Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Kremasto varivo od tikvica s koprom i kiselim vrhnjem, posluženo sa svježim hrskavim pecivom.
Varivo od tikvica s koprom i vrhnjem, ukrašeno hrskavim pecivom i svježim koprom.

Varivo od tikvica

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Dobro varivo od tikvica nije uspomena iz menze, već esencija ljeta zatvorena u tanjur. Tajna je u osjetljivoj ravnoteži kiselina i slatkoće, kao i očuvanju teksture tikvica: ne smiju se raskuhati u kašu, niti moraju ostati hrskave, već mekane. Osvježavajuća aroma kopra i svilenkastost kiselog vrhnja čine ovo jelo potpunim, koje je najosvježavajuće kad se jede mlako u vrućim danima.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 25 min
⌛ Ukupno vrijeme 45 min
🍽️ Porcije 5 porcije
🔥 Kalorije 240 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Široki lonac
  • Ribež (s velikim rupama)
  • Manja zdjelica za zapršku
  • Ručna pjenjača

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Ako koristite svježe tikvice, ogulite ih, izdubite sjemenke i naribajte. Lagano posolite i ostavite da odstoji 10 minuta.

Savjet: Soljenje pomaže omekšati vlakna tikvica i izvlači vodu, pa će okus biti intenzivniji [Osmoza].
2 ✓

Crveni luk narežite vrlo sitno. U loncu ga pirjajte na malo vode ili masnoće dok ne postane staklast.

Savjet: Luk daje osnovni okus, ali ne smije ostati u komadićima, mora se raskuhati za svilenkastu teksturu.
3 ✓

Ocijeđene tikvice dodajte luku, pospite polovicom kopra, prelijte s toliko vode da ih taman prekrije. Začinite šećerom i paprom.

Savjet: Šećer ističe prirodnu slatkoću tikvica, nemojte ga izostaviti, čak i ako je riječ o slanom jelu.
4 ✓

Kuhajte poklopljeno oko 15 minuta dok tikvice ne omekšaju, ali još uvijek imaju strukturu.

Savjet: Kako biste izbjegli prekuhavanje, često kušajte; tikvice trebaju biti 'al dente' prije zgušnjavanja.
5 ✓

Pripremite zapršku s vrhnjem: kiselo vrhnje glatko pomiješajte s brašnom. Temperirajte (dodajte zaimaču vruće tekućine od kuhanja, promiješajte) i ulijte u tikvice.

Savjet: Temperiranje sprječava da se vrhnje zgruša uslijed nagle topline i da se proteini koaguliraju [Koagulacija].
6 ✓

Prokuhajte 1-2 minute dok se ne zgusne. Maknite s vatre, tada umiješajte ocat i preostali svježi kopar.

Savjet: Ocat uvijek dodajte na kraju jer bi kisela sredina usporila omekšavanje povrća ako biste ga dodali na početku.

Česta pitanja o receptu

Zašto je varivo postalo prerijetko?
Tikvice mogu pustiti puno vode. U tom slučaju kuhajte malo duže prije dodavanja zaprške ili dodajte malo više brašna kod zgušnjavanja.
Kada dodati kopar?
Veći dio kopra dodajte na samom kraju kako eterična ulja ne bi isparila pod utjecajem topline.

Sastojci

  • 1 kg Naribane tikvice (ili svježe tikvice, očišćene)
  • 300 ml Kiselo vrhnje (20%)
  • 2 puna žlica Glatko brašno
  • 1 velika vezica Svježi kopar
  • 1-2 žlica Ocat (10%)
  • 1 žličica Sol
  • 1 žlica Kristal šećer
  • 1 mala žličica Mljeveni bijeli papar
  • 1 srednja glavica Crveni luk
  • 1 žličica Crvena paprika (po želji za boju)