Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Ají de Gallina s lukom, poslužen sa svježim jajem i listićima badema
Kremasto peruansko jelo od piletine s lukom i listićima badema

Ají de Gallina s lukom

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Jedno od nacionalnih blaga Perua, nastalo fuzijom španjolske i lokalne Inka kuhinje. Svoju 'kraljevsku' žutu boju duguje Ají Amarillo paprici, dok su za kremastu teksturu umaka zaslužni kruh namočen u mlijeku i orasi. Ovo nije običan pileći paprikaš, već trgana piletina okupana u emulzijskom umaku, gdje ulje iz oraha i škrob iz kruha zgušnjavaju začinjeno vrhnje.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 40 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 680 kcal
🌍 Kuhinja Peruanska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lonac za kuhanje piletine
  • Blender za podlogu od kruha
  • Duboka tava za kuhanje umaka

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko
⚠️ Jaja
⚠️ Orašasti plodovi
⚠️ Gluten

Priprema

1 ✓

Piletinu stavite u temeljac i kuhajte na srednjoj vatri oko 20 minuta dok potpuno ne omekša. Izvadite, ostavite da se ohladi, a zatim ručno ili s dvije vilice natrgajte na tanke trakice. Temeljac sačuvajte!

Savjet: Trganjem u smjeru vlakana površina mesa se povećava, pa može upiti više umaka.
2 ✓

Kriške kruha natrgajte na komadiće i namočite u toliko temeljca (ili mlijeka) da ih prekrije. Nakon nekoliko minuta izmiksajte u glatku kašu.

Savjet: Škrob u kruhu će zgusnuti umak, zamjenjujući zapršku od brašna.
3 ✓

Orahe sitno sameljite.

Savjet: Ulje iz oraha čini umak zaista svilenkastim i bogatim.
4 ✓

U velikoj tavi zagrijte ulje i dinstajte sitno nasjeckani luk i češnjak dok ne postanu staklasti. Dodajte Ají Amarillo pastu i pržite 1-2 minute.

Savjet: Prženje paste od paprike (topljivost u masti) izvlači boje i arome.
5 ✓

Ulijte izmiksanu kašu od kruha. Kuhajte uz miješanje dok se ne zgusne, zatim postupno dodajte toliko temeljca da dobijete gusti, kremasti umak.

Savjet: Stalno miješajte jer kruh ima tendenciju brzo zagorjeti na dnu!
6 ✓

U umak umiješajte mljevene orahe, parmezan i trganu piletinu. Sve zajedno zagrijte, a na kraju umiješajte vrhnje. Kratko prokuhajte, ali nemojte prekuhati.

Savjet: Vrhnje dodajte na kraju kako se ne bi zgrušalo pod utjecajem topline.
7 ✓

Poslužite piletinu u umaku na kriškama kuhanog krumpira, uz kuhanu rižu. Vrh ukrasite četvrtinama kuhanog jajeta i maslinama.

Savjet: Krumpir i riža neutralnog okusa savršeni su nositelji intenzivnog umaka.

Česta pitanja o receptu

Čime mogu zamijeniti Ají Amarillo?
Teško ga je zamijeniti jer ima jedinstvenu, voćnu ljutinu. U krajnjem slučaju pokušajte s mješavinom žute paprike i malo čilija, ali okus će biti drugačiji.
Zašto treba odrezati koru kruha?
Kako bi boja umaka bila jednolično žuta, a tekstura potpuno glatka i kremasta.

Sastojci

  • 600 g Pileća prsa (cijela)
  • 1 kom Crveni luk
  • 2 češanj Češnjak
  • 2 žlica Ají Amarillo pasta (pasta od žute čili papričice)
  • 3 kriška Bijeli kruh (bez kore)
  • 150 ml Vrhnje za kuhanje
  • 50 g Jezgra oraha
  • 2 žlica Biljno ulje
  • 50 g Parmezan (ribani)
  • 4 kom Kuhani krumpir
  • 2 kom Kuhana jaja
  • 500 ml Pileći temeljac
  • 8 kom Crne masline (za posluživanje)