Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi
Zapečeni veganski složenac od kelja
Zdrav i fin složenac od kelja sa smeđom rižom i slanutkom

Veganski složenac od kelja

Autor: Flavelo
Recepti Vegetarijanska i veganska jela Glavna jela
Jedno od najudobnijih jela mađarske kuhinje, složenac od kelja, dokaz je da se i bez mesa može napraviti nešto sadržajno. Dimljena paprika i kim donose uobičajeni, domaći svijet okusa, dok se slanutak i smeđa riža brinu za zasitnu podlogu. Zlatnosmeđi, svilenkasti bešamel na vrhu stavlja krunu na jelo, sjedinjujući slojeve u jednu harmoničnu cjelinu.
🕒 Priprema 40 min
🍳 Kuhanje 45 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 25 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 480 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lonac za blanširanje kelja
  • Tava za ragu
  • Manji lonac za bešamel
  • Vatrostalna posuda (vatrostalno staklo ili keramika)
  • Cjedilo

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Soja (ako koristite sojino mlijeko)

Priprema

1 ✓

Smeđu rižu temeljito operite, zatim stavite kuhati u dvostrukoj količini slane vode. Kuhajte dok ne omekša (oko 25-30 minuta), zatim ocijedite.

Savjet: Zbog tvrđe ljuske smeđa riža se duže kuha, ali se zauzvrat ne lijepi tako lako, ostaje prhka.
2 ✓

Listove kelja odvojite, debele žile izrežite. Blanširajte (kuhajte) ih u vrućoj, slanoj vodi 2-3 minute, dok ne postanu jarkozeleni i malo omekšaju. Isperite hladnom vodom.

Savjet: Naglo hlađenje (šokiranje) zaustavlja kuhanje, pa kelj neće posiviti i neće biti gnjecav.
3 ✓

Sitno nasjeckajte luk i češnjak. U tavi zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja i prodinstajte luk.

Savjet: Luk posolite na početku, tako će brže pustiti sok i omekšati (osmoza).
4 ✓

Dodajte češnjak, dimljenu papriku, kim, sol i papar. Promiješajte, pazeći da paprika ne zagori.

Savjet: Začine prepržite na ulju kako bi se otpustile njihove arome (arome topive u mastima).
5 ✓

Umiješajte ocijeđeni slanutak i koncentrat rajčice. Pržite zajedno par minuta, zatim štapnim mikserom ili vilicom malo usitnite ragu.

Savjet: Ne treba napraviti pire, cilj je da teksturom podsjeća na 'mljeveno meso'.
6 ✓

Pripremite bešamel: zagrijte 3 žlice maslinovog ulja u malom loncu, umiješajte brašno i pržite do svijetle boje žemlje.

Savjet: Stalno miješajte pjenjačom da brašno ne zagori jer će biti gorko.
7 ✓

Uz stalno miješanje polako ulijevajte biljno mlijeko i temeljac. Kuhajte dok se ne zgusne, a na kraju umiješajte kvasac.

Savjet: Tekućinu dodajte postepeno i miješajte dok ne nestanu grudice nakon svakog dodavanja.
8 ✓

Zagrijte pećnicu na 180°C. Na dno vatrostalne posude stavite sloj kelja, na njega rižu, zatim ragu od slanutka. Nastavite slagati slojeve dok ne potrošite sastojke.

Savjet: Slojeve malo pritisnite kako bi pri rezanju ljepše ostali zajedno.
9 ✓

Završite redom kelja, zatim sve prelijte bešamelom. Pecite 30 minuta dok vrh ne postane zlatnosmeđ i mjehurast.

Savjet: Tijekom pečenja okusi se prožimaju, a bešamel 'zatvara' jelo, zadržavajući sočnost unutra.
10 ✓

Izvadite iz pećnice i ostavite da stoji 15 minuta prije posluživanja. Za to vrijeme jelo se 'stisne' i ljepše se reže.

Savjet: Ako režete vruće, slojevi bi mogli skliznuti.

Česta pitanja o receptu

Mogu li koristiti običnu rižu?
Da, ali smeđa riža ima bolji griz i orašastiji okus koji bolje pristaje ovom jelu. Kod bijele riže skratite vrijeme kuhanja.
Zašto treba pofuriti kelj?
Kako bi izgubio sirovost i lakše se oblikovao u posudi, te kako bi zadržao boju.
Od čega bešamel postaje gust?
Mješavina brašna i ulja (zaprška) zgušnjava mlijeko tijekom kuhanja.

Sastojci

  • 1 glavica Kelj (srednje veličine)
  • 150 g Smeđa riža (mjereno suho)
  • 1 glavica Crveni luk
  • 2 češanj Češnjak
  • 240 g Kuhani slanutak (konzerva, ocijeđen)
  • 2 žlica Koncentrat rajčice
  • 1 žličica Dimljena slatka paprika
  • 0.5 žličica Mljeveni kim
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Crni papar
  • 4 žlica Maslinovo ulje (1 žlica za ragu, 3 žlice za bešamel)
  • 2 žlica Integralno brašno (ili glatko)
  • 250 ml Biljno mlijeko (nezaslađeno, npr. zobeno ili sojino)
  • 250 ml Povrtni temeljac
  • 2 žlica Neaktivni prehrambeni kvasac (za okus sira)