Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Kremasto varivo od leće posuto svježim peršinom, posluženo s jajetom na oko i prženim kolutićima kobasice.
Kremasto varivo od leće ukrašeno hrskavim jajetom na oko i ukusnim kolutićima kobasice.

Varivo od leće

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Varivo od leće jedno je od najstarijih jela mađarske kuhinje koje donosi sreću, a čija tajna leži u pažljivom slojevanju okusa. Savršen je izbor ne samo za Novu godinu, već i u hladnijim mjesecima, jer kremasta tekstura mahunarki i začini koji podsjećaju na dimljene okuse odmah griju. Savršeno varivo nije brašnasta masa, već svilenkasti, pikantni umak u kojem su zrna leće taman mekana, ali se ne raspadaju.
🕒 Priprema 12 sati 10 min
🍳 Kuhanje 45 min
⌛ Ukupno vrijeme 12 sati 55 min
🍽️ Porcije 5 porcije
🔥 Kalorije 420 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lonac za kuhanje
  • Tava za zapršku
  • Pjenjača za miješanje bez grudica

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko
⚠️ Senf

Priprema

1 ✓

Leću temeljito operite pod mlazom vode, zatim namočite u hladnu vodu barem preko noći (cca 12 sati).

Savjet: Tijekom namakanja leća upija vodu, pa će se brže i ravnomjernije skuhati (rehidratacija).
2 ✓

Sutradan ocijedite vodu od namakanja i stavite leću kuhati u svježoj vodi. Ubacite lovorove listove.

Savjet: Sol još nemojte dodavati! Slana sredina stvrdnjava ljusku leće i teže će omekšati (osmoza).
3 ✓

Kuhajte leću na srednjoj vatri oko 25-30 minuta dok unutrašnjost zrna ne postane mekana.

Savjet: Stalno kušajte. Leća je dobra kad je jezikom lako možete zgnječiti o nepce.
4 ✓

U međuvremenu pripremite zapršku: sitno narezani crveni luk pirjajte na ulju dok ne postane staklast. Maknite s vatre, umiješajte zgnječeni češnjak i crvenu papriku.

Savjet: Papriku nemojte pržiti na vrućem ulju iznad vatre jer može postati gorka. Otopljena u masnoći daje najljepšu boju.
5 ✓

Dodajte papricirani luk kuhanoj leći (zajedno s vodom od kuhanja). Sada posolite i popaprite.

Savjet: Tada dodajemo i senf i malo octa kako bi kiseline istaknule okuse.
6 ✓

U kiselom vrhnju bez grudica pomiješamo brašno, zatim dodamo malo vruće vode od kuhanja (temperiranje) i glatko promiješamo.

Savjet: To se zove temperiranje: tako se hladno vrhnje ne zgruša u vrućem jelu, a umak ostaje svilenkast (stabilizacija emulzije).
7 ✓

Ulijte zapršku s vrhnjem u varivo i uz stalno miješanje prokuhajte 5 minuta dok se ne zgusne.

Savjet: Brašnu treba vremena da zrnca škroba nabubre i zgusnu jelo (želatinizacija).

Česta pitanja o receptu

Što učiniti ako je prerijetko?
Izvadite jednu zaimaču, izmiksajte i vratite natrag, to zgušnjava na najprirodniji način.
Zašto je leća ostala tvrda?
Vjerojatno ste prerano posolili vodu za kuhanje ili je leća stara. Sol dodajte uvijek na kraju.

Sastojci

  • 300 g Leća
  • 1 kom Crveni luk
  • 2 češanj Češnjak
  • 2 žlica Ulje
  • 2 žlica Brašno
  • 200 g Kiselo vrhnje
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Papar
  • 1 žličica Crvena paprika
  • 2 kom Lovorov list
  • 1 l Voda
  • 1 žlica Senf (zbog ravnoteže okusa)
  • 1 žličica Ocat (ili limunov sok)