Fasolada s okusom češnjaka servirana sa svježim kruhom Fasolada Cakwe s kiselim vrhnjem, hrskavi kolač s umakom od kiselog vrhnja i češnjaka Cakwe s kiselim vrhnjem Anticucho nikkei s grilanom govedinom, poslužen s limetom i korijanderom Anticucho nikkei Cannoli s malinom i pistacijama desert serviran Cannoli s malinom i pistacijama Ukiseljeni šalgam u staklenci Ukiseljeni šalgam Superfood vafli s chia sjemenkama, kvinojom, bananom, borovnicama i bademima, posluženi Superfood vafli s chia sjemenkama i kvinojom Poslužena panna cotta bez laktoze Panna cotta bez laktoze Macarons s kavom i karameliziranim orasima posluženi Macarons s kavom i karameliziranim orasima Svježe pečeni Calzone s đumbirom i medom Calzone s đumbirom i medom Pečena pileća prsa s rižom i špinatom, ukrašena svježim limunom Pečena pileća prsa s rižom i špinatom Souse s goveđim nogicama, bogata juha od povrća sa svježim korijanderom. Souse s goveđim nogicama Cobbler s orasima, poslužen s hrskavim tijestom i bobičastim voćem Cobbler s orasima Katsudon punjen Takana-zuke kiselim listovima gorušice, na tanjuru Katsudon s takana-zuke kiselim listovima gorušice Svježe pečeni američki croissant s borovnicama Američki croissant s borovnicama Shake od banane i čokolade u čaši Shake od banane i čokolade Leipäjuusto salata s orasima i rajčicom Salata s Leipäjuusto sirom Poké bowl s tofuom, serviran sa svježim povrćem i avokadom, posut sezamom. Poké bowl s tofuom Kocke kokosove slastice Cocada pomiješane s komadićima ananasa Cocada s ananasom Korokke s pirjanim gljivama, svježe poslužen Korokke s pirjanim gljivama Gusti umak od rajčice s grančicom ružmarina Umak od rajčice s ružmarinom i cimetom Fasolada s okusom češnjaka servirana sa svježim kruhom Fasolada Cakwe s kiselim vrhnjem, hrskavi kolač s umakom od kiselog vrhnja i češnjaka Cakwe s kiselim vrhnjem Anticucho nikkei s grilanom govedinom, poslužen s limetom i korijanderom Anticucho nikkei Cannoli s malinom i pistacijama desert serviran Cannoli s malinom i pistacijama Ukiseljeni šalgam u staklenci Ukiseljeni šalgam Superfood vafli s chia sjemenkama, kvinojom, bananom, borovnicama i bademima, posluženi Superfood vafli s chia sjemenkama i kvinojom Poslužena panna cotta bez laktoze Panna cotta bez laktoze Macarons s kavom i karameliziranim orasima posluženi Macarons s kavom i karameliziranim orasima Svježe pečeni Calzone s đumbirom i medom Calzone s đumbirom i medom Pečena pileća prsa s rižom i špinatom, ukrašena svježim limunom Pečena pileća prsa s rižom i špinatom Souse s goveđim nogicama, bogata juha od povrća sa svježim korijanderom. Souse s goveđim nogicama Cobbler s orasima, poslužen s hrskavim tijestom i bobičastim voćem Cobbler s orasima Katsudon punjen Takana-zuke kiselim listovima gorušice, na tanjuru Katsudon s takana-zuke kiselim listovima gorušice Svježe pečeni američki croissant s borovnicama Američki croissant s borovnicama Shake od banane i čokolade u čaši Shake od banane i čokolade Leipäjuusto salata s orasima i rajčicom Salata s Leipäjuusto sirom Poké bowl s tofuom, serviran sa svježim povrćem i avokadom, posut sezamom. Poké bowl s tofuom Kocke kokosove slastice Cocada pomiješane s komadićima ananasa Cocada s ananasom Korokke s pirjanim gljivama, svježe poslužen Korokke s pirjanim gljivama Gusti umak od rajčice s grančicom ružmarina Umak od rajčice s ružmarinom i cimetom
Ukiseljeni šalgam u staklenci
Tradicionalni, pikantni turski šalgam s crnom mrkvom

Ukiseljeni šalgam

Autor: Flavelo
Recepti Prilozi Salate
Šalgam nije obična zimnica, već fermentirani napitak, ponos južnog dijela Turske (Adana). Mliječna fermentacija ljubičaste mrkve i bulgura (ili kvasca) stvara onu tamnocrvenu, slano-kiselu, zemljanu tekućinu koja je najbolji pratitelj masnim kebabima ili rakiju. To je poput probiotičkog energetskog pića.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 10 min
⌛ Ukupno vrijeme 40 min
🍽️ Porcije 6 porcije
🔥 Kalorije 45 kcal
🌍 Kuhinja Turska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Velika staklenka (min. 1.5-2 litre)
  • Tanke gumene rukavice (ljubičasta mrkva sve oboji!)

Priprema

1 ✓

Crnu mrkvu i ciklu oguli (u rukavicama!) i nareži na duge štapiće.

Savjet: Čišćenje površine je važno, ali nemoj koristiti kemikalije jer to sprječava fermentaciju.
2 ✓

Slanutak zamotan u malu gazu stavi na dno staklenke, zatim na njega naguraj povrće, češnjak i chili.

Savjet: Kvasci iz slanutka pomažu pokrenuti fermentaciju.
3 ✓

Vodu prokuhaj, otopi u njoj sol i šećer, zatim ostavi da se ohladi dok ne bude mlaka. Umiješaj ocat.

Savjet: Nikad ne ulijevaj vruću vodu u staklenku ako želiš fermentirati jer ćeš ubiti bakterije. (Ovaj recept je hibrid: kiseljenje octom + blaga fermentacija). Ako želiš brzo konzumirati, može ići toplije.
4 ✓

Prelij tekućinu preko povrća da ga potpuno prekrije. Zatvori staklenku.

Savjet: Isključivanje zraka važno je kako se ne bi stvorila plijesan.
5 ✓

Ostavi da stoji na hladnom, tamnom mjestu najmanje 1 tjedan (ljeti manje).

Savjet: Prati stvaranje plinova, ponekad otpusti čep.
6 ✓

Prilikom konzumacije popij i tekućinu, a povrće prožvači.

Česta pitanja o receptu

Što da radim ako nemam crnu mrkvu?
Nažalost, to je ključni sastojak. Cikla daje boju, ali okus je drugačiji. Pokušaj potražiti u turskim trgovinama.
Koliko dugo treba dozrijevati?
Na sobnoj temperaturi 10-15 dana za potpunu fermentaciju, ali recept opisuje ubrzanu, octenu verziju (koja je više zimnica nego piće).

Sastojci

  • 500 g Crna mrkva (ili ljubičasta mrkva)
  • 200 g Cikla (u receptu su napisali ljubičasta mrkva, ali za boju je bolja cikla)
  • 1 l Voda (prokuhana, ohlađena)
  • 40 g Morska sol (bez joda)
  • 20 g Šećer
  • 100 ml Bijeli vinski ocat
  • 2 kom Sušena chili papričica (po želji, ako volite ljuto)
  • 3 češanj Češnjak
  • 1 šaka Sirovi slanutak (za poticanje fermentacije)