Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Panta bhat sa shutki bhartom u zdjeli, ukrašen korijanderom, sa sokom od limete Panta bhat sa shutki bhartom Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Panta bhat sa shutki bhartom u zdjeli, ukrašen korijanderom, sa sokom od limete Panta bhat sa shutki bhartom Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo
Rižin ocat u staklenoj posudi, okružen kuhanom rižom, sirovom rižom i bočicom s octenom maticom
Rižin ocat – Prirodni ocat od fermentirane riže

Rižin ocat – Blagi fermentirani začin i tajno oružje azijske kuhinje

Sastojci Začinsko bilje i začini

Opis

Rižin ocat je fermentirani ocat blage kiselosti koji se prvenstveno koristi u azijskim kuhinjama – osobito u japanskim, kineskim i korejskim receptima. Baza mu je kuhana ili fermentirana riža, koja se prirodnim procesom fermentacije prvo pretvara u alkohol, a zatim u octenu kiselinu.

Okus rižinog octa je nježniji od drugih vrsta octa, što ga čini izvrsnim izborom kada tražite suptilnu kiselinu u jelima. Boja može varirati ovisno o načinu obrade: postoji bijeli (prozirni), smeđi i crni rižin ocat.

Proizvodnja rižinog octa

  • Sirovina: kuhana bijela riža ili rižina komina.
  • 1. korak: fermentacija pomoću kvasaca u alkohol.
  • 2. korak: bakterije octenog vrenja pretvaraju ga u ocat.
  • Octena matica: stvara se prirodna kultura enzima i bakterija (koja se može filtrirati).

Načini upotrebe

  • Za sushi rižu: neophodan u mješavini sa šećerom i solju.
  • Za preljeve za salate: posebno za dresinge azijskog stila.
  • U marinadama: za meso, ribu i tofu.
  • Za jela iz woka (stir-fry): kao kiseli kontrast.
  • Za kiseljenje povrća: npr. rotkvica ili krastavaca.

Vrste rižinog octa

  • Bijeli rižin ocat: blag, svijetao, gotovo proziran.
  • Smeđi rižin ocat: od cjelovitog zrna, kompleksnijeg okusa.
  • Crni rižin ocat: slađi, karamelast, popularan u Kini.

Čuvanje i rok trajanja

Rižin ocat ne zahtijeva konzervanse jer je zbog visokog udjela octene kiseline sam po sebi stabilan. Nakon otvaranja preporučuje se čuvati ga na hladnom i tamnom mjestu – hladnjak nije nužan, ali neće škoditi.

Rižin ocat dakle nije samo azijski specijalitet, već prirodni zakiseljivač jednostavan za upotrebu koji zaslužuje mjesto u svakoj kuhinji.

Recepti s ovim sastojkom

Tangsuyuk sa sezamom Recepti

Tangsuyuk sa sezamom
Adobo s kokosovim mlijekom, bogato, začinjeno jelo posluženo s rižom i korijanderom Glavna jela

Adobo s kokosovim mlijekom
Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Glavna jela

Poké s krastavcem
Poké s tunom sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Brza jela

Poké s tunom
Poké s teriyaki umakom sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Glavna jela

Poké s teriyaki umakom
Poké s mrkvom sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Glavna jela

Poké s mrkvom