Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Duck rillette poslužen u rustikalnoj staklenci s kruhom i kiselim krastavcima
Bogati i ukusni duck rillette savršen za predjela

Duck rillette

Autor: Flavelo
Recepti Predjela
Rillette je vrhunac francuske bistro kulture, u biti komadići mesa u obliku paštete, koju konzervira vlastita mast. Pačje meso konfitiramo (kuhamo u masti) duge sate na niskoj temperaturi dok ne otpadne s kosti. Namazano na tost, s malo kiselih krastavaca, savršeno je predjelo.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 4 sati
⌛ Ukupno vrijeme 4 sati 30 min
🍽️ Porcije 6 porcije
🔥 Kalorije 550 kcal
🌍 Kuhinja Francuska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac debelih stijenki (npr. od lijevanog željeza)
  • Sterilizirane staklenke

Priprema

1 ✓

Natrljajte pačje batake solju, paprom i klinčićem. Stavite u zdjelu, pokrijte i marinirajte u hladnjaku 24 sata.

Savjet: Soljenje priprema meso: izvlači vodu i daje okus (suha marinada).
2 ✓

Sljedeći dan obrišite vlagu s bataka. Otopite pačju mast u loncu. Stavite meso, češnjak i začinsko bilje. Mast mora potpuno prekriti meso!

Savjet: Ako meso viri van, isušit će se. Mast ga izolira od zraka i izravne topline.
3 ✓

Stavite u pećnicu na 120°C (ili kuhajte na štednjaku na najmanjem mogućem plamenu) oko 3-4 sata, dok meso samo ne otpadne s kosti.

Savjet: To je konfitiranje: meso se kuha u masti, ne peče. Bit će mekano, ne hrskavo.
4 ✓

Izvadite meso, odstranite kožu i kosti. Meso vilicom natrgajte na vlakna (nemojte mljeti!).

Savjet: Vlaknasta struktura je bit rillettea.
5 ✓

Umiješajte u mesna vlakna konjak i toliko otopljene masti od kuhanja da dobijete sočnu, kremastu masu. Kušajte, posolite ako treba.

Savjet: Mast će ga držati na okupu nakon stvrdnjavanja.
6 ✓

Utisnite u čiste staklenke, na vrh ulijte sloj čiste masti (hermetičko zatvaranje). Stavite u hladnjak najmanje 24 sata prije konzumacije.

Savjet: Sloj masti štiti meso od oksidacije (užeglosti).

Česta pitanja o receptu

Zašto treba toliko čekati s konzumacijom?
Svježi okusi masti i mesa su još odvojeni. Tijekom odmaranja u hladnjaku (zrenja) okusi se sljubljuju.

Sastojci

  • 4 kom Pačji batak
  • 500 g Pačja mast
  • 3 češanj Češnjak
  • 10 g Svježa majčina dušica
  • 2 kom Lovorov list
  • 15 g Sol
  • 5 g Mljeveni crni papar
  • 30 ml Konjak ili Brandy
  • 2 g Mljeveni klinčić