Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa
Pačja mast u maloj staklenci i na drvenoj dasci dozirana žlicom
Pačja mast u staklenci i na kuhači, s kuhinjskom pozadinom

Pačja mast: Skriveno blago tradicionalne kuhinje

Sastojci Ulja i masti

Opis

Pačja mast je tradicionalna, visokokvalitetna masnoća životinjskog podrijetla, koja se dobiva topljenjem pačje kože i potkožnog masnog tkiva. Tako dobivenu mast karakterizira kremasta, svijetložuta boja te pun, karakteran okus. Mađarska i francuska kuhinja je izuzetno cijene – i to s razlogom.

Pačja mast izvrsna je za pečenje, prženje, pirjanje povrća, ali se klasično konzumira i namazana na kruh, primjerice s ljubičastim lukom i mljevenom paprikom. Zahvaljujući visokoj točki dimljenja, pogodna je i za kuhanje na visokim temperaturama, bez stvaranja neugodnog okusa.

Upotreba pačje masti u kuhinji

  • Za pečenje: krumpira, mesa, pogača
  • Kao namaz: na svježem kruhu, s lukom i paprikom
  • Za pirjanje povrća: kelja, mrkve, mahuna
  • Za paštete: kao sastojak jetrenih pašteta, rillettesa

Okus pačje masti dublji je i bogatiji u usporedbi s guščjom masti, s blagom aromom oraha i mesa. Hladna je maziva, topla se topi, stoga je svestranog primjena. U kućanstvima se često sprema i za zimu, jer se u dobro zatvorenoj staklenci može dugo čuvati.

Nutritivna vrijednost i zdravstveni aspekti

100 grama pačje masti sadrži oko 885–890 kcal energije. Značajan dio njezina sastava čine jednostruko i višestruko nezasićene masne kiseline, koje mogu pomoći u regulaciji razine kolesterola i očuvanju zdravlja kardiovaskularnog sustava.

Pačja mast izvor je vitamina A i D, a prirodno ne sadrži gluten ni laktozu, pa je mogu konzumirati i osobe s alergijama na hranu. Uz umjerenu konzumaciju, može se uvrstiti u dnevnu prehranu kao punovrijedna masnoća.

Ako tražite prirodnu masnoću bogatog okusa kojom se lako rukuje, pačja mast je savršen izbor – kako u tradicionalnoj, tako i u modernoj kuhinji.

Recepti s ovim sastojkom

Pohani filet soma pržen u pačjoj masti, ukrašen limunom i peršinom Glavna jela

Pohani filet soma u pačjoj masti
Perkelt od goluba, pripremljen na tradicionalni mađarski način Glavna jela

Perkelt od Goluba
Perkelt od prepelice poslužen Glavna jela

Perkelt od Prepelice
Duck rillette poslužen u rustikalnoj staklenci s kruhom i kiselim krastavcima Predjela

Duck rillette
Cassoulet s janjetinom, varivo s grahom i kobasicom Glavna jela

Cassoulet s janjetinom
Bigos serviran Glavna jela

Bigos