Loco moco s ribljim polpetama, jajetom na oko, poslužen s korijanderom i salatom Loco moco s ribljim polpetama Samsa s govedinom poslužena kao zlatno smeđi trokutasti zamotuljci od tijesta Samsa s govedinom Gusta crvena juha sa svilenkastim trakicama razmućenog jaja Harira s jajima Plett, skandinavske debele palačinke poslužene sa šećerom u prahu i džemom Plett Umak od brusnica s medom i čilijem poslužen Umak od brusnica s medom i čilijem Kharvas s vanilijom, poslužen s cimetom Kharvas s vanilijom Probiotički kefir s majčinom dušicom poslužen u čaši, sa svježim grančicama majčine dušice Probiotički kefir s majčinom dušicom Saganaki feta sir preliven limunovim sokom, zlatno smeđi sir Saganaki preliven limunovim sokom Psarosoupa s rižom, svježa riblja juha Psarosoupa s rižom Čaj od đumbira s medom u šalici Čaj od đumbira s medom Panta bhat sa shutki bhartom u zdjeli, ukrašen korijanderom, sa sokom od limete Panta bhat sa shutki bhartom Čokoladni Gulab Jamun, preliven bogatom čokoladom, natopljen sirupom Čokoladni Gulab Jamun Gamjatang s prženom rižom, bogata korejska juha s batatom, rižom s mesom i svježim korijanderom Gamjatang s prženom rižom Servirani cannoli s limunom Cannoli s limunom Empanada sa slaninom i krem sirom s hrskavim tijestom Empanada sa slaninom i krem sirom Dorayaki s maslacem od kikirikija, svježa palačinka punjena maslacem od kikirikija, fine teksture Dorayaki s maslacem od kikirikija Tumpeng s povrćem, bogata riža s kokosovim mlijekom i svježim povrćem Tumpeng s povrćem Tamalito s ananasom poslužen s feta sirom i kriškama limete Tamalito s ananasom Ruski pelmeni s govedinom posluženi s kiselim vrhnjem Ruski pelmeni s govedinom Pržena riža s cvjetačom spremna za jelo Pržena riža s cvjetačom Loco moco s ribljim polpetama, jajetom na oko, poslužen s korijanderom i salatom Loco moco s ribljim polpetama Samsa s govedinom poslužena kao zlatno smeđi trokutasti zamotuljci od tijesta Samsa s govedinom Gusta crvena juha sa svilenkastim trakicama razmućenog jaja Harira s jajima Plett, skandinavske debele palačinke poslužene sa šećerom u prahu i džemom Plett Umak od brusnica s medom i čilijem poslužen Umak od brusnica s medom i čilijem Kharvas s vanilijom, poslužen s cimetom Kharvas s vanilijom Probiotički kefir s majčinom dušicom poslužen u čaši, sa svježim grančicama majčine dušice Probiotički kefir s majčinom dušicom Saganaki feta sir preliven limunovim sokom, zlatno smeđi sir Saganaki preliven limunovim sokom Psarosoupa s rižom, svježa riblja juha Psarosoupa s rižom Čaj od đumbira s medom u šalici Čaj od đumbira s medom Panta bhat sa shutki bhartom u zdjeli, ukrašen korijanderom, sa sokom od limete Panta bhat sa shutki bhartom Čokoladni Gulab Jamun, preliven bogatom čokoladom, natopljen sirupom Čokoladni Gulab Jamun Gamjatang s prženom rižom, bogata korejska juha s batatom, rižom s mesom i svježim korijanderom Gamjatang s prženom rižom Servirani cannoli s limunom Cannoli s limunom Empanada sa slaninom i krem sirom s hrskavim tijestom Empanada sa slaninom i krem sirom Dorayaki s maslacem od kikirikija, svježa palačinka punjena maslacem od kikirikija, fine teksture Dorayaki s maslacem od kikirikija Tumpeng s povrćem, bogata riža s kokosovim mlijekom i svježim povrćem Tumpeng s povrćem Tamalito s ananasom poslužen s feta sirom i kriškama limete Tamalito s ananasom Ruski pelmeni s govedinom posluženi s kiselim vrhnjem Ruski pelmeni s govedinom Pržena riža s cvjetačom spremna za jelo Pržena riža s cvjetačom
Varivo od kitove masti posluženo u rustikalnoj zdjeli s kruhom
Tradicionalno sjevernjačko jelo dubokog okusa

Varivo od kitove masti

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Ovo je jedno od najautentičnijih jela sjevernjačke gastronomije, koje stoljećima osigurava preživljavanje i toplinu arktičkim zajednicama. Kitova mast, ili 'blubber', nije samo namirnica, već esencija morskog lova: tijekom sporog kuhanja dio masti se topi, stvarajući bogat, svilenkast omotač na korjenastom povrću, dok vlaknasti dijelovi postaju mekani poput želea. Slanoća ribljeg temeljca i kiselost koncentrata rajčice savršena su protuteža masnom karakteru, pa dobivamo uravnoteženo varivo dubokog okusa koje svakom žlicom priziva ugođaj ledenih morskih obala.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 1 sat
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 30 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 520 kcal
🌍 Kuhinja Međunarodna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Oštar kuharski nož: Za precizno rezanje tvrđe masti i korjenastog povrća.
  • Lonac od lijevanog željeza s debelim dnom: Zbog ravnomjerne raspodjele topline, da mast ne izgori, već se samo topi.
  • Kuhača: Za miješanje i otapanje zapečenih ostataka.
  • Gulilica za povrće: Za brzo čišćenje krumpira i mrkve.

Informacije o alergenima

⚠️ Riba

Priprema

1 ✓

Kitovu mast isperite hladnom vodom, posušite je, a zatim oštrim nožem uklonite tvrde opne. Narežite na jednake kocke veličine 2-3 centimetra.

Savjet: Uklanjanje vlage je ključno jer bi voda prskala u vrućem ulju. (Voda vrije na 100°C, a ulje je puno toplije, pa dolazi do eksplozivnog stvaranja pare.)
2 ✓

Zagrijte ulje u loncu na srednjoj vatri. Ubacite kocke masti i pržite ih dok rubovi ne postanu zlatno-smeđi i ne počnu ugodno mirisati po pečenom. Izvadite ih šupljikavom žlicom i stavite na stranu.

Savjet: Nemojte pretrpati posudu, inače će se kocke pirjati umjesto pržiti. Prženje karamelizira površinu, što daje dodatni okus. (Maillardova reakcija).
3 ✓

U preostaloj masnoći (ako je ima previše, odlijte) dinstajte nasjeckani luk dok ne postane staklast. Dodajte protisnuti češnjak i miješajte još pola minute dok ne zamiriše.

Savjet: Češnjak uvijek dodajte nakon luka jer zbog većeg sadržaja šećera brže zagori i postane gorak.
4 ✓

Umiješajte očišćenu mrkvu i krumpir narezane na kocke, zatim koncentrat rajčice. Pržite zajedno 2-3 minute dok boja pirea ne potamni u hrđavo crvenu.

Savjet: Preprživanje koncentrata rajčice uklanja sirovi, kiseli okus i izvlači slatkoću. (Karamelizacija).
5 ✓

Podlijte ribljim temeljcem i vratite kitovu mast. Posolite, popaprite, a zatim poklopljeno kuhajte na laganoj vatri oko 45-60 minuta, dok povrće i kocke masti ne postanu mekani poput maslaca.

Savjet: Sporo, lagano kuhanje pomaže da dijelovi bogati kolagenom omekšaju bez da se povrće raspadne.
6 ✓

Kušajte i po potrebi korigirajte slanoću. Prije posluživanja umiješajte svježi, nasjeckani kopar.

Savjet: Svježe začinsko bilje uvijek dodajte na kraju kako bi zadržalo sadržaj eteričnih ulja i svježu boju.

Česta pitanja o receptu

Zašto je jelo premasno?
Kitova mast je po prirodi vrlo masna. Ako vam se čini previše, na kraju kuhanja žlicom oberite višak s vrha ili uz jelo ponudite kiselu zimnicu koja uravnotežuje osjećaj težine.
Čime mogu zamijeniti kitovu mast?
Iako je za originalni doživljaj okusa neophodna, recept se može pripremiti i s vrlo masnom carskom slaninom ili svinjetinom s kožom, no u tom slučaju koristite manje ulja.
Kako čuvati?
U hladnjaku stoji 2-3 dana. Pri ponovnom zagrijavanju dodajte malo vode jer se mast stvrdne na hladnoći.

Sastojci

  • 500 g Kitova mast (ili masna slanina)
  • 3 kom Krumpir (tvrđa sorta)
  • 2 kom Mrkva
  • 1 glavica Crveni luk
  • 3 češanj Češnjak
  • 500 ml Riblji temeljac
  • 2 žlica Koncentrat rajčice
  • 2 žlica Biljno ulje
  • 1 žličica Sol
  • 1 žličica Mljeveni crni papar
  • 1 vezica Svježi kopar