Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Umak od senfa s pivom i čilijem u zdjelici, ukrašen svježim čilijem i sjemenkama gorušice.
Glatki umak od dijon senfa, piva i daška ljutog čilija

Umak od senfa s pivom i čilijem

Autor: Flavelo
Recepti Umaci i preljevi
Ovaj umak je elegantan ples fizike i kemije: emulzija. Pivo (na bazi vode) i maslac (na bazi masti) u osnovi se ne vole. Prirodne tvari u senfu i sporo dodavanje hladnog maslaca pomažu stvoriti stabilan, kremast umak bez vrhnja ili brašna. Gorkost hmelja u pivu izvrsno kontrira slatkoći meda.
🕒 Priprema 5 min
🍳 Kuhanje 10 min
⌛ Ukupno vrijeme 15 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 85 kcal
🌍 Kuhinja Međunarodna, Pub Food

Sastojci

Potrebna oprema

  • Mali lonac s drškom
  • Pjenjača (neophodna)

Informacije o alergenima

⚠️ Senf
⚠️ Mlijeko
⚠️ Gluten

Priprema

1 ✓

Stavite pivo, češnjak, med i čili u lonac. Prokuhajte i kuhajte dok se ne reducira na polovicu (redukcija).

Savjet: To koncentrira okuse i isparava alkohol.
2 ✓

Smanjite vatru na minimum. Umiješajte senf pjenjačom.

Savjet: Senf ne voli previsoku temperaturu, može izgubiti snagu i postati gorak.
3 ✓

Maknite s vatre. Sada slijedi trik: uz stalno miješanje dodajte HLADNI maslac kockicu po kockicu.

Savjet: To se zove 'montiranje maslacem'. Hladni maslac se polako topi, pa ima vremena stvoriti emulziju s tekućinom, od čega umak postaje sjajan i gust.

Česta pitanja o receptu

Maslac se izdvojio (umak se raspao).
Podloga je bila prevruća ili ste prebrzo dodali maslac. Žlica ledeno hladne vode i žustro miješanje ponekad mogu spasiti stvar.
Ostao je prerijedak.
Niste dovoljno reducirali pivo na početku. Zgušnjavajte dalje ili koristite malo škroba.

Sastojci

  • 3 žlica Dijon senf
  • 100 ml Svijetlo pivo (Lager ili Pilsner)
  • 1 žlica Med
  • 0.5 žličica Čili u prahu (ili Cayenne)
  • 1 češnja Zgnječeni češnjak
  • 20 g Hladni maslac (narezan na kockice)
  • 1 prstohvat Sol