Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Veganski rižoto od cikle
Rižoto od cikle serviran u dubokom tanjuru

Veganski rižoto od cikle

Autor: Flavelo
Recepti Vegetarijanska i veganska jela Glavna jela
Rižoto nije samo riža, već igra strpljenja. Zemljana, duboka slatkoća cikle ovdje se susreće sa škrobnom kremoznošću Arborio riže. U ovom jelu cikla ne daje samo okus, već i dramatičnu, rubin crvenu boju, zbog koje svaki tanjur postaje malo umjetničko djelo. Tajna je u neprestanom miješanju i polaganom dodavanju tekućine.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 30 min
⌛ Ukupno vrijeme 50 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 340 kcal
🌍 Kuhinja Talijanska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac s debelim dnom (za rižoto)
  • Manji lonac (za temeljac)
  • Zaimača
  • Kuhača

Informacije o alergenima

⚠️ Sumporni dioksid (u vinu)

Priprema

1 ✓

Temeljac zakuhajte u malom loncu i držite da lagano vrije tijekom kuhanja.

Savjet: Ako riži dodate hladnu tekućinu, ohladit ćete zrna i zaustaviti proces kuhanja, pa riža može izvana biti gnjecava, a iznutra ostati tvrda.
2 ✓

Crveni luk narežite vrlo sitno. Kuhanu ciklu izmiksajte u pire (možete ostaviti nekoliko manjih komadića radi teksture).

Savjet: Pire od cikle bolje boja rižu i daje kremastiju podlogu.
3 ✓

U loncu s debelim dnom zagrijte ulje i pirjajte luk dok ne omekša, ali nemojte ga prepržiti.

Savjet: Debelo dno raspoređuje toplinu pa riža ne zagori.
4 ✓

Uspite rižu i pržite 1-2 minute dok rubovi zrna ne postanu prozirni i ne počnu pucketati.

Savjet: To se zove 'tostatura'. Toplina zatvara pore zrna riže, pa se ona ne raskuhaju, već ostaju čvrsta dok otpuštaju škrob.
5 ✓

Podlijte bijelim vinom i na jakoj vatri pustite da alkohol potpuno ispari.

Savjet: Kiselost vina uravnotežuje škrobnost riže i slatkoću cikle.
6 ✓

Počnite dodavati vrući temeljac, zaimaču po zaimaču. Novu dodajte tek kad riža upije prethodnu. Neprestano miješajte!

Savjet: Miješanje trlja zrna riže jedno o drugo, što otpušta škrob – od toga rižoto postaje prirodno kremast.
7 ✓

Nakon otprilike 15 minuta umiješajte pire od cikle i zgnječeni češnjak. Kuhajte dalje dok riža ne bude 'al dente' (pod zub).

Savjet: Ciklu ne treba kuhati od početka jer može izgubiti živu boju.
8 ✓

Maknite s vatre. Umiješajte hladni veganski maslac, posolite, popaprite i poklopite na 2 minute.

Savjet: To je faza 'mantecatura': masnoća stvara emulziju s preostalom škrobnom tekućinom, stvarajući savršenu, valovitu ('all'onda') teksturu.
9 ✓

Prije posluživanja pospite svježim peršinom.

Savjet: Kontrast zelene boje na crvenom rižotu i vizualno potiče apetit.

Česta pitanja o receptu

Mogu li koristiti običnu 'B' rižu?
Ne preporučuje se. Riže za rižoto (Arborio, Carnaroli) imaju visok udio škroba, od toga jelo postaje kremasto. Obična riža ne daje tu teksturu.
Od čega postaje stvarno kremast na veganski način?
Mješavina škroba i emulzije (ulje/veganski maslac) daje kremoznost, koju na kraju ('mantecatura') snažno umiješamo.

Sastojci

  • 300 g Arborio ili Carnaroli riža
  • 250 g Kuhana cikla (vakuumirana ili pečena)
  • 1 kom Crveni luk
  • 2 češanj Češnjak
  • 1 l Temeljac od povrća
  • 100 ml Suho bijelo vino (po želji, ali preporučeno)
  • 3 žlica Maslinovo ulje
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Svježe mljeveni crni papar
  • 1 vezica Svježi peršin
  • 30 g Hladni veganski maslac ili margarin