Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Servirani umak od gljiva s estragonom
Rustikalni umak od gljiva spreman za posluživanje

Umak od gljiva s estragonom

Autor: Flavelo
Recepti Vegetarijanska i veganska jela Umaci i preljevi
Par gljiva i estragona je klasična harmonija okusa. Zemljani, umamijem bogat okus gljiva pruža izvrsnu podlogu koju podiže svježina estragona. Ovaj umak je gust, s komadićima i zasitan, pa ne mora biti samo prilog, već i glavni akter obroka, primjerice u društvu širokih rezanaca.
🕒 Priprema 15 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Ukupno vrijeme 35 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 240 kcal
🌍 Kuhinja Međunarodna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Velika tava
  • Daska za rezanje i nož
  • Kuhača

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko
⚠️ Sumporni dioksid (ako se priprema s vinom)

Priprema

1 ✓

Očistite gljive (ne namačite, samo prebrišite!) i narežite ih. Luk i češnjak sitno nasjeckajte.

Savjet: Gljive imaju spužvastu strukturu; ako ih perete u vodi, napit će se i bit će ih nemoguće lijepo ispržiti.
2 ✓

U velikoj tavi zagrijte maslac na srednjoj vatri. Ubacite luk i dinstajte dok ne omekša.

Savjet: Luk je dobar kada je staklast i mekan, ali još nije smeđ.
3 ✓

Pojačajte vatru na jako i dodajte gljive. Pržite dok gljive ne puste vodu, zatim ta voda ispari, a gljive počnu 'cvrčati' i smeđiti.

Savjet: Visoka temperatura je ključna za karamelizaciju koja produbljuje okus gljiva.
4 ✓

Ako koristite vino, sada ga ulijte i potpuno ukuhajte. Ako ne, preskočite ovaj korak.

Savjet: Kiselost vina pomaže otopiti zapečene okuse s dna tave (deglaziranje).
5 ✓

Dodajte zgnječeni češnjak i estragon, promiješajte (oko 30 sekundi). Podlijte vrhnjem, posolite i popaprite.

Savjet: Češnjak treba kratku termičku obradu da ne postane gorak.
6 ✓

Kuhajte umak nekoliko minuta dok se ne zgusne. Na kraju umiješajte limunov sok.

Savjet: Kiselost limuna 'budi' teške okuse vrhnja i gljiva.

Česta pitanja o receptu

Zašto su gljive postale vodenaste?
Gljive sadrže puno vode. Ako stavite previše gljiva odjednom u tavu, temperatura pada i gljive se počinju pirjati umjesto pržiti.
Koje gljive koristiti?
Smeđi šampinjoni su ukusniji od bijelih, ali miješanjem sa šumskim gljivama bit će ono pravo.

Sastojci

  • 500 g svježi šampinjoni
  • 30 g maslac
  • 200 ml vrhnje za kuhanje
  • 1 kom crveni luk
  • 1 češanj češnjak
  • 1 žličica sušeni estragon (ili 1 žlica svježeg)
  • 50 ml suho bijelo vino (opcionano)
  • 1 žličica sok od limuna
  • 0.5 žličica sol
  • 0.25 žličica svježe mljeveni crni papar