Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Varivo od žutog graška sa svježim peršinom i hrskavim prilogom
Varivo od žutog graška u tanjuru, posuto hrskavim kolutovima kobasice i svježim začinskim biljem.

Varivo od žutog graška

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Žuti grašak je zapravo oljuštena i osušena verzija zelenog graška. Budući da mu je uklonjena ljuska, tijekom kuhanja se lako raspada, što prirodno zgušnjava jelo – to zovemo zgušnjavanje vlastitim materijalom. Ovo varivo od jednostavnih sastojaka stvara kremasto, zasitno jelo u kojem najljepše dominiraju dimljeni okusi.
🕒 Priprema 15 min
🍳 Kuhanje 40 min
⌛ Ukupno vrijeme 55 min
🍽️ Porcije 5 porcije
🔥 Kalorije 380 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lonac za kuhanje
  • Cjedilo za ispiranje
  • Manja tava za zapršku
  • Pjenjača za uklanjanje grudica

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten

Priprema

1 ✓

Isperi žuti grašak u nekoliko voda, dok voda ne bude čista. Namoči u hladnu vodu barem na 2 sata (ili preko noći).

Savjet: Ispiranje uklanja prašinu i nečistoće. Namakanje (rehidracija) omekšava zrna, pa se ravnomjernije i brže skuhaju.
2 ✓

Ocijedi vodu od namakanja, stavi grašak u lonac i prelij svježom vodom. Ubaci cijeli luk (očišćen), češnjeve češnjaka i lovorov list.

Savjet: Začine stavljamo cijele kako bi predali svoj okus (infuzija), ali da se na kraju mogu lako izvaditi.
3 ✓

Kuhaj na srednjoj vatri dok se grašak potpuno ne raspadne (oko 30-40 minuta). Ako voda ispari, nadopuni je.

Savjet: Varivo se zgušnjava zbog otpuštanja škroba.
4 ✓

Napravi zapršku: na ulju poprži brašno do svijetlosmeđe boje, makni s vatre, umiješaj crvenu papriku.

Savjet: Zaprška daje varivu konačnu gustoću i pečeni okus. Papriku uvijek dodaj kad makneš s vatre da ne zagori.
5 ✓

U zapršku dodaj jednu zaimaču soka od variva, miješaj dok ne postane glatko (temperiranje), zatim ulij natrag u lonac. Sada posoli i popapri!

Savjet: Ako vruću zapršku preliješ hladnom vodom ili obrnuto, može se zgrudati. Temperiranje pomaže u postizanju glatke teksture.
6 ✓

Kuhaj još par minuta, zatim izvadi luk i lovorov list. Posluži s pečenim hrenovkama ili gulašem.

Savjet: Zapršci treba par minuta vrenja da nestane ('iskuha se') okus brašna.

Česta pitanja o receptu

Zašto su ostala tvrda zrna?
Žuti grašak ponekad teško omekša ako je 'star'. Namakanje pomaže, ali najvažnije: NEMOJ soliti na početku kuhanja, jer sol stvrdnjava ljusku mahunarki (čak i ako je oljušten). Soli tek na kraju!
Jako se zgusnulo stajanjem.
To je prirodno, škrob prilikom hlađenja veže vodu. Kod podgrijavanja dodaj malo vode i promiješaj.

Sastojci

  • 500 g Žuti grašak
  • 1.5 litra Voda (ili voda od kuhanja suhog mesa)
  • 1 glavica Crveni luk
  • 3 češanj Češnjak
  • 3 žlica Suncokretovo ulje
  • 2 žlica Glatko brašno
  • 2 žličica Sol
  • 1 prstohvat Mljeveni crni papar
  • 3 kom Lovorov list
  • 1 žličica Mljevena paprika