Avial sa zelenim mahunama poslužen, sa svježim korijanderom i ribanim kokosom Avial sa zelenim mahunama Martabak manis s medom i orasima, svježe poslužen Martabak manis s medom i orasima Kremasti domaći kajmak poslužen u rustikalnoj zdjeli uz kriške svježeg kruha Kajmak s vrhnjem Tradicionalna kofta s pečenom govedinom, ukrašena svježim peršinom Tradicionalna kofta Umak od rajčice s đumbirom i čilijem poslužen Umak od rajčice s đumbirom i čilijem Parmigiana s pečenom cvjetačom, slojevita s patlidžanom, umakom od rajčice i otopljenim sirom Parmigiana s pečenom cvjetačom Kroasan sa šunkom i sirom na pladnju Kroasan sa šunkom i sirom Schnitzel palačinke na tanjuru Schnitzel palačinke Pečeni scone s bananom i cimetom serviran Pečeni scone s bananom i cimetom Svježe pečena pizza s ricottom Pizza alla Ricotta Zlatni yorkshire pudding s otopljenim sirom u sredini Yorkshire pudding punjen sirom Kolač Pandoro s pistacijama, zlatnosmeđe kore, posut šećerom u prahu Pandoro s pistacijama Probiotički kefir s orasima serviran u staklenoj čaši, ukrašen tostiranim jezgrama oraha Probiotički kefir s orasima Bao bun s avokadom i meksičkim začinima serviran Bao bun s avokadom i meksičkim začinima Svježe pečeni dvobojni kroasan Dvobojni kroasan Bacalhau com natas s brokulom, pečeno jelo od ribe zlatnosmeđe boje s brokulom Bacalhau com natas s brokulom Moqueca bez glutena, bogato riblje jelo s kokosovim mlijekom, servirano Moqueca bez glutena Mole verde poslužen, ukrašen zelenim čilijima i sjemenkama bundeve Mole Verde Calzone s dimljenom šunkom pečen do zlatnosmeđe boje Calzone s dimljenom šunkom Umak od senfa s vrhnjem i narančom u staklenci, poslužen uz pečeno meso Umak od senfa s vrhnjem i narančom Avial sa zelenim mahunama poslužen, sa svježim korijanderom i ribanim kokosom Avial sa zelenim mahunama Martabak manis s medom i orasima, svježe poslužen Martabak manis s medom i orasima Kremasti domaći kajmak poslužen u rustikalnoj zdjeli uz kriške svježeg kruha Kajmak s vrhnjem Tradicionalna kofta s pečenom govedinom, ukrašena svježim peršinom Tradicionalna kofta Umak od rajčice s đumbirom i čilijem poslužen Umak od rajčice s đumbirom i čilijem Parmigiana s pečenom cvjetačom, slojevita s patlidžanom, umakom od rajčice i otopljenim sirom Parmigiana s pečenom cvjetačom Kroasan sa šunkom i sirom na pladnju Kroasan sa šunkom i sirom Schnitzel palačinke na tanjuru Schnitzel palačinke Pečeni scone s bananom i cimetom serviran Pečeni scone s bananom i cimetom Svježe pečena pizza s ricottom Pizza alla Ricotta Zlatni yorkshire pudding s otopljenim sirom u sredini Yorkshire pudding punjen sirom Kolač Pandoro s pistacijama, zlatnosmeđe kore, posut šećerom u prahu Pandoro s pistacijama Probiotički kefir s orasima serviran u staklenoj čaši, ukrašen tostiranim jezgrama oraha Probiotički kefir s orasima Bao bun s avokadom i meksičkim začinima serviran Bao bun s avokadom i meksičkim začinima Svježe pečeni dvobojni kroasan Dvobojni kroasan Bacalhau com natas s brokulom, pečeno jelo od ribe zlatnosmeđe boje s brokulom Bacalhau com natas s brokulom Moqueca bez glutena, bogato riblje jelo s kokosovim mlijekom, servirano Moqueca bez glutena Mole verde poslužen, ukrašen zelenim čilijima i sjemenkama bundeve Mole Verde Calzone s dimljenom šunkom pečen do zlatnosmeđe boje Calzone s dimljenom šunkom Umak od senfa s vrhnjem i narančom u staklenci, poslužen uz pečeno meso Umak od senfa s vrhnjem i narančom
Umak od rajčice s đumbirom i čilijem poslužen
Začinjen umak od rajčice s đumbirom i čilijem za jela s roštilja

Umak od rajčice s đumbirom i čilijem

Autor: Flavelo
Recepti Vegetarijanska i veganska jela Umaci i preljevi
U ovom umaku prirodnu slatkoću rajčice (umami) 'zaluđuju' ljutina đumbira i karamelizirane note šećera. Ovo nije običan umak od rajčice, već gust, začinjen pratitelj nalik 'chutneyju', gdje se tijekom sporog kuhanja okusi prožimaju i koncentriraju.
🕒 Priprema 15 min
🍳 Kuhanje 30 min
⌛ Ukupno vrijeme 45 min
🍽️ Porcije 6 porcije
🔥 Kalorije 210 kcal
🌍 Kuhinja Međunarodna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veća tava ili lonac s debelim dnom
  • Štapni mikser (opcionalno za glađu teksturu)
  • Fino cjedilo
  • Kuhača

Priprema

1 ✓

Pripremite povrće: rajčicu narežite na kockice, luk i češnjak sitno nasjeckajte. Đumbir ogulite i naribajte. Chili prerežite na pola, i ako ne volite preljuto, ostružite sjemenke, zatim sitno nasjeckajte.

Savjet: Snaga čilija velikim dijelom leži u sjemenkama i žilicama (kapsaicin), njihovim uklanjanjem možete ublažiti jelo.
2 ✓

U tavi zagrijte ulje i na srednjoj vatri dinstajte luk dok ne postane staklast (proziran). Nemojte ga prepržiti!

Savjet: Soljenje u ovoj fazi pomaže izvući vodu iz luka, pa brže omekša (osmoza).
3 ✓

Ubacite češnjak, đumbir i chili. Pržite miješajući 1-2 minute dok ne osjetite intenzivan miris.

Savjet: Aromatična ulja najbolje se oslobađaju iz začina pod utjecajem topline.
4 ✓

Dodajte rajčicu, šećer, ocat i sol. Promiješajte i pričekajte dok ne počne krčkati.

Savjet: Šećer i ocat uravnotežuju kiselost rajčice, stvarajući uravnotežen svijet okusa.
5 ✓

Smanjite vatru na lagano i kuhajte otklopljeno 20-25 minuta. Dobro je kad veći dio tekućine ispari i ima gustu konzistenciju poput džema.

Savjet: Tijekom sporog kuhanja voda odlazi, pa se okusi koncentriraju (redukcija).
6 ✓

Maknite s vatre, ostavite da se malo ohladi. Ako volite s komadićima, gotovi ste. Ako želite svilenkasto, izmiksajte i procijedite.

Savjet: Miksanje unosi zrak u umak, od čega boja može biti svjetlija, narančastija.

Česta pitanja o receptu

Umak je previše kiseo, što da radim?
Sadržaj kiseline u rajčicama varira. Ako je prekiselo, dodajte još malo šećera ili prstohvat sode bikarbone, koja neutralizira kiselinu.
Kako ga čuvati?
Budući da nema konzervansa, u hladnjaku, u čistoj staklenci može stajati 5-7 dana.

Sastojci

  • 500 g zrela rajčica
  • 20 g svježi đumbir
  • 1 kom crveni luk
  • 3 češnja češnjak
  • 2 kom svježi chili
  • 50 g smeđi šećer
  • 30 ml rižin ocat
  • 1 žličica sol
  • 2 žlica maslinovo ulje