Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Ragu od divlje svinje s pappardellama poslužen u rustikalnom tanjuru
Bogati ragu serviran s tjesteninom u toskanskom stilu

Ragu od divlje svinje s pappardellama

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Okus toskanskih brežuljaka i gustih šuma na jednom tanjuru. Dubok, karakterističan okus mesa divlje svinje, koji blago podsjeća na divljač, tvori savršen brak s punim crnim vinom i slatkim korjenastim povrćem. Ovo nije večera na brzinu: tajna leži u strpljenju. Tijekom dugog, sporog kuhanja vlakna mesa se potpuno opuštaju i postaju gotovo jedno s gustim, mirisnim umakom, koji široka pappardelle tjestenina može najbolje prihvatiti.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 2 sati 30 min
⌛ Ukupno vrijeme 3 sati
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 750 kcal
🌍 Kuhinja Talijanska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lonac s debelim stijenkama (npr. Dutch Oven): Za zadržavanje topline i ravnomjerno dinstanje.
  • Kuhača: Za temeljito miješanje i struganje dna lonca.
  • Oštar nož i daska za rezanje: Za preciznu pripremu povrća i mesa.
  • Veliki lonac: Za kuhanje tjestenine.
  • Cjedilo za tjesteninu: Za cijeđenje tjestenine.

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko
⚠️ Celer
⚠️ Sumporni dioksid (u vinu)

Priprema

1 ✓

Meso posušite, uklonite žilice i narežite na kocke veličine oko 1,5-2 cm. Dobro posolite i popaprite.

Savjet: Mokro meso se ne prži, već pari. Suha površina jamči nastanak zapečenih dijelova. (Maillardova reakcija).
2 ✓

Zagrijte ulje u loncu. Pržite meso u više navrata dok ne postane tamnosmeđe. Nemojte pretrpati posudu! Gotove porcije izvadite na tanjur.

Savjet: Ako stavite sve meso odjednom, ulje će se ohladiti i meso će pustiti sok. Strpljenje se ovdje isplati u okusu.
3 ✓

U preostalu masnoću ubacite sitno nasjeckani luk, mrkvu i stabljiku celera (soffritto). Dinstajte na srednjoj vatri 8-10 minuta dok povrće ne omekša i ne zamiriše slatkasto. Na kraju dodajte protisnuti češnjak.

Savjet: Ova mješavina povrća daje tijelo i slatkoću umaku, uravnotežujući kiselost vina.
4 ✓

Umiješajte koncentrat rajčice, pržite 1-2 minute, zatim podlijte crnim vinom. Ostružite smeđe zapečene dijelove s dna lonca i kuhajte dok se vino ne reducira na polovicu.

Savjet: Otapanje zapečenih dijelova (deglaziranje) vraća puno okusa jelu. Redukcija vina uklanja okus alkohola, ostavljajući samo aromu.
5 ✓

Vratite meso (i sok koji je iscurio), podlijte temeljcem, ubacite ružmarin i lovorov list. Poklopite i kuhajte na najmanjoj vatri 2-2,5 sata dok meso ne postane toliko mekano da se može rastaviti vilicom.

Savjet: Mesu divljači bogatom kolagenom treba vremena i niske temperature da omekša do želatinozne sočnosti. (Hidroliza).
6 ✓

Kad je ragu gotov, skuhajte tjesteninu u obilnoj slanoj vodi 'al dente' (da bude čvrsta na ugriz). Procijedite, ali sačuvajte malo vode od kuhanja.

Savjet: Škrobna voda od kuhanja pomaže da se umak bolje zalijepi za tjesteninu i bude kremastiji.
7 ✓

Izvadite grančice začinskog bilja iz ragua. Pomiješajte tjesteninu s umakom (ako treba, dodajte malo vode od kuhanja). Poslužite vruće, posuto svježim parmezanom.

Savjet: Tjesteninu i umak uvijek pomiješajte u tavi/loncu prije posluživanja, ne samo na tanjuru, tako se okusi sjedinjuju.

Česta pitanja o receptu

Što učiniti ako je meso još uvijek žilavo?
Dodajte još malo tekućine (vode ili temeljca) i kuhajte dalje na laganoj vatri. Meso divljači kod starijih životinja može biti tvrđe, u tom slučaju treba više vremena da vlakna omekšaju.
Mogu li koristiti drugu tjesteninu?
Da, ali široki rezanci (npr. tagliatelle) ili cjevasta tjestenina (npr. rigatoni) najbolje pristaju uz ovaj gusti ragu.
Može li se zamrznuti?
Da, ragu se odlično zamrzava. Tjesteninu ipak uvijek skuhajte svježu uz njega.

Sastojci

  • 800 g But ili plećka divlje svinje
  • 400 g Pappardelle tjestenina (suha)
  • 1 glavica Crveni luk
  • 2 kom Mrkva
  • 2 stabljika Stabljika celera
  • 3 češanj Češnjak
  • 3 žlica Koncentrat rajčice
  • 200 ml Suho crno vino
  • 400 ml Goveđi temeljac
  • 2 grančica Svježi ružmarin
  • 1 kom Lovorov list
  • 3 žlica Maslinovo ulje
  • 1 žličica Sol
  • 1 žličica Mljeveni crni papar
  • 50 g Parmezan (naribani)