Ají de gallina poslužena s pečenim povrćem, orasima i parmezanom Ají de gallina s pečenim povrćem Bacalhau com natas sa špinatom, riblje jelo s umakom od vrhnja Bacalhau com natas sa špinatom Probiotički kefir s kokosom i malinama poslužen u čaši, pored svježih malina i ribanog kokosa Probiotički kefir s kokosom i malinama Klasična laksa, začinjena juha na bazi kokosa poslužena s piletinom, tjesteninom i svježim povrćem. Klasična laksa Kremasti voćni frappé u čaši sa šlagom i naribanom čokoladom Voćni frappé Crumpet s dimljenom paprikom, svježe pečen, zlatnosmeđe vanjštine Crumpet s dimljenom paprikom Brie sajtos felfújt posluženo Nabujak od Brie sira BBQ grilana carska slanina poslužena na tanjuru BBQ grilana carska slanina Bogati indijski biryani s piletinom Biryani Čokoladna truffle torta sa svilenkastom čokoladnom kremom Čokoladna truffle torta Fideuà amb cloïsses servirana s plodovima mora i paprikom Fideuà Klasični Canelazo, vrući napitak s cimetom Klasični Canelazo Smörgåstårta s bezglutenskim kruhom, ukrašena dimljenim lososom i jajima Smörgåstårta s bezglutenskim kruhom Pita od svježeg sira i šparoga u zlatnosmeđem tijestu, sa šparogama poslaganim jedna na drugu Prebiotička pita od svježeg sira i šparoga Tacos de Vegetales servirano Tacos de vegetales Pav Bhaji s klasičnim povrćem, svježim korijanderom, poslužen s prepečenim pecivom Pav Bhaji s klasičnim povrćem Kabsa u veganskoj verziji, poslužena s bogatim povrćem i začinjenim jelom na bazi riže. Kabsa u veganskoj verziji Ruisleipä u obliku reikäleipä, rustikalni finski kruh sa šupljom sredinom, s drvenom pozadinom Ruisleipä reikäleipä Panna cotta s bademovim mlijekom u čaši Panna cotta s bademovim mlijekom Buddha zdjela s kvinojom, cvjetačom i curryjem s lime tofuom poslužena Buddha zdjela s kvinojom, cvjetačom i curryjem s lime tofuom Ají de gallina poslužena s pečenim povrćem, orasima i parmezanom Ají de gallina s pečenim povrćem Bacalhau com natas sa špinatom, riblje jelo s umakom od vrhnja Bacalhau com natas sa špinatom Probiotički kefir s kokosom i malinama poslužen u čaši, pored svježih malina i ribanog kokosa Probiotički kefir s kokosom i malinama Klasična laksa, začinjena juha na bazi kokosa poslužena s piletinom, tjesteninom i svježim povrćem. Klasična laksa Kremasti voćni frappé u čaši sa šlagom i naribanom čokoladom Voćni frappé Crumpet s dimljenom paprikom, svježe pečen, zlatnosmeđe vanjštine Crumpet s dimljenom paprikom Brie sajtos felfújt posluženo Nabujak od Brie sira BBQ grilana carska slanina poslužena na tanjuru BBQ grilana carska slanina Bogati indijski biryani s piletinom Biryani Čokoladna truffle torta sa svilenkastom čokoladnom kremom Čokoladna truffle torta Fideuà amb cloïsses servirana s plodovima mora i paprikom Fideuà Klasični Canelazo, vrući napitak s cimetom Klasični Canelazo Smörgåstårta s bezglutenskim kruhom, ukrašena dimljenim lososom i jajima Smörgåstårta s bezglutenskim kruhom Pita od svježeg sira i šparoga u zlatnosmeđem tijestu, sa šparogama poslaganim jedna na drugu Prebiotička pita od svježeg sira i šparoga Tacos de Vegetales servirano Tacos de vegetales Pav Bhaji s klasičnim povrćem, svježim korijanderom, poslužen s prepečenim pecivom Pav Bhaji s klasičnim povrćem Kabsa u veganskoj verziji, poslužena s bogatim povrćem i začinjenim jelom na bazi riže. Kabsa u veganskoj verziji Ruisleipä u obliku reikäleipä, rustikalni finski kruh sa šupljom sredinom, s drvenom pozadinom Ruisleipä reikäleipä Panna cotta s bademovim mlijekom u čaši Panna cotta s bademovim mlijekom Buddha zdjela s kvinojom, cvjetačom i curryjem s lime tofuom poslužena Buddha zdjela s kvinojom, cvjetačom i curryjem s lime tofuom
Čokoladna truffle torta sa svilenkastom čokoladnom kremom
Bogata čokoladna torta sa svilenkastom truffle kremom i posipom od kakaa

Čokoladna truffle torta

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti
Ova torta je najčišća proslava čokolade. Za razliku od biskvita, ovdje gotovo da nema brašna; strukturu kolača daje koagulacija bjelanjaka i kakao maslac koji se stvrdnjava hlađenjem. Tekstura je gusta, bogata i kremasta, poput goleme kuglice tartufa. Vrijedi načelo 'manje je više': malo sastojaka, ali neka budu najviše kvalitete.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 30 min
⌛ Ukupno vrijeme 4 sati
🍽️ Porcije 10 porcije
🔥 Kalorije 420 kcal
🌍 Kuhinja Francuska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Kalup za tortu (20-22 cm): Za pečenje.
  • Posuda za kuhanje na pari: Za lagano topljenje.
  • Pjenjača: Za snijeg od bjelanjaka.

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko
⚠️ Jaja
⚠️ Gluten

Priprema

1 ✓

Zagrijte pećnicu na 160°C. Obložite kalup papirom za pečenje.

Savjet: Potrebna je niska temperatura kako bi se gusto tijesto ravnomjerno ispeklo bez da rubovi zagore.
2 ✓

Na pari otopite 200 g čokolade s maslacem, a zatim ostavite da se ohladi do mlakog.

Savjet: Čokoladu zagrijte na maks. 45-50°C, inače će se struktura kakao maslaca oštetiti i čokolada će 'zagorjeti' i postati zrnata.
3 ✓

Žumanjke pjenasto izmiksajte s polovicom šećera, zatim polako ulijte mlaku čokoladu s maslacem.

Savjet: Izjednačavanje temperature je važno: ako je čokolada prevruća, napravit će 'kajganu' od žumanjaka.
4 ✓

Prosijte brašno i kakao u prahu u smjesu, promiješajte.

Savjet: U kakau često ima grudica, prosijavanje to rješava i prozračuje ga.
5 ✓

Bjelanjke sa solju i preostalim šećerom istucite u srednje čvrst snijeg, zatim pažljivo umiješajte u čokoladnu bazu.

Savjet: Nemojte previše tući snijeg (ne smije biti lomljiv), jer ga je tada teško umiješati i ostaju grudice. Cilj je rahlost.
6 ✓

Pecite 25-30 minuta. Gotovo je kad je sredina još malo drhtava, ali vrh je mat.

Savjet: Torta će se stvrdnuti tijekom hlađenja zbog kristalizacije kakao maslaca.
7 ✓

Pripremite ganache: zagrijte vrhnje, prelijte preko preostalih 100 g nasjeckane čokolade, pričekajte 2 minute, zatim miješajte dok ne postane glatko.

Savjet: Sjaj ganachea ovisi o pravilnoj emulziji. Nemojte divlje miješati, nemojte unositi puno zraka, miješajte samo koncentričnim krugovima od sredine prema van.
8 ✓

Prelite glazuru preko ohlađene torte i ostavite da se stisne prije posluživanja.

Savjet: Strpljen - spašen (i dobiva savršenu krišku).

Česta pitanja o receptu

Zašto je vrh napukao?
Prepečeno. Bjelanjci su se previše skupili od topline. Kod ove torte sredina može ostati drhtava kad se izvadi, a stvrdnut će se hlađenjem.
Zašto je ganache na vrhu zrnat?
Vrhnje je bilo prevruće ili ste predugo miješali, pa se kakao maslac u čokoladi izdvojio (razbijanje emulzije).

Sastojci

  • 300 g Tamna čokolada (min. 70%, dobre kvalitete)
  • 200 g Maslac (narezan na kockice)
  • 150 g Kristal šećer
  • 5 kom Jaja (odvojena)
  • 200 ml Vrhnje za šlag (za glazuru/ganache)
  • 50 g Nizozemski kakao u prahu (prosijan)
  • 50 g Glatko brašno
  • 1 prstohvat Sol