Ají de gallina poslužena s pečenim povrćem, orasima i parmezanom Ají de gallina s pečenim povrćem Bacalhau com natas sa špinatom, riblje jelo s umakom od vrhnja Bacalhau com natas sa špinatom Probiotički kefir s kokosom i malinama poslužen u čaši, pored svježih malina i ribanog kokosa Probiotički kefir s kokosom i malinama Klasična laksa, začinjena juha na bazi kokosa poslužena s piletinom, tjesteninom i svježim povrćem. Klasična laksa Kremasti voćni frappé u čaši sa šlagom i naribanom čokoladom Voćni frappé Crumpet s dimljenom paprikom, svježe pečen, zlatnosmeđe vanjštine Crumpet s dimljenom paprikom Brie sajtos felfújt posluženo Nabujak od Brie sira BBQ grilana carska slanina poslužena na tanjuru BBQ grilana carska slanina Bogati indijski biryani s piletinom Biryani Čokoladna truffle torta sa svilenkastom čokoladnom kremom Čokoladna truffle torta Fideuà amb cloïsses servirana s plodovima mora i paprikom Fideuà Klasični Canelazo, vrući napitak s cimetom Klasični Canelazo Smörgåstårta s bezglutenskim kruhom, ukrašena dimljenim lososom i jajima Smörgåstårta s bezglutenskim kruhom Pita od svježeg sira i šparoga u zlatnosmeđem tijestu, sa šparogama poslaganim jedna na drugu Prebiotička pita od svježeg sira i šparoga Tacos de Vegetales servirano Tacos de vegetales Pav Bhaji s klasičnim povrćem, svježim korijanderom, poslužen s prepečenim pecivom Pav Bhaji s klasičnim povrćem Kabsa u veganskoj verziji, poslužena s bogatim povrćem i začinjenim jelom na bazi riže. Kabsa u veganskoj verziji Ruisleipä u obliku reikäleipä, rustikalni finski kruh sa šupljom sredinom, s drvenom pozadinom Ruisleipä reikäleipä Panna cotta s bademovim mlijekom u čaši Panna cotta s bademovim mlijekom Buddha zdjela s kvinojom, cvjetačom i curryjem s lime tofuom poslužena Buddha zdjela s kvinojom, cvjetačom i curryjem s lime tofuom Ají de gallina poslužena s pečenim povrćem, orasima i parmezanom Ají de gallina s pečenim povrćem Bacalhau com natas sa špinatom, riblje jelo s umakom od vrhnja Bacalhau com natas sa špinatom Probiotički kefir s kokosom i malinama poslužen u čaši, pored svježih malina i ribanog kokosa Probiotički kefir s kokosom i malinama Klasična laksa, začinjena juha na bazi kokosa poslužena s piletinom, tjesteninom i svježim povrćem. Klasična laksa Kremasti voćni frappé u čaši sa šlagom i naribanom čokoladom Voćni frappé Crumpet s dimljenom paprikom, svježe pečen, zlatnosmeđe vanjštine Crumpet s dimljenom paprikom Brie sajtos felfújt posluženo Nabujak od Brie sira BBQ grilana carska slanina poslužena na tanjuru BBQ grilana carska slanina Bogati indijski biryani s piletinom Biryani Čokoladna truffle torta sa svilenkastom čokoladnom kremom Čokoladna truffle torta Fideuà amb cloïsses servirana s plodovima mora i paprikom Fideuà Klasični Canelazo, vrući napitak s cimetom Klasični Canelazo Smörgåstårta s bezglutenskim kruhom, ukrašena dimljenim lososom i jajima Smörgåstårta s bezglutenskim kruhom Pita od svježeg sira i šparoga u zlatnosmeđem tijestu, sa šparogama poslaganim jedna na drugu Prebiotička pita od svježeg sira i šparoga Tacos de Vegetales servirano Tacos de vegetales Pav Bhaji s klasičnim povrćem, svježim korijanderom, poslužen s prepečenim pecivom Pav Bhaji s klasičnim povrćem Kabsa u veganskoj verziji, poslužena s bogatim povrćem i začinjenim jelom na bazi riže. Kabsa u veganskoj verziji Ruisleipä u obliku reikäleipä, rustikalni finski kruh sa šupljom sredinom, s drvenom pozadinom Ruisleipä reikäleipä Panna cotta s bademovim mlijekom u čaši Panna cotta s bademovim mlijekom Buddha zdjela s kvinojom, cvjetačom i curryjem s lime tofuom poslužena Buddha zdjela s kvinojom, cvjetačom i curryjem s lime tofuom
Ají de gallina poslužena s pečenim povrćem, orasima i parmezanom
Bogati peruanski umak od piletine posut orasima i poslužen s pečenim povrćem

Ají de gallina s pečenim povrćem

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela Prilozi
Jedan od dragulja peruanske kuhinje, gdje je snalažljivost siromaštva postala gurmansko jelo. Osnova je kremasti, gusti umak koji čine emulzija kruha namočenog u mlijeko i pikantne ají amarillo papričice. Orasi i parmezan daju bogatstvo, a pečeno povrće modernu, laganu teksturu ovom povijesnom jelu koje je izvorno nastalo pod utjecajem kuhara koji su bježali u Peru od Francuske revolucije.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 40 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 10 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 720 kcal
🌍 Kuhinja Peruanska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Štapni mikser ili blender
  • Velika tava
  • Lim za pečenje povrća
  • Lonac za kuhanje piletine

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko
⚠️ Orašasti plodovi

Priprema

1 ✓

Pileća prsa stavite kuhati u onoliko slane vode koliko je potrebno da ih prekrije. Kuhajte dok ne omekšaju (oko 15 minuta), zatim izvadite i ostavite da se ohlade. Sačuvajte vodu od kuhanja!

Savjet: Ne bacajte vodu od kuhanja, zlata vrijedi ako treba razrijediti umak.
2 ✓

U međuvremenu zagrijte pećnicu na 200°C. Povrće (mrkvu, tikvicu, papriku) narežite na štapiće, pomiješajte s 2 žlice maslinovog ulja, soli, paprom i rasporedite u lim za pečenje. Pecite dok ne postanu hrskavi (oko 20 minuta).

Savjet: Karamelizirani okus pečenog povrća odlično se slaže s kremastim umakom.
3 ✓

Kriške kruha natrgajte na komade i namočite u mlijeko na par minuta dok se potpuno ne natope.

Savjet: Ova kaša bit će naše sredstvo za zgušnjavanje (panada).
4 ✓

Ohlađenu piletinu rukama natrgajte na tanke trake.

Savjet: Natrgana tekstura bolje upija umak nego narezana na kocke.
5 ✓

U tavi zagrijte 2 žlice ulja. Pirjajte luk i češnjak dok ne omekšaju, ali nemojte ih previše zapeći. Dodajte ají amarillo pastu i sve zajedno propirjajte.

Savjet: Pirjanje paste produbljuje njezinu boju i ublažava ljutinu.
6 ✓

Stavite kruh s mlijekom i podlogu od luka i čilija u blender. Izmiksajte dok ne postane potpuno glatko.

Savjet: Ako je pregusto, dodajte malo vode od kuhanja piletine.
7 ✓

Ulijte umak natrag u tavu i zagrijte. Umiješajte natrganu piletinu, sitno sjeckane orahe i parmezan. Kuhajte zajedno par minuta dok umak ne obloži meso.

Savjet: Uljastost oraha i umami okus sira zaokružuju jelo.
8 ✓

Poslužite kremastu piletinu okruženu vrućim pečenim povrćem.

Savjet: Tradicionalno se poslužuje i s kuhanom rižom i kuhanim jajem.

Česta pitanja o receptu

Gdje mogu nabaviti ají amarillo pastu?
U trgovinama s latinoameričkim delikatesama ili na međunarodnim odjelima većih hipermarketa. Ako nema, možete je zamijeniti mješavinom žute babure i prstohvata čilija, iako okus neće biti autentičan.
Umak je pregust, što da radim?
Razrijedite ga s malo pilećeg temeljca ili mlijeka dok ne postigne gustoću umaka.

Sastojci

  • 500 g Pileća prsa (file)
  • 2 kriška Bijeli kruh (bez kore)
  • 200 ml Punomasno mlijeko
  • 2 žlica Ají amarillo pasta (pasta od žutog čilija)
  • 2 češanj Češnjak (nasjeckan)
  • 1 kom Crveni luk (sitno nasjeckan)
  • 4 žlica Maslinovo ulje
  • 50 g Jezgra oraha
  • 50 g Naribani parmezan
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Crni papar
  • 500 g Miješano povrće (mrkva, tikvice, paprika)