Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Tamni reducirani umak od crnog vina i luka u tavi.
Bogat i aromatičan umak od crnog vina s karameliziranim lukom

Umak od crnog vina s karameliziranim lukom

Autor: Flavelo
Recepti Umaci i preljevi
Ovaj umak je škola strpljenja. Prirodni šećer u luku polako i nježno izvlačimo kako bi se karamelizirao, a zatim tu duboku slatkoću sljubljujemo s taninskim, kiselkastim karakterom crnog vina. Rezultat je gust, sjajan, kompleksan umak koji i jednostavno pečenje podiže na razinu restoranskog jela. Ne može se požurivati, ali svaka minuta vrijedi.
🕒 Priprema 10 min
🍳 Kuhanje 30 min
⌛ Ukupno vrijeme 40 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 150 kcal
🌍 Kuhinja Francuska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Tava s debelim dnom (za ravnomjernu raspodjelu topline)
  • Kuhača
  • Oštar nož

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Rezanje luka: prepolovite glavice luka, zatim ih narežite na jednake polumjesece.

Savjet: Jednaka debljina je ključna kako bi se kriške ispekle u isto vrijeme i kako ne bi bilo zagorenih ili sirovih komada.
2 ✓

Karameliziranje: u tavi otopite malo maslaca (oko 10 g), ubacite luk. Pirjajte na laganoj vatri, često miješajući, oko 15-20 minuta dok ne postane zlatnosmeđ i mekan.

Savjet: Ne žurite! Šećeri u luku se polako pretvaraju u karamel. Ako je vatra prejaka, zagorjet će prije nego što omekša.
3 ✓

Dodavanje šećera: pospite smeđim šećerom i promiješajte da se otopi i obloži luk.

Savjet: Dodatni šećer pomaže u postizanju dublje boje i sjajnije teksture.
4 ✓

Deglaziranje: podlijte crnim vinom. Ostružite sve smeđe komadiće koji su se zalijepili za dno tave.

Savjet: Ti smeđi zapečeni dijelovi na dnu tave puni su okusa (to je 'fond'), kiselost vina pomaže da se otope.
5 ✓

Redukcija: kuhajte vino 5 minuta dok alkohol ne ispari, zatim dodajte temeljac i balzamični ocat. Kuhajte dalje na laganoj vatri dok se umak ne zgusne (oko 10-15 minuta).

Savjet: Tijekom redukcije (ukuhavanja) voda isparava, pa se okusi koncentriraju, a umak se prirodno zgušnjava.
6 ✓

Montiranje: maknite s vatre i umiješajte preostali hladni maslac (20 g) dok se ne otopi. Posolite i popaprite.

Savjet: Umiješavanje hladnog maslaca u topli umak (montiranje) daje sjaj i svilenkastu teksturu emulziji.

Česta pitanja o receptu

Koje vino koristiti?
Ono koje biste i pili. Kuhanje koncentrira okuse, pa se mane lošeg vina (npr. okus po čepu ili pretjerana kiselost) pojačavaju.
Luk je zagorio, mogu li ga spasiti?
Nažalost ne. Gorak, zagoreni okus pokvarit će cijeli umak. Počnite ispočetka i koristite slabiju vatru.

Sastojci

  • 2 kom Crveni luk
  • 200 ml Suho crno vino
  • 1 žlica Smeđi šeć
  • 30 g Hladni maslac (za montiranje na kraju)
  • 100 ml Goveđi temeljac
  • 1 žlica Balzamični ocat
  • 1 prstohvat Svježe mljeveni crni papar
  • 1 prstohvat Sol