Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Bigos serviran
Poljski lovački gulaš (Bigos) pun dimljenog mesa i kiselog kupusa

Bigos

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Bigos nije jednostavno paprikaš, već proces. Legenda kaže da što se više puta podgrijava, to je finiji. To ima kemijski razlog: difuzija okusa se ubrzava tijekom podgrijavanja, a kolagen iz mesa pretvara se u želatinu, što kiselkasti sok čini svilenkastim. Ovo je jelo o strpljenju.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 3 sati
⌛ Ukupno vrijeme 3 sati 30 min
🍽️ Porcije 6 porcije
🔥 Kalorije 550 kcal
🌍 Kuhinja Poljska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lonac debelih stijenki od lijevanog željeza (zbog zadržavanja topline)

Informacije o alergenima

⚠️ Sumporni dioksid (vino)

Priprema

1 ✓

Sušene gljive namočite u 2 dl tople vode. Na masnoći pirjajte luk dok ne postane staklast, zatim dodajte meso i pržite na jakoj vatri dok ne dobije koricu (reakcija Maillard).

Savjet: Meso nemojte dinstati, pecite ga! Smeđa korica daje okus. (Maillardova reakcija)
2 ✓

Dodajte kobasicu, popržite, zatim umiješajte koncentrat rajčice i pržite 1 minutu.

Savjet: Prženje koncentrata rajčice uklanja sirovi, kiseli okus i produbljuje boju.
3 ✓

Podlijte vinom i ostružite zapečene ostatke s dna lonca (deglaziranje).

Savjet: Alkohol otapa najfinije molekule okusa s dna lonca.
4 ✓

Stavite obje vrste kupusa, gljive zajedno s vodom u kojoj su se namakale, lovorov list i začine. Dolijte toliko vode da tek prekrije.

Savjet: Vodu od namakanja gljiva nikad ne bacajte, to je čisti umami (pojačivač okusa)!
5 ✓

Kuhajte poklopljeno na laganoj vatri najmanje 3 sata. U zadnjih sat vremena skinite poklopac da se zgusne. Kad je gotovo, ohladite i ostavite da odstoji do sutra.

Savjet: Ako je prekiselo, možete uravnotežiti s malo šećera ili suhih šljiva.

Česta pitanja o receptu

Zašto treba čekati do sutra?
Tijekom hlađenja masti se kristaliziraju, okusi se prožimaju. Svježe namirnice još 'žive zasebnim životom', do sutra postaju jedinstvena harmonija.

Sastojci

  • 500 g Kiseli kupus (ocijeđen, sačuvajte tekućinu)
  • 300 g Svježi kupus (nariban)
  • 300 g Dimljena kobasica (narezana na kolutiće)
  • 300 g Govedina (goljenica, narezana na kocke)
  • 300 g Svinjska lopatica (narezana na kocke)
  • 2 glavica Crveni luk
  • 2 češnja Češnjak
  • 2 žlica Koncentrat rajčice
  • 50 g Sušene šumske gljive
  • 2 kom Lovorov list
  • 200 ml Suho crno vino
  • 2 žlica Mast (po mogućnosti pačja ili svinjska)
  • 1 žličica Sol i papar
  • 1 žličica Šećer (po želji)