Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Umak od senfa i piva poslužen
Bogat i ukusan umak od senfa i piva

Umak od senfa i piva

Autor: Flavelo
Recepti Vegetarijanska i veganska jela Umaci i preljevi
Pravi pub-klasik u elegantnijem ruhu. Sladni, blago gorkasti okus piva ublažuju slatkoća luka i mekoća vrhnja. A pikantnost senfa povezuje ove okuse poput mosta. Tehnika se temelji na 'rouxu' (zapršci) i redukciji piva, što rezultira gustim, punim umakom.
🕒 Priprema 10 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Ukupno vrijeme 25 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 240 kcal
🌍 Kuhinja Međunarodna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Tava ili lonac s drškom
  • Pjenjača
  • Kuhača

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko
⚠️ Gluten
⚠️ Senf

Priprema

1 ✓

Luk narežite na vrlo sitne kockice.

Savjet: Što je manji, bolje će se stopiti s umakom i doživljaj neće biti zrnat.
2 ✓

Rastopite maslac u tavi na srednjoj vatri, zatim dodajte luk. Strpljivo pirjajte 4-5 minuta dok ne postane mekan i zlatnosmeđ.

Savjet: Sadržaj šećera u karameliziranom luku uravnotežit će gorčinu piva.
3 ✓

Pospite luk brašnom i brzo miješajte 1 minutu dok se brašno ne zapjeni i lagano preprži.

Savjet: Ovime pripremate bazu za zgušnjavanje. Važno je da zrnca brašna budu obložena masnoćom kako ne bi bilo grudica.
4 ✓

Uz stalno miješanje ulijevajte pivo u malim dijelovima. Pustite da se zapjeni, a zatim smiri.

Savjet: Postupnost je ključ glatke teksture. Pod utjecajem topline većina alkohola isparava.
5 ✓

Kuhajte lagano 5-6 minuta dok se pivo ne zgusne i miris 'sirovog' alkohola ne nestane.

Savjet: To zovemo redukcijom: okusi se koncentriraju.
6 ✓

Smanjite vatru. Umiješajte senf i vrhnje. Zagrijte zajedno, ali nemojte više jako kuhati.

Savjet: Senf i vrhnje mogu biti osjetljivi na toplinu, na visokoj temperaturi mogu se zgrušati.
7 ✓

Posolite i popaprite po ukusu. Promiješajte prije posluživanja.

Savjet: Slanoća piva varira, stoga začinite tek na kraju.

Česta pitanja o receptu

Kakvo pivo koristiti?
Svijetlo pivo (lager, pilsner) daje blaži okus. S tamnim pivom umak će biti dublji i gorči. Izbjegavajte jako hmeljna IPA piva jer kuhanjem mogu postati gorka.
Postalo je grudasto od brašna.
Ništa strašno! Na kraju procijedite kroz fino sito.

Sastojci

  • 20 g Maslac
  • 1 kom Crveni luk (srednji)
  • 200 ml Svijetlo pivo
  • 30 g Dijon senf
  • 100 ml Vrhnje za kuhanje
  • 10 g Glatko brašno
  • 3 g Sol
  • 1 prstohvat Svježe mljeveni papar