Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Tunnbröd s ječmenim brašnom serviran
Tradicionalni švedski tanki kruh pripremljen s ječmom

Tunnbröd s ječmenim brašnom

Autor: Flavelo
Recepti
Švedski „tanki kruh” (tunnbröd) preživjeli je oštre sjeverne zime: nekada su se žitarice tako čuvale mjesecima. Upotreba ječmenog brašna tijestu daje rustikalni, zemljani okus koji podsjeća na jednostavnost starih vremena. Iako je ječam teže obrađivati od pšenice, rezultat je posebno mirisna, meka pogača koja je najukusnija premazana maslacem.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 50 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 510 kcal
🌍 Kuhinja Švedska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Valjak za tijesto
  • Tava (po mogućnosti od lijevanog željeza)
  • Kuhinjska krpa za odmaranje

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten

Priprema

1 ✓

U mlačnoj vodi razmutite šećer, zatim pospite kvascem. Ostavite na miru 10-15 minuta dok se na vrhu ne stvori debeli, kremasti sloj pjene.

Savjet: Ako se ne zapjeni, kvasac više nije aktivan, počnite ponovno sa svježim pakiranjem (znak fermentacije).
2 ✓

U prostranoj zdjeli pomiješajte ječmeno brašno sa solju. Napravite udubljenje u sredini, ulijte ulje i vodu s nabubrenim kvascem.

Savjet: Sol ne smije doći u izravan dodir s koncentriranim kvascem na početku jer može kočiti njegovo djelovanje.
3 ✓

Počnite miješati, zatim mijesite tijesto 5-8 minuta. Budući da je ječam teže brašno, tijesto će biti gušće nego kod pšeničnog kruha. Oblikujte kuglu, pokrijte i dižite na toplom mjestu 1 sat.

Savjet: Tijekom dizanja tijesto se opušta, a čestice brašna omekšavaju.
4 ✓

Izručite tijesto na pobrašnjenu dasku, podijelite na 8 jednakih dijelova i od njih oblikujte male kuglice. Ostavite ih da odmore pokrivene još 10 minuta.

Savjet: Ovaj kratki odmor opušta tijesto, pa će ga biti lakše tanko razvaljati bez da se skuplja (relaksacija glutenskih niti).
5 ✓

Razvaljajte kuglice u vrlo tanke krugove, 2-3 mm. Koristite obilno brašna jer se ječam može lijepiti.

Savjet: Što je tanji, to će biti mjehurastiji kod pečenja.
6 ✓

Zagrijte tavu s debelim dnom na srednje jakoj vatri (bez masnoće!). Stavite tijesto i pecite 2-3 minute sa svake strane dok se na njemu ne pojave smeđe točkice.

Savjet: Pod utjecajem nagle topline voda u tijestu prelazi u paru, to napuhuje male mjehuriće u pogači.
7 ✓

Pečene kruhove odmah stavite pod čistu kuhinjsku krpu i držite tamo do posluživanja. To ih održava mekima u vlastitoj pari.

Savjet: Ako ih ostavite da se hlade na zraku, postat će tvrdi i lomljivi poput keksa (zbog gubitka vode).

Česta pitanja o receptu

Zašto tijesto puca kod valjanja?
Ječmeno brašno ima nizak udio glutena, pa je struktura tijesta slabija. Budite pažljivi i koristite puno brašna na dasci.
Može li se peći u pećnici?
Da, na vrućem kamenu ili limu na 230 stupnjeva par minuta, ali metoda u tavi daje mekši rezultat.

Sastojci

  • 500 g Ječmeno brašno
  • 300 ml Mlača voda
  • 2 žlica Maslinovo ulje
  • 1 žličica Sol
  • 10 g Suhi kvasac
  • 1 prstohvat Šećer
  • 50 g Glatko brašno (za valjanje)