Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi
Perkelt od divlje svinje sa sočnim komadima mesa, poslužen s prilogom od krumpira
Začinjeni perkelt od divlje svinje, sa sočnim umakom i ukrašen svježim začinskim biljem.

Perkelt od divlje svinje

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Priprema divljači je igra strpljenja, ali rezultat je vrijedan svake minute. Mišići divlje svinje tvrđi su i žilaviji od mnogo kretanja nego kod domaće svinje. Tijekom dugog, laganog kuhanja ta tvrda vlakna i žile pretvaraju se u želatinoznu masu, mekanu poput maslaca, stvarajući gust, ljepljiv umak koji je duša perkelta.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 3 sati
⌛ Ukupno vrijeme 3 sati 30 min
🍽️ Porcije 5 porcije
🔥 Kalorije 580 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lonac s debelim dnom ili kotlić
  • Oštar nož za skidanje opni
  • Kuhača

Informacije o alergenima

⚠️ Sumporov dioksid (u vinu)

Priprema

1 ✓

Meso temeljito očisti od opni, operi, obriši da bude suho i nareži na kocke od 2-3 cm.

Savjet: Važno je brisanje, inače će se meso početi pariti u vlastitom soku umjesto da se prži, i bit će sivo, a ne smeđe (Maillardova reakcija).
2 ✓

Na masti dinstaj sitno nasjeckani luk na vrlo laganoj vatri dok ne postane zlatnožut i mekan. Dodaj narezanu papriku i rajčicu i dinstaj dok ne ostane samo masnoća (dok voda ne ispari).

Savjet: Luk je duša perkelta: od dugog dinstanja se raskuha, i to će dati gustoću umaku (razgradnja vlakana).
3 ✓

Makni lonac s vatre, umiješaj crvenu papriku, zatim odmah dodaj meso i zgnječeni češnjak. Vrati na vatru i miješajući prži dok meso ne pobijeli i pusti sok.

Savjet: Papriku otapamo u masti, ali je ne palimo! U masti se otapaju tvari boje i okusa, ali na previsokoj temperaturi paprika postaje gorka (karamelizacija vs. izgaranje).
4 ✓

Začini solju, paprom, kimom i lovorovim listom. Podlij crnim vinom i pusti da alkohol ispari (par minuta vrenja).

Savjet: Kiselost crnog vina pomaže omekšati tvrda vlakna mesa, pa brže omekša (kemijsko omekšavanje).
5 ✓

Podlij s toliko vode da tek prekrije meso. Poklopljeno, na laganoj vatri kuhaj 2,5-3 sata. Vodu nadoknadi samo ako jako ispari.

Savjet: Kolagen (tvar tetiva) se tek tijekom dužeg vremena, u vlažnom okruženju pretvara u želatinu, od toga meso postaje omljivo.

Česta pitanja o receptu

Što učiniti ako meso ne omekša?
Kuhaj dalje! Divljači treba vremena. Dodaj još malo vode i nastavi na laganoj vatri. Može trajati i do 4 sata.
Treba li marinirati?
Kod mlade životinje ne nužno, ali marinada od crnog vina i povrća omekšava vlakna tijekom 1-2 dana i oduzima eventualni neugodan miris divljači.
Umak je prerijedak, čime da ga zgusnem?
Skini poklopac i kuhaj na jačoj vatri dok voda ne ispari. Nikada ne zgušnjavaj perkelt brašnom, gustoću daje puno luka!

Sastojci

  • 800 g Lopatica ili but divlje svinje
  • 3 žlica Svinjska mast ili ulje
  • 2 velika glavica Crveni luk
  • 3 češanj Češnjak
  • 2 žlica Mljevena paprika (slatka)
  • 1 kom Paprika (babura)
  • 1 kom Rajčica
  • 200 ml Suho crno vino
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Mljeveni crni papar
  • 1 žličica Cijeli kim
  • 2 kom Lovorov list