Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa
Očišćena zrna pšenice u vreći i rasuta po drvenoj površini
Zrna pšenice – očišćena žitarica spremna za kulinarsku upotrebu

Pšenica: Drevna žitarica čovječanstva – nutritivna vrijednost, vrste i upotreba

Sastojci Žitarice i mahunarke

Opis

Pšenica je jedna od najstarijih uzgajanih i najvažnijih žitarica na svijetu, koja igra ključnu ulogu u ljudskoj prehrani. Zrna pšenice su ovalne sjemenke tvrde ljuske, od kojih se mljevenjem dobiva brašno – ono čini osnovu kruha, tjestenine, kolača i bezbroj drugih namirnica.

Cjelovita pšenica sadrži sve dijelove zrna: mekinje, klicu i endosperm, stoga osigurava više vlakana, vitamina i minerala od rafiniranog bijelog brašna.

Vrste i karakteristike pšenice

  • Meka pšenica (Triticum aestivum) – sirovina za kruh, kolače, tijesta.
  • Durum pšenica (Triticum durum) – uglavnom se koristi za proizvodnju suhe tjestenine (npr. špageti).
  • Pir – drevna vrsta pšenice s većim udjelom proteina i minerala.

Pšenica je žitarica koja sadrži gluten, što omogućuje elastičnost krušnog tijesta, ali se ne preporučuje osobama osjetljivim na gluten.

Nutritivni sadržaj i djelovanje pšenice

100 grama cjelovitog zrna pšenice sadrži značajnu količinu ugljikohidrata (uglavnom škroba), bjelančevina (uključujući gluten), te vlakana, vitamina B skupine i minerala (magnezij, cink, željezo).

Redovita, umjerena konzumacija namirnica od pšenice osigurava energiju, pomaže probavu i doprinosi unosu nutrijenata. U cjelovitom obliku može smanjiti rizik od srčanih bolesti, te pružiti dulji osjećaj sitosti zbog visokog udjela vlakana.

Kulinarska primjena

  • Za proizvodnju brašna – za pečenje, kruh, kolače.
  • Kao lomljena pšenica – primjerice u obliku bulgura, kus-kusa ili kaše.
  • Za tjestenine – kao baza za svježu ili suhu tjesteninu.
  • Klijanjem – pšenična trava, dodatak salatama ili smoothiejima.
  • Pšenična krupica (griz) – baza za deserte, griz na mlijeku ili žličnjake.

Čuvanje: Zrna pšenice čuvamo na suhom, hladnom mjestu zaštićenom od svjetlosti, u hermetički zatvorenoj posudi, čime se mogu očuvati i mjesecima.

Pšenica je dakle osnovna, hranjiva i svestrano upotrebljiva namirnica, koja je jedan od najvažnijih gradivnih elemenata naše svakodnevne prehrane.

Recepti s ovim sastojkom

Aşure s lješnjacima, turska slastica, u zdjelici Kolači i deserti

Aşure s lješnjacima
Haleem s jogurtom od češnjaka, bogato mesno bliskoistočno jelo ukrašeno svježim korijanderom Glavna jela

Haleem s jogurtom od češnjaka
Salata od bulgura s rajčicom i svježim povrćem Salate

Salata od bulgura s rajčicom