Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Ukiseljeni crveni luk poslužen
Tanke trake luka koje su poprimile magentu boju u kiseloj marinadi

Ukiseljeni crveni luk

Autor: Flavelo
Recepti Vegetarijanska i veganska jela Umaci i preljevi
Ovo nije jednostavno luk, već kemijska čarolija na tanjuru. 'Cebollas Encurtidas' dragulj je yucatanske kuhinje. Prirodni pigmenti ljubičastog luka, antocijani, u kiselom mediju (djelujući kao pH indikator) mijenjaju boju u živopisnu magentu, dok se ljuta, sumporna snaga luka smiruje, i nastaje hrskavo, slatko-kiselo čudo.
🕒 Priprema 15 min
🍳 Kuhanje 5 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 20 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 55 kcal
🌍 Kuhinja Meksička (Yucatán)

Sastojci

Potrebna oprema

  • Mandolina ili vrlo oštar nož
  • Staklenka otporna na toplinu
  • Cjedilo

Priprema

1 ✓

Luk očistite i mandolinom ili nožem narežite na vrlo tanke (cca. 1-2 mm) kolutove.

Savjet: Tanko rezanje povećava površinu, pa kiselina u trenu prožima stanice (osmoza), i brzo postaje jestivo.
2 ✓

Stavite luk u cjedilo i polako prelijte vrčem kipuće vode (blanširanje), zatim pustite da se ocijedi.

Savjet: Ovaj korak 'šokira' luk: inaktivira enzim aliinazu, koji je odgovoran za ljuti okus i suzenje, pa okus postaje blaži.
3 ✓

U loncu prokuhajte ocat, vodu, sol, med, papar i origano.

Savjet: Kinetička energija tople tekućine pomaže bržem prodiranju okusa u biljna tkiva.
4 ✓

Stavite ocijeđeni luk i češnjak u staklenku, zatim prelijte vrućom marinadom.

Savjet: Promatrajte promjenu boje: kako pH pada (kiselost raste), ljubičasti pigmenti (antocijani) počinju gotovo svijetliti.
5 ✓

Ostavite da se ohladi na pultu (cca. 1 sat), zatim stavite u hladnjak. Već tada je jestivo, ali sutradan će biti pravo.

Savjet: Tijekom hlađenja tekstura se malo 'stvrdne', postaje hrskavija.

Česta pitanja o receptu

Koliko dugo može stajati?
U hladnjaku 2-3 tjedna. Ovo je 'brza zimnica' (quick pickle), nije termički obrađena (pasterizirana), pa je hladnoća drži svježom.
Zašto je postao mekan?
Vjerojatno ste ga blanširali prevrućom vodom ili narezali pretanko. Ključ hrskavosti je brzo hlađenje i odgovarajuća debljina.

Sastojci

  • 200 g Ljubičasti luk
  • 150 ml Jabučni ocat (ili bijeli vinski ocat)
  • 100 ml Voda
  • 40 g Med (ili šećer)
  • 5 g Sol
  • 1 češanj Češnjak (opcionalno)
  • 5 kom Papar u zrnu
  • 1 prstohvat Origano (po mogućnosti meksički)