čilija i crnog vina u zdjelici, ukrašen komadićima čokolade i čilijem Umaci i preljevi

Umak od čokolade, čilija i crnog vina
Umak od šipka s crnim vinom u zdjelici, ukrašen svježim ružmarinom Umaci i preljevi

Umak od šipka s crnim vinom