Ají de gallina poslužena s pečenim povrćem, orasima i parmezanom Ají de gallina s pečenim povrćem Bacalhau com natas sa špinatom, riblje jelo s umakom od vrhnja Bacalhau com natas sa špinatom Probiotički kefir s kokosom i malinama poslužen u čaši, pored svježih malina i ribanog kokosa Probiotički kefir s kokosom i malinama Klasična laksa, začinjena juha na bazi kokosa poslužena s piletinom, tjesteninom i svježim povrćem. Klasična laksa Kremasti voćni frappé u čaši sa šlagom i naribanom čokoladom Voćni frappé Crumpet s dimljenom paprikom, svježe pečen, zlatnosmeđe vanjštine Crumpet s dimljenom paprikom Brie sajtos felfújt posluženo Nabujak od Brie sira BBQ grilana carska slanina poslužena na tanjuru BBQ grilana carska slanina Bogati indijski biryani s piletinom Biryani Čokoladna truffle torta sa svilenkastom čokoladnom kremom Čokoladna truffle torta Fideuà amb cloïsses servirana s plodovima mora i paprikom Fideuà Klasični Canelazo, vrući napitak s cimetom Klasični Canelazo Smörgåstårta s bezglutenskim kruhom, ukrašena dimljenim lososom i jajima Smörgåstårta s bezglutenskim kruhom Pita od svježeg sira i šparoga u zlatnosmeđem tijestu, sa šparogama poslaganim jedna na drugu Prebiotička pita od svježeg sira i šparoga Tacos de Vegetales servirano Tacos de vegetales Pav Bhaji s klasičnim povrćem, svježim korijanderom, poslužen s prepečenim pecivom Pav Bhaji s klasičnim povrćem Kabsa u veganskoj verziji, poslužena s bogatim povrćem i začinjenim jelom na bazi riže. Kabsa u veganskoj verziji Ruisleipä u obliku reikäleipä, rustikalni finski kruh sa šupljom sredinom, s drvenom pozadinom Ruisleipä reikäleipä Panna cotta s bademovim mlijekom u čaši Panna cotta s bademovim mlijekom Buddha zdjela s kvinojom, cvjetačom i curryjem s lime tofuom poslužena Buddha zdjela s kvinojom, cvjetačom i curryjem s lime tofuom Ají de gallina poslužena s pečenim povrćem, orasima i parmezanom Ají de gallina s pečenim povrćem Bacalhau com natas sa špinatom, riblje jelo s umakom od vrhnja Bacalhau com natas sa špinatom Probiotički kefir s kokosom i malinama poslužen u čaši, pored svježih malina i ribanog kokosa Probiotički kefir s kokosom i malinama Klasična laksa, začinjena juha na bazi kokosa poslužena s piletinom, tjesteninom i svježim povrćem. Klasična laksa Kremasti voćni frappé u čaši sa šlagom i naribanom čokoladom Voćni frappé Crumpet s dimljenom paprikom, svježe pečen, zlatnosmeđe vanjštine Crumpet s dimljenom paprikom Brie sajtos felfújt posluženo Nabujak od Brie sira BBQ grilana carska slanina poslužena na tanjuru BBQ grilana carska slanina Bogati indijski biryani s piletinom Biryani Čokoladna truffle torta sa svilenkastom čokoladnom kremom Čokoladna truffle torta Fideuà amb cloïsses servirana s plodovima mora i paprikom Fideuà Klasični Canelazo, vrući napitak s cimetom Klasični Canelazo Smörgåstårta s bezglutenskim kruhom, ukrašena dimljenim lososom i jajima Smörgåstårta s bezglutenskim kruhom Pita od svježeg sira i šparoga u zlatnosmeđem tijestu, sa šparogama poslaganim jedna na drugu Prebiotička pita od svježeg sira i šparoga Tacos de Vegetales servirano Tacos de vegetales Pav Bhaji s klasičnim povrćem, svježim korijanderom, poslužen s prepečenim pecivom Pav Bhaji s klasičnim povrćem Kabsa u veganskoj verziji, poslužena s bogatim povrćem i začinjenim jelom na bazi riže. Kabsa u veganskoj verziji Ruisleipä u obliku reikäleipä, rustikalni finski kruh sa šupljom sredinom, s drvenom pozadinom Ruisleipä reikäleipä Panna cotta s bademovim mlijekom u čaši Panna cotta s bademovim mlijekom Buddha zdjela s kvinojom, cvjetačom i curryjem s lime tofuom poslužena Buddha zdjela s kvinojom, cvjetačom i curryjem s lime tofuom
Bogati indijski biryani s piletinom
Aromatični slojevi riže i mesa kuhani u pari sa šafranom

Biryani

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Biryani je krunski dragulj indijske kuhinje, nasljeđe mogulskih vladara. To nije jednostavno riža s mesom, već remek-djelo 'Dum Pukht' tehnike (sporo kuhanje u pari). Bit je u tome da se polukuhana, mirisna basmati riža i začinjeni, sočni mesni ragu slažu u slojeve, a zatim se pare u zatvorenoj posudi dok ne budu gotovi. Tako riža upija pare i arome mesa, dok svako zrno ostaje odvojeno i prhko. Svečano jelo koje traži strpljenje, ali se odužuje kraljevskim okusima.
🕒 Priprema 40 min
🍳 Kuhanje 45 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 25 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 580 kcal
🌍 Kuhinja Indijska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac s debelim dnom i poklopcem (za slaganje slojeva)
  • Veliki lonac za kuhanje riže
  • Tava za prženje mesa
  • Mužar za začine (opcionalno)

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Marinirajte piletinu s jogurtom, đumbirom, češnjakom, solju i polovicom masale barem 30 minuta.

Savjet: Enzimi iz jogurta omekšavaju meso, a začini prožimaju vlakna.
2 ✓

Luk ispržite na gheeju dok ne postane tamno zlatno-smeđi (skoro hrskav). Polovicu izvadite za ukras.

Savjet: Karamelizirani luk (Birista) daje jelu slatkasti temeljni okus.
3 ✓

Na preostalom luku prepržite marinirano meso i kuhajte dok ne omekša (oko 15 minuta). Trebate dobiti gusti umak.

Savjet: Ako je umak prerijedak, riža će se razmočiti. Ukuhajte tekućinu!
4 ✓

U međuvremenu skuhajte rižu u obilnoj, slanoj vodi začinjenoj cijelim začinima, točno dok se zrna ne izduže, ali sredina im je još tvrda (oko 5-6 minuta). Ocijedite.

Savjet: To je '70% gotovosti'. Preostalih 30% će provesti u pari.
5 ✓

Slaganje slojeva: Na dno lonca stavite mesni ragu. Na to stavite rižu. Prelijte mlijekom sa šafranom, pospite odvojenim lukom, metvicom i korijanderom.

Savjet: Šafran daje karakteristične žuto-bijele mrlje i miris.
6 ✓

Zatvorite posudu hermetički (može i aluminijskom folijom ispod poklopca) i stavite na vrlo laganu vatru 15-20 minuta (Dum kuhanje).

Savjet: Para prožima rižu koja omekša do kraja i upije arome mesa.

Česta pitanja o receptu

Zašto se riža slijepila?
Ili ste je predugo kuhali prilikom predkuhanja (treba biti gotova samo 70%!), ili je niste dovoljno isprali. Basmati rižu treba prati dok voda ne postane bistra (uklanjanje škroba).
Što je Ghee?
Pročišćeni maslac. Ima višu točku dimljenja od maslaca i daje jelu karakterističan, orašast okus. Može se zamijeniti mješavinom ulja i maslaca, ali okus će biti drugačiji.

Sastojci

  • 300 g Basmati riža (kvalitetna, dugog zrna)
  • 500 g Filet pilećeg batka (narezan na kockice)
  • 2 kom Crveni luk (narezan)
  • 150 g Prirodni jogurt
  • 1 žlica Pasta od đumbira i češnjaka (ili naribani)
  • 2 žlica Biryani masala (ili garam masala)
  • 1 prstohvat Šafran (namočen u mlijeku)
  • 3 žlica Ghee (pročišćeni maslac) ili ulje
  • 1 vezica Svježi korijander i metvica
  • Cijeli začini (lovor, cimet, zvjezdasti anis, kardamom) za vodu za rižu