Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa
Mljevena kava i pržena zrna kave s drvenom žlicom u rustikalnoj pozadini
Kava kao namirnica – u obliku mljevene kave i zrna

Kava: Aromatična namirnica koja ujutro budi život – Sve što trebate znati o njoj

Sastojci Začinsko bilje i začini

Opis

Kava nije samo napitak, već profinjena, svestrana namirnica koja je prisutna u gastronomiji u bezbroj oblika. Kava kao sirovina može biti cjelovito zrno kave, svježe mljevena kava, ali i varijanta mljevena u fini prah za kolače i aromatiziranje.

Dvije glavne vrste zrna kave su Arabica i Robusta. Arabica je blaža, aromatičnija, dok je Robusta jača i ima veći udio kofeina. Mljevena kava nastaje mljevenjem prženih zrna, u različitim granulacijama – za espresso aparate koristi se finije, a za filter pripremu grublje mljevenje.

Korištenje kave kao namirnice

  • Za napitke: espresso, filter kava, cold brew, itd.
  • Za deserte: tiramisu, mousse od kave, kolači, sladoledi.
  • Kao začin: primjenjiva i u slanim jelima, dajući posebnu dimljenu aromu primjerice govedini ili BBQ jelima.
  • U kozmetici: može biti sastojak pilinga i maski, zahvaljujući stimulirajućem učinku kofeina.

Kava u prahu ima iznimno jaku aromu, stoga već i mala količina osigurava intenzivan okus. Posebno je važno pravilno skladištenje: u hermetički zatvorenoj posudi, zaštićeno od svjetlosti i vlage, najbolje ćemo očuvati njezin okus i arome.

Sadržaj kofeina i antioksidansa

Najpoznatiji aktivni sastojak kave je kofein, koji stimulira središnji živčani sustav, pojačava budnost i koncentraciju. Uz to, polifenoli u kavi – posebno klorogenska kiselina – imaju snažan antioksidativni učinak. Oni štite stanice od oksidativnog stresa, doprinose zdravlju kardiovaskularnog sustava i mogu igrati ulogu u poticanju metabolizma.

Iako se sadržaj kofeina u kavi razlikuje ovisno o vrsti, prosječna mljevena kava sadrži oko 3 g kofeina na 100 g. To znači otprilike 60–100 mg kofeina po šalici – konzumirana u ravnoteži može biti izrazito blagotvorna.

Kvaliteta i prženje

Na profil okusa kave uvelike utječe vrsta prženja. Svijetlo prženje nosi voćnije, kiselkastije note, dok tamno prženje osigurava gorču, puniju, čokoladnu aromu. Pri gastronomskoj primjeni odabir odgovarajućeg profila prženja je ključan.

Sveukupno, kava kao namirnica je puno više od jutarnjeg napitka – iznimno raznolik, karakteran i nutrijentima bogat sastojak koji može naći mjesto u brojnim jelima i receptima.

Recepti s ovim sastojkom

Mousse torta od kave i čokolade s ukrasom Kolači i deserti

Mousse torta od kave i čokolade
Torta od kave i karamela s kremastim karamelom Kolači i deserti

Torta od kave i karamela
Torta od kave i kestena poslužena s kakao prahom i strugotinama čokolade Kolači i deserti

Torta od kave i kestena
Tiramisu torta bez šećera u elegantnom posluživanju Kolači i deserti

Tiramisu torta bez šećera
Francuska opera torta sa slojevima čokoladnog ganachea i okusom espressa Kolači i deserti

Francuska opera torta
Mettbrötchen, sirova svinjetina na pecivu s crvenim lukom Brza jela

Mettbrötchen