Ají de gallina poslužena s pečenim povrćem, orasima i parmezanom Ají de gallina s pečenim povrćem Bacalhau com natas sa špinatom, riblje jelo s umakom od vrhnja Bacalhau com natas sa špinatom Probiotički kefir s kokosom i malinama poslužen u čaši, pored svježih malina i ribanog kokosa Probiotički kefir s kokosom i malinama Klasična laksa, začinjena juha na bazi kokosa poslužena s piletinom, tjesteninom i svježim povrćem. Klasična laksa Kremasti voćni frappé u čaši sa šlagom i naribanom čokoladom Voćni frappé Crumpet s dimljenom paprikom, svježe pečen, zlatnosmeđe vanjštine Crumpet s dimljenom paprikom Brie sajtos felfújt posluženo Nabujak od Brie sira BBQ grilana carska slanina poslužena na tanjuru BBQ grilana carska slanina Bogati indijski biryani s piletinom Biryani Čokoladna truffle torta sa svilenkastom čokoladnom kremom Čokoladna truffle torta Fideuà amb cloïsses servirana s plodovima mora i paprikom Fideuà Klasični Canelazo, vrući napitak s cimetom Klasični Canelazo Smörgåstårta s bezglutenskim kruhom, ukrašena dimljenim lososom i jajima Smörgåstårta s bezglutenskim kruhom Pita od svježeg sira i šparoga u zlatnosmeđem tijestu, sa šparogama poslaganim jedna na drugu Prebiotička pita od svježeg sira i šparoga Tacos de Vegetales servirano Tacos de vegetales Pav Bhaji s klasičnim povrćem, svježim korijanderom, poslužen s prepečenim pecivom Pav Bhaji s klasičnim povrćem Kabsa u veganskoj verziji, poslužena s bogatim povrćem i začinjenim jelom na bazi riže. Kabsa u veganskoj verziji Ruisleipä u obliku reikäleipä, rustikalni finski kruh sa šupljom sredinom, s drvenom pozadinom Ruisleipä reikäleipä Panna cotta s bademovim mlijekom u čaši Panna cotta s bademovim mlijekom Buddha zdjela s kvinojom, cvjetačom i curryjem s lime tofuom poslužena Buddha zdjela s kvinojom, cvjetačom i curryjem s lime tofuom Ají de gallina poslužena s pečenim povrćem, orasima i parmezanom Ají de gallina s pečenim povrćem Bacalhau com natas sa špinatom, riblje jelo s umakom od vrhnja Bacalhau com natas sa špinatom Probiotički kefir s kokosom i malinama poslužen u čaši, pored svježih malina i ribanog kokosa Probiotički kefir s kokosom i malinama Klasična laksa, začinjena juha na bazi kokosa poslužena s piletinom, tjesteninom i svježim povrćem. Klasična laksa Kremasti voćni frappé u čaši sa šlagom i naribanom čokoladom Voćni frappé Crumpet s dimljenom paprikom, svježe pečen, zlatnosmeđe vanjštine Crumpet s dimljenom paprikom Brie sajtos felfújt posluženo Nabujak od Brie sira BBQ grilana carska slanina poslužena na tanjuru BBQ grilana carska slanina Bogati indijski biryani s piletinom Biryani Čokoladna truffle torta sa svilenkastom čokoladnom kremom Čokoladna truffle torta Fideuà amb cloïsses servirana s plodovima mora i paprikom Fideuà Klasični Canelazo, vrući napitak s cimetom Klasični Canelazo Smörgåstårta s bezglutenskim kruhom, ukrašena dimljenim lososom i jajima Smörgåstårta s bezglutenskim kruhom Pita od svježeg sira i šparoga u zlatnosmeđem tijestu, sa šparogama poslaganim jedna na drugu Prebiotička pita od svježeg sira i šparoga Tacos de Vegetales servirano Tacos de vegetales Pav Bhaji s klasičnim povrćem, svježim korijanderom, poslužen s prepečenim pecivom Pav Bhaji s klasičnim povrćem Kabsa u veganskoj verziji, poslužena s bogatim povrćem i začinjenim jelom na bazi riže. Kabsa u veganskoj verziji Ruisleipä u obliku reikäleipä, rustikalni finski kruh sa šupljom sredinom, s drvenom pozadinom Ruisleipä reikäleipä Panna cotta s bademovim mlijekom u čaši Panna cotta s bademovim mlijekom Buddha zdjela s kvinojom, cvjetačom i curryjem s lime tofuom poslužena Buddha zdjela s kvinojom, cvjetačom i curryjem s lime tofuom
Bacalhau com natas sa špinatom, riblje jelo s umakom od vrhnja
Bacalhau poslužen sa špinatom i kuhanim jajem

Bacalhau com natas sa špinatom

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Kažu da Portugalci imaju 365 recepata za bakalar (bacalhau) – po jedan za svaki dan. 'Com Natas' (s vrhnjem) jedan je od najomiljenijih, prava 'comfort food'. Susret slane ribe, slatkastog vrhnja i škrobnog krumpira sam je po sebi raskošan, ali dodatak špinata unosi malo svježine i zemljastog okusa u ovo bogato, gratinirano jelo.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 40 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 10 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 620 kcal
🌍 Kuhinja Portugalska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lonac za kuhanje
  • Tava
  • Vatrostalna posuda (jensko staklo ili keramika) za pečenje

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko
⚠️ Riba

Priprema

1 ✓

Ako koristite osoljenu ribu, namačite je 24 sata u vodi (vodu mijenjajte više puta). Zatim kuhajte u puno vode 10 minuta, pa razdvojite na listiće, uklonite kosti.

Savjet: Soljenje konzervira izvlačenjem vode i zgušnjava meso. Nakon kuhanja ostaje listićava struktura ribe.
2 ✓

Krumpir ogulite, narežite na kocke 1x1 cm. Kuhajte u slanoj vodi dok ne bude polumekan (oko 5-8 minuta), zatim ocijedite.

Savjet: Ne treba kuhati dok potpuno ne omekša jer će se još ispeći u pećnici. Tako se neće raspasti u pire prilikom miješanja.
3 ✓

Na ulju dinstajte sitno nasjeckani luk i češnjak. Kada postane staklast, ubacite špinat i pustite da povene.

Savjet: Volumen špinata pod utjecajem topline opada (kolaps staničnih stijenki), sadržaj vode izlazi.
4 ✓

Pomiješajte kiselo vrhnje, mlijeko, bijelo vino, sol i papar. Prelijte preko luka sa špinatom i prokuhajte.

Savjet: Kiselina bijelog vina uravnotežuje masnoću vrhnja i ribe.
5 ✓

U vatrostalnoj posudi pomiješajte ribu, krumpir i umak. Poravnajte vrh.

Savjet: Pažljivo miješajte da se komadi ribe i krumpir ne slome.
6 ✓

Vrh pospite parmezanom i pecite u pećnici na 200°C 20-25 minuta dok ne dobije zlatno smeđu koricu.

Savjet: Smeđenje sira (Maillardova reakcija) daje završni sloj okusa i hrskavu teksturu.

Česta pitanja o receptu

Mogu li koristiti svježi (nesoljeni) bakalar?
Da, ali ga hrabro posolite prije kuhanja, jer karakter jelu daje slani okus ribe.
Zašto krumpir treba prvo skuhati/ispeći?
Zato što tijekom vremena provedenog u pećnici u umaku od vrhnja ne bi potpuno omekšao (kisela sredina usporava mekšanje).

Sastojci

  • 600 g Bacalhau (osoljeni bakalar, ili file svježeg bakalara)
  • 300 g Kiselo vrhnje
  • 2 češanj Češnjak
  • 1 kom Crveni luk
  • 200 g Svježi špinat
  • 2 žlica Maslinovo ulje
  • 200 ml Mlijeko
  • 50 ml Suho bijelo vino
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Bijeli papar
  • 50 g Parmezan (ribani)
  • 3 kom Krumpir (srednji)