Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Varivo od mahuna u gustom umaku s vrhnjem, posuto svježim koprom
Kremasto varivo od mahuna, s mekim mahunama u umaku od češnjaka i vrhnja.

Varivo od mahuna

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Dobro varivo nije kaša okusa brašna, već koncentracija vlastitog okusa povrća u kremastom plaštu. Duša variva od mahuna je ravnoteža kiselih (kiselo vrhnje, ocat) i slatkih (mahune, paprika) okusa, koju upotpunjuju češnjak i svježi kopar. Tehnologija zaprške osigurava da umak bude svilenkast, a ne grudast.
🕒 Priprema 15 min
🍳 Kuhanje 25 min
⌛ Ukupno vrijeme 40 min
🍽️ Porcije 5 porcije
🔥 Kalorije 280 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac
  • Mala zdjela za zapršku
  • Pjenjača

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Luk sitno nasjeckajte, mahune očistite i narežite. Na ulju dinstajte luk dok ne postane staklast, na kraju dodajte protisnuti češnjak.

Savjet: Češnjak pržite samo par trenutaka da se oslobode eterična ulja, ali da ne zagori.
2 ✓

Maknite s vatre, umiješajte crvenu papriku, zatim odmah dodajte mahune i toliko vode da ih jedva prekrije. Posolite i kuhajte poklopljeno dok ne omekša (oko 15-20 minuta).

Savjet: Paprika je topiva u masti, ali osjetljiva na toplinu. Podlijevanje vodom zaustavlja prženje.
3 ✓

Pripremite zapršku: kiselo vrhnje, mlijeko i brašno pomiješajte u zdjelici bez grudica.

Savjet: Koristite pjenjaču za glatku teksturu.
4 ✓

Temperiranje: zagrabite kutlaču vrućeg soka od kuhanja u zapršku, promiješajte, zatim to ulijte natrag u lonac uz stalno miješanje.

Savjet: Time zagrijavate kiselo vrhnje, pa se proteini ne zgrušavaju naglo od vruće juhe (neće biti 'točkasto').
5 ✓

Prokuhajte 1-2 minute da se brašno skuha i zgusne. Na kraju umiješajte svježi, nasjeckani kopar i začinite s malo šećera ili octa.

Savjet: Kopar dodajte na kraju kako bi zadržao svježi okus.

Česta pitanja o receptu

Kiselo vrhnje se zgrušalo (postalo točkasto). Zašto?
Nedostatak temperiranja. Hladno vrhnje ne smije se izravno ulijevati u vruće jelo.
Prekiselo/preslatko.
'Podešavanje' variva događa se na kraju: uravnotežite šećerom ili octom/limunom.

Sastojci

  • 500 g Mahune (žute ili zelene, svježe ili smrznute)
  • 1 glavica Crveni luk
  • 2 češanj Češnjak
  • 2 žlica Suncokretovo ulje
  • 2 žlica Glatko brašno
  • 200 g Kiselo vrhnje (20% masti)
  • 100 ml Mlijeko
  • 1 žličica Začinska paprika
  • 1 vezica Svježi kopar
  • 1 žličica Sol
  • 1 žličica Šećer ili ocat (po ukusu na kraju)