Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa
Zrna bijelog papra i mljeveni bijeli papar u rustikalnim zdjelicama na drvenoj kuhinjskoj površini
Bijeli papar – Fin i elegantan začin u rustikalnom serviranju

Bijeli papar – Blaži, ali karakteran začin za ljubitelje finih okusa

Sastojci Začinsko bilje i začini

Opis

Bijeli papar dobiva se od ploda biljke Piper nigrum, isto kao i crni papar, ali se zbog drugačijeg načina obrade razlikuje u karakteru, okusu i primjeni. Bijeli papar je osušena unutarnja sjemenka nastala uklanjanjem ovojnice zrelih zrna papra – stoga mu je okus blaži, manje ljut, ali ipak prepoznatljiv.

Idealan je izbor za finija jela, umake svijetle boje, juhe te riblja jela ili jela od peradi, jer ne mijenja boju hrane, a istovremeno daje onu blagu, ljutkastu, začinsku pozadinu koju bi crni papar često nadvladao.

Upotreba bijelog papra

  • Za svijetle umake: primjerice bešamel, umak od sira
  • U juhama: krem juhe, mesne juhe, začinjavanje riblje juhe
  • Za ribu i perad: posebno za jela od bijelog mesa
  • Za jela od jaja: omlet, namaz od jaja, kajgana

Aroma svježe mljevenog bijelog papra blaža je, ali kompleksnija od crnog papra. Naglašava profinjenost jela, stoga se često koristi i u profesionalnim kuhinjama.

Zdravstveni učinci i nutritivna vrijednost

Glavni aktivni sastojak bijelog papra je piperin, koji može potaknuti probavu, metabolizam i pomoći apsorpciju drugih nutrijenata. Bogat je antioksidansima, može imati antibakterijsko djelovanje i doprinijeti poboljšanju cirkulacije.

100 grama bijelog papra ima visok udio vlakana i minerala, ali ga naravno koristimo u malim dozama. Redovita, umjerena konzumacija može biti dio zdravstveno osviještene prehrane.

Za one koji traže suzdržaniji, ali aromatičan začin za jela svijetle boje ili osjetljivijeg okusa, bijeli papar izvrstan je izbor – klasičan, ali ne nametljiv.

Recepti s ovim sastojkom

Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Glavna jela

Caldeirada à algarvia
Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Glavna jela

Riblji kolačići s kaparima
Fishcake s lososom, hrskavi riblji štapići posluženi sa svježim peršinom i limunom Glavna jela

Riblji popečci s lososom
Kremasti klasični chowder poslužen s dimljenom ribom i kukuruzom Glavna jela

Klasični Chowder
Kremasti rižoto od poriluka poslužen na bijelom tanjuru, s rižom zelenkaste nijanse Glavna jela

Prebiotički rižoto od poriluka
Kremasta juha od poriluka i gljiva poslužena, ukrašena svježim kriškama gljiva Juhe

Prebiotička juha od poriluka i gljiva