Tiradito s korijanderom, svježim kriškama ribe i sokom od limete Tiradito s korijanderom Puto s kavom, svježe pečeni slatki kolač Puto s kavom Perec s kardamomom poslužen Perec s kardamomom Parfe od đumbira serviran Parfe od đumbira Cupcakes s medom i pistacijama servirani na tanjuru Cupcakes s medom i pistacijama Marmitako de atún, poslužen u zdjeli sa svježom tunom i povrćem Marmitako de atún Amazuzuke japanska salata od krastavaca, sa sjemenkama sezama i čili papričicom Amazuzuke Negi-miso Oyakodon s mladim lukom i misom u zdjeli Negi-miso oyakodon s mladim lukom i misom BBQ kukuruzni kruh poslužen BBQ kukuruzni kruh Frappuccino s medom i čokoladom u čaši Frappuccino s medom i čokoladom Kare-Kare sa svježim sirom, s bogatim mesnim umakom i kikirikijem, s patlidžanom i povrćem Kare-Kare sa svježim sirom Tagine s batatom poslužen s bogatim začinima i svježim korijanderom Tagine s batatom Peciva od cjelovitog zrna sa sezamom hlade se na rešetki Pecivo od cjelovitog zrna Bao pecivo punjeno plodovima mora servirano Bao peciva punjena plodovima mora Posluženi bagel s orasima i kozjim sirom Bagel s orasima i kozjim sirom Paneer chilla palačinka s povrćem i sirom na tanjuru Paneer chilla Moqueca riblje jelo, posluženo s gustim umakom i svježim korijanderom Moqueca s gustim umakom Matbucha s jajima, ukusan umak od rajčice poslužen. Matbucha s jajima Stromboli s feferonima serviran, s bogatim feferonima i otopljenom mozzarellom na vrhu, izvana hrskav, a iznutra mekan. Stromboli s pepperoni salamom Pogačice s paprom i senfom poslagane na rešetki za hlađenje Pogačice s paprom i senfom Tiradito s korijanderom, svježim kriškama ribe i sokom od limete Tiradito s korijanderom Puto s kavom, svježe pečeni slatki kolač Puto s kavom Perec s kardamomom poslužen Perec s kardamomom Parfe od đumbira serviran Parfe od đumbira Cupcakes s medom i pistacijama servirani na tanjuru Cupcakes s medom i pistacijama Marmitako de atún, poslužen u zdjeli sa svježom tunom i povrćem Marmitako de atún Amazuzuke japanska salata od krastavaca, sa sjemenkama sezama i čili papričicom Amazuzuke Negi-miso Oyakodon s mladim lukom i misom u zdjeli Negi-miso oyakodon s mladim lukom i misom BBQ kukuruzni kruh poslužen BBQ kukuruzni kruh Frappuccino s medom i čokoladom u čaši Frappuccino s medom i čokoladom Kare-Kare sa svježim sirom, s bogatim mesnim umakom i kikirikijem, s patlidžanom i povrćem Kare-Kare sa svježim sirom Tagine s batatom poslužen s bogatim začinima i svježim korijanderom Tagine s batatom Peciva od cjelovitog zrna sa sezamom hlade se na rešetki Pecivo od cjelovitog zrna Bao pecivo punjeno plodovima mora servirano Bao peciva punjena plodovima mora Posluženi bagel s orasima i kozjim sirom Bagel s orasima i kozjim sirom Paneer chilla palačinka s povrćem i sirom na tanjuru Paneer chilla Moqueca riblje jelo, posluženo s gustim umakom i svježim korijanderom Moqueca s gustim umakom Matbucha s jajima, ukusan umak od rajčice poslužen. Matbucha s jajima Stromboli s feferonima serviran, s bogatim feferonima i otopljenom mozzarellom na vrhu, izvana hrskav, a iznutra mekan. Stromboli s pepperoni salamom Pogačice s paprom i senfom poslagane na rešetki za hlađenje Pogačice s paprom i senfom
Tiradito s korijanderom, svježim kriškama ribe i sokom od limete
Elegantni peruanski tiradito posut svježim zelenim korijanderom

Tiradito s korijanderom

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Tiradito je elegancija peruanske kuhinje: sashimi tehnika japanskih imigranata susreće se s okusima peruanskog 'Leche de Tigre' (tigrovo mlijeko). Za razliku od Cevichea, riba se ovdje ne reže na kockice, već na tanke ploške (poput carpaccia), i ne marinira se satima, već se prelijeva umakom neposredno prije posluživanja. Tako tekstura ribe ostaje sirova i svilenkasta, a okusi svježi i vibrantni.
🕒 Priprema 15 min
⌛ Ukupno vrijeme 15 min
🍽️ Porcije 2 porcije
🔥 Kalorije 220 kcal
🌍 Kuhinja Peruanska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Vrlo oštar nož za filetiranje
  • Cjedilo za agrume
  • Ravan tanjur za posluživanje

Informacije o alergenima

⚠️ Riba

Priprema

1 ✓

Ribu držite jako hladnom. Oštrim nožem narežite na tanke ploške i posložite na tanjur tako da se ne preklapaju u potpunosti.

Savjet: Hladna riba je čvršća, lakše se reže. Tanke ploške povećavaju površinu na kojoj umak može doći u dodir s mesom.
2 ✓

Napravite 'tigrovo mlijeko': zgnječite češnjak i polovicu korijandera (sa stabljikama), pomiješajte sa sokom limete, solju i paprom. Ostavite da odstoji 5 minuta, zatim procijedite.

Savjet: Cijeđenjem se uklanjaju komadići, tako da dobivate elegantan, bistri sok koji ne ometa teksturu ribe.
3 ✓

Ljubičasti luk narežite na ploške tanke kao papir i namočite u ledenu vodu 5 minuta.

Savjet: Namakanje u ledu uklanja ljuti, sumporni okus luka i čini ga ekstra hrskavim.
4 ✓

Neposredno prije posluživanja prelijte procijeđeni sok od limete preko ribe.

Savjet: Ako prelijete prerano, kiselina će 'skuhati' (denaturirati) ribu, pa će postati bijela i tvrda (to je ceviche), a ne sirova i svilenkasta (tiradito).
5 ✓

Pospite ocijeđenim lukom, tanko narezanim čilijem i preostalim svježim korijanderom. Na kraju pokapajte maslinovim uljem.

Savjet: Ulje ublažava oštrinu kiselina i čini jelo sjajnim.

Česta pitanja o receptu

Koju ribu odabrati?
Isključivo vrlo svježu morsku ribu 'sushi kvalitete' (brancin, orada, losos). Jedenje sirove slatkovodne ribe je rizično!

Sastojci

  • 400 g Svježi file morske ribe (npr. brancin)
  • 3 kom Limeta
  • 1 svežanj Svježi korijander
  • 0.5 kom Ljubičasti luk
  • 1 češanj Češnjak
  • 1 kom Čili (svježi, crveni)
  • 1 žličica Sol (morska)
  • 0.5 žličica Bijeli papar
  • 2 žlica Maslinovo ulje (ekstra djevičansko)