Bajra thepla pečene pogače zlatnosmeđe boje, ukrašene svježim korijanderom Bajra thepla Lahmacun začinjeni, poslužen sa svježim tijestom i začinjenim mesnim nadjevom Začinjeni lahmacun Krem juha od čičoke s čilijem, poslužena Krem juha od čičoke s čilijem Veganski scone s bundevom i cimetom poslužen Veganski scone s bundevom i cimetom Lengua Taco sa sporo kuhanim goveđim jezikom, korijanderom i crvenim lukom Lengua tacos (tacos od goveđeg jezika) Ají de gallina poslužena s pečenim povrćem, orasima i parmezanom Ají de gallina s pečenim povrćem Bacalhau com natas sa špinatom, riblje jelo s umakom od vrhnja Bacalhau com natas sa špinatom Probiotički kefir s kokosom i malinama poslužen u čaši, pored svježih malina i ribanog kokosa Probiotički kefir s kokosom i malinama Klasična laksa, začinjena juha na bazi kokosa poslužena s piletinom, tjesteninom i svježim povrćem. Klasična laksa Kremasti voćni frappé u čaši sa šlagom i naribanom čokoladom Voćni frappé Crumpet s dimljenom paprikom, svježe pečen, zlatnosmeđe vanjštine Crumpet s dimljenom paprikom Brie sajtos felfújt posluženo Nabujak od Brie sira BBQ grilana carska slanina poslužena na tanjuru BBQ grilana carska slanina Bogati indijski biryani s piletinom Biryani Čokoladna truffle torta sa svilenkastom čokoladnom kremom Čokoladna truffle torta Fideuà amb cloïsses servirana s plodovima mora i paprikom Fideuà Klasični Canelazo, vrući napitak s cimetom Klasični Canelazo Smörgåstårta s bezglutenskim kruhom, ukrašena dimljenim lososom i jajima Smörgåstårta s bezglutenskim kruhom Pita od svježeg sira i šparoga u zlatnosmeđem tijestu, sa šparogama poslaganim jedna na drugu Prebiotička pita od svježeg sira i šparoga Tacos de Vegetales servirano Tacos de vegetales Bajra thepla pečene pogače zlatnosmeđe boje, ukrašene svježim korijanderom Bajra thepla Lahmacun začinjeni, poslužen sa svježim tijestom i začinjenim mesnim nadjevom Začinjeni lahmacun Krem juha od čičoke s čilijem, poslužena Krem juha od čičoke s čilijem Veganski scone s bundevom i cimetom poslužen Veganski scone s bundevom i cimetom Lengua Taco sa sporo kuhanim goveđim jezikom, korijanderom i crvenim lukom Lengua tacos (tacos od goveđeg jezika) Ají de gallina poslužena s pečenim povrćem, orasima i parmezanom Ají de gallina s pečenim povrćem Bacalhau com natas sa špinatom, riblje jelo s umakom od vrhnja Bacalhau com natas sa špinatom Probiotički kefir s kokosom i malinama poslužen u čaši, pored svježih malina i ribanog kokosa Probiotički kefir s kokosom i malinama Klasična laksa, začinjena juha na bazi kokosa poslužena s piletinom, tjesteninom i svježim povrćem. Klasična laksa Kremasti voćni frappé u čaši sa šlagom i naribanom čokoladom Voćni frappé Crumpet s dimljenom paprikom, svježe pečen, zlatnosmeđe vanjštine Crumpet s dimljenom paprikom Brie sajtos felfújt posluženo Nabujak od Brie sira BBQ grilana carska slanina poslužena na tanjuru BBQ grilana carska slanina Bogati indijski biryani s piletinom Biryani Čokoladna truffle torta sa svilenkastom čokoladnom kremom Čokoladna truffle torta Fideuà amb cloïsses servirana s plodovima mora i paprikom Fideuà Klasični Canelazo, vrući napitak s cimetom Klasični Canelazo Smörgåstårta s bezglutenskim kruhom, ukrašena dimljenim lososom i jajima Smörgåstårta s bezglutenskim kruhom Pita od svježeg sira i šparoga u zlatnosmeđem tijestu, sa šparogama poslaganim jedna na drugu Prebiotička pita od svježeg sira i šparoga Tacos de Vegetales servirano Tacos de vegetales
Lengua Taco sa sporo kuhanim goveđim jezikom, korijanderom i crvenim lukom
Autentični meksički Lengua Taco sa sporo kuhanim goveđim jezikom i svježim povrćem

Lengua tacos (tacos od goveđeg jezika)

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Goveđi jezik (lengua) mnogima može biti zastrašujući, ali majstori meksičke kuhinje znaju: to je jedan od najmekših, najukusnijih dijelova mesa ako se s njim postupa strpljivo. Tijekom dugog, sporog kuhanja tvrda mišićna vlakna postaju mekana, a naglo prženje daje mu karameliziranu, hrskavu koricu. Ovaj taco je trijumf tekstura: meko meso, hrskavi luk i osvježavajuća limeta.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 3 sati
⌛ Ukupno vrijeme 3 sati 30 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 750 kcal
🌍 Kuhinja Meksička

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lonac ili ekspres lonac (za kuhanje)
  • Daska za rezanje i oštar nož
  • Tava (za prženje)
  • Hvataljka (za pomicanje vrućeg mesa)

Priprema

1 ✓

Jezik dobro operite, zatim ga stavite u veliki lonac. Prelijte s dovoljno vode da ga obilno prekrije. Ubacite cijeli crveni luk, češnjak, lovorov list, sol i papar.

Savjet: Kuhanje započnite u hladnoj vodi kako bi se meso ravnomjerno zagrijalo, a vlakna polako otvorila.
2 ✓

Kuhajte na laganoj vatri, lagano krčkajući oko 3 sata (ili u ekspres loncu 1 sat), dok vrh ne bude potpuno mekan i nož lako ne prolazi kroz njega.

Savjet: Za želatinizaciju kolagena potrebno je vrijeme. Ako požurite, meso će ostati žilavo.
3 ✓

Izvadite jezik i dok je još vruć (ali ga možete držati), ogulite debelu bijelu kožu s njega. Ako se ohladi, koža će se zalijepiti i nemoguće ju je lijepo skinuti.

Savjet: Koristite papirnati ručnik za držanje ako je prevruće ili zarežite kožu po dužini kako biste lakše krenuli.
4 ✓

Očišćeno meso narežite na kockice od oko 1-1,5 cm.

Savjet: Veličina kockica je važna: neka budu dovoljno velike da ostanu sočne, ali dovoljno male da se zapeku.
5 ✓

U tavi zagrijte mast i pržite kockice mesa na jakoj vatri dok ne postanu hrskave.

Savjet: Nemojte pretrpati tavu, inače će se meso pirjati. Cilj je stvaranje pečenih tvari na vanjskoj površini.
6 ✓

Zagrijte tortilje, na njih stavite meso i obilno pospite ljubičastim lukom, korijanderom te pokapajte limetom.

Savjet: Kiselost limete neophodna je uz masno meso, ona 'presijeca' masnoću i osvježava okusne pupoljke.

Česta pitanja o receptu

Zašto se koža ne skida s jezika?
Vjerojatno ste pustili da se ohladi. Kožu uvijek treba oguliti dok je meso još vruće ili jako toplo.
Mogu li kuhati u ekspres loncu?
Da! U ekspres loncu vrijeme kuhanja se smanjuje na oko 60-90 minuta, a rezultat će biti jednako mekan.
Mogu li pripremiti unaprijed?
Da, kuhani jezik možete čuvati u hladnjaku i svježe ga prepržiti prije posluživanja.

Sastojci

  • 1 kg Goveđi jezik (cijeli)
  • 1 glavica Crveni luk (očišćen, cijeli)
  • 4 češanj Češnjak (cijeli)
  • 2 kom Lovorov list
  • 1 žlica Svinjska mast ili ulje
  • 10 kom Kukuruzna tortilja
  • 1 glavica Ljubičasti luk (sitno nasjeckan)
  • 1 vezica Svježi korijander
  • 2 kom Limeta
  • 1 žlica Sol
  • 1 žličica Papar u zrnu