Avial sa zelenim mahunama poslužen, sa svježim korijanderom i ribanim kokosom Avial sa zelenim mahunama Martabak manis s medom i orasima, svježe poslužen Martabak manis s medom i orasima Kremasti domaći kajmak poslužen u rustikalnoj zdjeli uz kriške svježeg kruha Kajmak s vrhnjem Tradicionalna kofta s pečenom govedinom, ukrašena svježim peršinom Tradicionalna kofta Umak od rajčice s đumbirom i čilijem poslužen Umak od rajčice s đumbirom i čilijem Parmigiana s pečenom cvjetačom, slojevita s patlidžanom, umakom od rajčice i otopljenim sirom Parmigiana s pečenom cvjetačom Kroasan sa šunkom i sirom na pladnju Kroasan sa šunkom i sirom Schnitzel palačinke na tanjuru Schnitzel palačinke Pečeni scone s bananom i cimetom serviran Pečeni scone s bananom i cimetom Svježe pečena pizza s ricottom Pizza alla Ricotta Zlatni yorkshire pudding s otopljenim sirom u sredini Yorkshire pudding punjen sirom Kolač Pandoro s pistacijama, zlatnosmeđe kore, posut šećerom u prahu Pandoro s pistacijama Probiotički kefir s orasima serviran u staklenoj čaši, ukrašen tostiranim jezgrama oraha Probiotički kefir s orasima Bao bun s avokadom i meksičkim začinima serviran Bao bun s avokadom i meksičkim začinima Svježe pečeni dvobojni kroasan Dvobojni kroasan Bacalhau com natas s brokulom, pečeno jelo od ribe zlatnosmeđe boje s brokulom Bacalhau com natas s brokulom Moqueca bez glutena, bogato riblje jelo s kokosovim mlijekom, servirano Moqueca bez glutena Mole verde poslužen, ukrašen zelenim čilijima i sjemenkama bundeve Mole Verde Calzone s dimljenom šunkom pečen do zlatnosmeđe boje Calzone s dimljenom šunkom Umak od senfa s vrhnjem i narančom u staklenci, poslužen uz pečeno meso Umak od senfa s vrhnjem i narančom Avial sa zelenim mahunama poslužen, sa svježim korijanderom i ribanim kokosom Avial sa zelenim mahunama Martabak manis s medom i orasima, svježe poslužen Martabak manis s medom i orasima Kremasti domaći kajmak poslužen u rustikalnoj zdjeli uz kriške svježeg kruha Kajmak s vrhnjem Tradicionalna kofta s pečenom govedinom, ukrašena svježim peršinom Tradicionalna kofta Umak od rajčice s đumbirom i čilijem poslužen Umak od rajčice s đumbirom i čilijem Parmigiana s pečenom cvjetačom, slojevita s patlidžanom, umakom od rajčice i otopljenim sirom Parmigiana s pečenom cvjetačom Kroasan sa šunkom i sirom na pladnju Kroasan sa šunkom i sirom Schnitzel palačinke na tanjuru Schnitzel palačinke Pečeni scone s bananom i cimetom serviran Pečeni scone s bananom i cimetom Svježe pečena pizza s ricottom Pizza alla Ricotta Zlatni yorkshire pudding s otopljenim sirom u sredini Yorkshire pudding punjen sirom Kolač Pandoro s pistacijama, zlatnosmeđe kore, posut šećerom u prahu Pandoro s pistacijama Probiotički kefir s orasima serviran u staklenoj čaši, ukrašen tostiranim jezgrama oraha Probiotički kefir s orasima Bao bun s avokadom i meksičkim začinima serviran Bao bun s avokadom i meksičkim začinima Svježe pečeni dvobojni kroasan Dvobojni kroasan Bacalhau com natas s brokulom, pečeno jelo od ribe zlatnosmeđe boje s brokulom Bacalhau com natas s brokulom Moqueca bez glutena, bogato riblje jelo s kokosovim mlijekom, servirano Moqueca bez glutena Mole verde poslužen, ukrašen zelenim čilijima i sjemenkama bundeve Mole Verde Calzone s dimljenom šunkom pečen do zlatnosmeđe boje Calzone s dimljenom šunkom Umak od senfa s vrhnjem i narančom u staklenci, poslužen uz pečeno meso Umak od senfa s vrhnjem i narančom
Martabak manis s medom i orasima, svježe poslužen
Šupljikavi Martabak Manis bogato nadjeven hrskavim orasima i medom

Martabak manis s medom i orasima

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti
Martabak Manis (ili Terang Bulan) je zvijezda indonezijskih noćnih tržnica. To nije tanka palačinka, već debela slastica od dizanog tijesta čija je unutrašnjost šupljikava, poput pčelinjeg saća. Ta struktura je važna jer otopljeni maslac, med i nadjevi cure u rupice, pa svaki zalogaj pršti okusima. Tajna uspješnog 'saća' je dodavanje sode bikarbone u pravo vrijeme i temperatura pečenja.
🕒 Priprema 1 sat 15 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 30 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 400 kcal
🌍 Kuhinja Indonezijska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Tava s debelim dnom (po mogućnosti od lijevanog željeza)
  • Poklopac

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko
⚠️ Jaje
⚠️ Orašasti plodovi

Priprema

1 ✓

Pomiješajte brašno, polovicu šećera, sol i kvasac. Dodajte mlaku vodu, mlijeko i jaje. Miješajte dok ne nestanu grudice (dobit ćete gusto tijesto za palačinke).

Savjet: Mlaka tekućina je neophodna za aktivaciju kvasca.
2 ✓

Pokrijte i ostavite da odmara na toplom mjestu 1 sat, dok tijesto ne postane mjehurasto.

Savjet: Tijekom odmaranja kvasac proizvodi plinove, to će kasnije činiti kostur tijesta.
3 ✓

Neposredno prije pečenja umiješajte sodu bikarbonu.

Savjet: Soda bikarbona pod utjecajem topline razvija dodatne mjehuriće plina, što stvara karakterističnu strukturu saća.
4 ✓

Zagrijte tavu s debelim dnom na srednjoj vatri (bez ulja!). Ulijte tijesto i žlicom povucite smjesu prema rubovima tave kako bi se stvorio rub.

Savjet: Rub (hrskava kora) će kasnije držati nadjev.
5 ✓

Pecite dok se na površini ne pojavi mnoštvo mjehurića i dok ne popucaju (oko 3-4 minute). Tada pospite s malo šećera i poklopite.

Savjet: Šećer pomaže karamelizaciji, a poklopac stvara paru koja kuha vrh tijesta.
6 ✓

Smanjite vatru na minimum i pecite do kraja (još 5-8 minuta). Izvadite, obilno premažite maslacem, prelijte medom i pospite orasima. Poslužite preklopljeno na pola.

Česta pitanja o receptu

Zašto nije postalo šupljikavo?
Ili tava nije bila dovoljno vruća kada ste ulili tijesto, ili kvasac/soda bikarbona nisu djelovali.

Sastojci

  • 250 g Glatko brašno
  • 30 g Šećer
  • 7 g Suhi kvasac
  • 150 ml Mlaka voda
  • 1 kom Jaje
  • 0.5 žličica Sol
  • 2 žlica Ulje
  • 0.5 žličica Soda bikarbona
  • 50 ml Mlijeko
  • 3 žlica Med (nadjev)
  • 50 g Orasi (grubo nasjeckani, nadjev)