Ají de gallina poslužena s pečenim povrćem, orasima i parmezanom Ají de gallina s pečenim povrćem Bacalhau com natas sa špinatom, riblje jelo s umakom od vrhnja Bacalhau com natas sa špinatom Probiotički kefir s kokosom i malinama poslužen u čaši, pored svježih malina i ribanog kokosa Probiotički kefir s kokosom i malinama Klasična laksa, začinjena juha na bazi kokosa poslužena s piletinom, tjesteninom i svježim povrćem. Klasična laksa Kremasti voćni frappé u čaši sa šlagom i naribanom čokoladom Voćni frappé Crumpet s dimljenom paprikom, svježe pečen, zlatnosmeđe vanjštine Crumpet s dimljenom paprikom Brie sajtos felfújt posluženo Nabujak od Brie sira BBQ grilana carska slanina poslužena na tanjuru BBQ grilana carska slanina Bogati indijski biryani s piletinom Biryani Čokoladna truffle torta sa svilenkastom čokoladnom kremom Čokoladna truffle torta Fideuà amb cloïsses servirana s plodovima mora i paprikom Fideuà Klasični Canelazo, vrući napitak s cimetom Klasični Canelazo Smörgåstårta s bezglutenskim kruhom, ukrašena dimljenim lososom i jajima Smörgåstårta s bezglutenskim kruhom Pita od svježeg sira i šparoga u zlatnosmeđem tijestu, sa šparogama poslaganim jedna na drugu Prebiotička pita od svježeg sira i šparoga Tacos de Vegetales servirano Tacos de vegetales Pav Bhaji s klasičnim povrćem, svježim korijanderom, poslužen s prepečenim pecivom Pav Bhaji s klasičnim povrćem Kabsa u veganskoj verziji, poslužena s bogatim povrćem i začinjenim jelom na bazi riže. Kabsa u veganskoj verziji Ruisleipä u obliku reikäleipä, rustikalni finski kruh sa šupljom sredinom, s drvenom pozadinom Ruisleipä reikäleipä Panna cotta s bademovim mlijekom u čaši Panna cotta s bademovim mlijekom Buddha zdjela s kvinojom, cvjetačom i curryjem s lime tofuom poslužena Buddha zdjela s kvinojom, cvjetačom i curryjem s lime tofuom Ají de gallina poslužena s pečenim povrćem, orasima i parmezanom Ají de gallina s pečenim povrćem Bacalhau com natas sa špinatom, riblje jelo s umakom od vrhnja Bacalhau com natas sa špinatom Probiotički kefir s kokosom i malinama poslužen u čaši, pored svježih malina i ribanog kokosa Probiotički kefir s kokosom i malinama Klasična laksa, začinjena juha na bazi kokosa poslužena s piletinom, tjesteninom i svježim povrćem. Klasična laksa Kremasti voćni frappé u čaši sa šlagom i naribanom čokoladom Voćni frappé Crumpet s dimljenom paprikom, svježe pečen, zlatnosmeđe vanjštine Crumpet s dimljenom paprikom Brie sajtos felfújt posluženo Nabujak od Brie sira BBQ grilana carska slanina poslužena na tanjuru BBQ grilana carska slanina Bogati indijski biryani s piletinom Biryani Čokoladna truffle torta sa svilenkastom čokoladnom kremom Čokoladna truffle torta Fideuà amb cloïsses servirana s plodovima mora i paprikom Fideuà Klasični Canelazo, vrući napitak s cimetom Klasični Canelazo Smörgåstårta s bezglutenskim kruhom, ukrašena dimljenim lososom i jajima Smörgåstårta s bezglutenskim kruhom Pita od svježeg sira i šparoga u zlatnosmeđem tijestu, sa šparogama poslaganim jedna na drugu Prebiotička pita od svježeg sira i šparoga Tacos de Vegetales servirano Tacos de vegetales Pav Bhaji s klasičnim povrćem, svježim korijanderom, poslužen s prepečenim pecivom Pav Bhaji s klasičnim povrćem Kabsa u veganskoj verziji, poslužena s bogatim povrćem i začinjenim jelom na bazi riže. Kabsa u veganskoj verziji Ruisleipä u obliku reikäleipä, rustikalni finski kruh sa šupljom sredinom, s drvenom pozadinom Ruisleipä reikäleipä Panna cotta s bademovim mlijekom u čaši Panna cotta s bademovim mlijekom Buddha zdjela s kvinojom, cvjetačom i curryjem s lime tofuom poslužena Buddha zdjela s kvinojom, cvjetačom i curryjem s lime tofuom
Brie sajtos felfújt posluženo
Bogat i ukusan nabujak od brie sira

Nabujak od Brie sira

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti
Soufflé, odnosno nabujak, 'visoka je škola' francuske kuhinje, ali zapravo je jednostavniji nego što misliš. Ova verzija koristi kremastu, gljivastu aromu Brie sira. Brie, 'kraljica sireva', tijekom pečenja se lagano topi u tijesto, dok se snijeg od bjelanjaka brine za dizanje koje posramljuje nebodere. Elegantno, prozračno i zajamčeno impresionira goste.
🕒 Priprema 25 min
🍳 Kuhanje 25 min
⌛ Ukupno vrijeme 50 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 450 kcal
🌍 Kuhinja Francuska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Kalupi za nabujak (ramekin)
  • Pjenjača (električna ili ručna)
  • Lonac za bešamel
  • Ribež
  • Sito

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Jaje
⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Zagrij pećnicu na 180°C. Kalupe za nabujak temeljito premaži maslacem i pospi s malo brašna ili krušnih mrvica, višak istresi.

Savjet: Namašćena i hrapava površina tijestu je kao ljestve planinaru: pomaže mu da se popne uz stijenku posude. [Prianjanje]
2 ✓

Brie siru odreži koru (ili je ostavi za jači okus) i naribaj ga ili nareži na sitne kockice.

Savjet: Meke sireve puno je lakše obrađivati ako ih prije toga staviš na 20 minuta u zamrzivač. [Promjena agregatnog stanja]
3 ✓

Razdvoji jaja. Bjelanjke stavi u besprijekorno čistu zdjelu.

Savjet: Već i kap žumanjka (masnoće) sprječava da se bjelanjak istuče u čvrsti snijeg. [Površinska napetost]
4 ✓

Napravi gusti bešamel: otopi maslac, umiješaj brašno, prži pola minute, zatim postupno ulij mlako mlijeko i kuhaj dok se ne zgusne. Makni s vatre.

Savjet: Škrob u brašnu bubri pod utjecajem topline i veže tekućinu, to daje okvir nabujku. [Želatinizacija]
5 ✓

U još toplu bazu umiješaj žumanjke, sol, šećer i Brie sir, dok se sir ne otopi.

Savjet: Žumanjak djeluje kao emulgator, pomaže povezati masni sir s vodenastim mlijekom. [Lecitin]
6 ✓

Istuci bjelanjke u čvrst, ali ne lomljiv snijeg. Jednu trećinu hrabro umiješaj u smjesu od sira (da je razrahliš), a ostatak pažljivo umiješaj.

Savjet: Mjehurići zraka šire se od topline pećnice, od toga kolač raste. Ako slomiš pjenu, ostat će ravan. [Plinski zakoni]
7 ✓

Napuni kalupe do tri četvrtine i peci 20-25 minuta dok vrh ne postane zlatno-smeđi.

Savjet: Nikada ne otvaraj vrata pećnice u prvih 15 minuta! Od hladnog zraka još nestvrdnuta struktura će se urušiti. [Toplinski šok]
8 ✓

Posluži odmah, dok je visok i drhtav.

Česta pitanja o receptu

Zašto nabujak padne?
To je prirodni poredak. Vrući zrak se širi (zato naraste), ali se hlađenjem skuplja. Treba ga odmah poslužiti!
Mogu li ga pripremiti unaprijed?
Bazu od sira da, ali bjelanjke umiješaj tek neposredno prije pečenja, inače će mjehurići pobjeći.

Sastojci

  • 150 g Brie sir (hladan)
  • 4 kom Jaje
  • 200 ml Punomasno mlijeko
  • 50 g Glatko brašno
  • 30 g Maslac (plus za premazivanje kalupa)
  • 1 prstohvat Šećer
  • 1 prstohvat Sol